Es heißt pogača in Serbien, Kroatien und Slowenien, poğaça in Albanien und in der Türkei, Pogace in Rumänien, Pogácsa in Ungarn, Pagáče in der Slowakei, Pohagata in Bulgarien oder Pogacha in Griechenland ist es das Grundnahrungsmittel auf jedem Tisch auf dem Balkan und im Karpatenbecken.

Dieses Brot ist auch bekannt als pogačice in Bosnien und Herzegowina, Bulgarien, Kroatien, Montenegro, Mazedonien, Serbien, Slowenien und in der Türkei, Pogatschen in Österreich und pagáče in der Slowakei.

Etymologie und Herkunft von Pogača

Genau wie die italienische Focaccia kommt das Wort Pogača vom lateinischen panis focacius, was wörtlich „ein Fladenbrot, das auf einem Kamin oder unter der Asche eines Feuers gebacken wird“ bedeutet, oder auch vom Wort Fuoco, was Feuer bedeutet, da der Teig dieses Brotes ursprünglich unter der Glut gebacken wurde.

Im Lateinischen bedeutet Panis Brot und Focacius Ofen oder Kamin (Fokus)

Im alten Rom war Panis focacius ein Fladenbrot, das in einem Aschekamin gekocht wurde.

Diese Technik ist heutzutage eine Vielzahl von ofengebackenem Brot geworden, von der Focaccia in der italienischen Küche, Hogaza in Spanien, Fogassa in Katalonien, Fugàssa in Ligurien, Fougasse in Frankreich und speziell in der Provence, und natürlich diese Pogača auf dem Balkan.

Es gibt auch den süßen Fogaça in Portugal oder den Pão Sovado in Brasilien.

Wie man einfaches Pogača macht

Um dieses köstliche Brot in seiner einfachsten und einfachsten Version zuzubereiten, benötigen Sie Mehl, Eier, Öl, Butter, Zucker, Essig oder Zitronensaft, Salz, lauwarme Milch und Hefe. Manchmal wird dem Rezept Sahne hinzugefügt.

Pogača-Teig kann mit oder ohne Sauerteig hergestellt werden, aber nur erfahrene Bäcker können ungesäuerten Pogača von guter Qualität herstellen, und er wird immer seltener.

Die Wahl des richtigen Mehls ist für dieses Rezept unerlässlich. Das Mehl muss feines Mehl sein, reich an Gluten.

Gluten? Ohne auf wissenschaftliche Details einzugehen: Um das Herz von Weizenkeimen herum gibt es eine bestimmte Menge an Proteinen (Gluten), Fetten, Stärke, Vitaminen und Mineralsalzen.

Nach dem Mahlen wird dieses Gluten Teil des Mehls. Es wird zwischen 60 und 72% Stärke und zwischen 8 und 12% Gluten geben.

Um einen gut gesäuerten Teig zu erhalten, benötigen Sie gutes Mehl, was bedeutet, dass es reich an Gluten sein muss, das als „starkes Mehl“ bezeichnet wird. Es ist dieses Gluten, das einen idealen Aufstieg und einen weichen und glatten Teig bietet. Es gibt ihm auch einen schönen Geschmack, da starkes Mehl normalerweise von besserer Qualität ist.

Je reichhaltiger Ihre Zubereitung (Eier, Butter oder Öl) ist, desto mehr glutenreiches Mehl benötigen Sie, da es stark sein muss.

Die Varianten von Pogača

Es gibt so viele Rezepte wie Formen, obwohl die Standard- und traditionellste Form rund ist.

Jedes Land oder sogar jede Region hat ihre eigene Version von Pogača, oder mehr als eine, mit unterschiedlichem Geschmack und Textur.

Einige pogača sind flach und sind nicht dicker als 1 Zoll, während einige viel größer sind. Einige haben eine Konsistenz ähnlich der des englischen Scone, während andere viel weicher und glatter sind.

Viele Zutaten können dem Teig hinzugefügt oder sogar darüber gestreut werden, bevor der Teig gebacken wird, danach oder beides.

Die Varianten sind vielfältig. Zum Beispiel kann es Pogača mit jeder Art von Käse, mit Kräutern, Knoblauch, Paprika, roten oder weißen Zwiebeln, Kreuzkümmel, Sesam, Sonnenblumenkernen, Mohn, Sauerrahm oder sogar Kohl geben.

In der ungarischen Küche sind die am weitesten verbreiteten Versionen die mit heißen Kartoffeln, Schaf- oder Kuhkäse, Sauerrahm und Kohl.

In der griechischen Küche gibt es eine Version namens Bougatsa, und es ist ein Gebäck, das zum Frühstück serviert wird und entweder aus Gebäckcreme auf Grießbasis, Käse oder Hackfleisch zwischen zwei Filoteig-Schichten besteht.

Eine Art Pogača kommt auch in Algerien vor, insbesondere in der Region Konstantin, in den Städten Annaba und Guelma.

Es könnte mit der französischen Fougasse verwandt sein und könnte um die Zeit des französischen Algeriens geboren worden sein. Seine Füllung unterscheidet sich jedoch von den französischen Füllungen. Es besteht aus einer Sauce, ähnlich wie Taktouka, garniert mit Gewürzen wie Ras el Hanout.

Direkt aus dem Ofen, probieren Sie so schnell wie möglich diese Variante von Pogača mit einem schönen Ajvar oder einfach Butter oder Kajmak.

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Pogača

Pogača, auch Poğaça, Pogace, pogácsa, pagáče, Pohagata genannt, Pogacha ist das traditionelle Brot, das auf allen Tischen des Balkans zu finden ist.

Prep Time25 mins

Cook Time50 mins

Rest Time1 hr 15 mins

Total Time1 hr 15 mins

Course: Bread

Cuisine: Balkan, Vegetarian

Servings: 2 loaves

Author: Vera Abitbol

Zutaten

• 5 Tassen Mehl mit hohem Glutengehalt
• 1 Tasse Milch
• 6 Esslöffel geschmolzene Butter
• ¼ Tasse Pflanzenöl
• 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
• 2 Esslöffel Puderzucker
• ¾ Tasse saure Sahne
• 1 großes Ei , leicht geschlagen
• 3 Esslöffel Zitronensaft (oder weißer Essig)
• 1 Teelöffel Salz

Ausrüstung

• Standmixer

Anleitung

• Die Milch erhitzen und die Butter hinzufügen. Abkühlen auf eine warme Temperatur von 95 F (36 C).
• Hefe und Zucker hinzufügen und bis zur Auflösung mischen.
• 15 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen lassen.
• Das Mehl in die Schüssel eines Standmixers geben und in der Mitte einen Brunnen graben. Fügen Sie die Mischung aus Milch und Hefe, Sauerrahm, Öl, Zitronensaft (oder Essig) und Ei in die Mitte des Brunnens.
• Mit dem Knethaken 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie erneut für 5 Minuten. Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn eine Stunde lang an einem warmen Ort ohne Zugluft aufgehen.
• Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig stanzen und in zwei Stücke teilen.
• Legen Sie jedes Teigstück in einen gefetteten Gebäckring mit einem Durchmesser von etwa 12 cm (5 Zoll) und glätten Sie es von Hand oder formen Sie von Hand zwei runde Brote mit einem Durchmesser von etwa 5 Zoll.
• Zeichnen Sie mit einem scharfen Messer ein Kreuz auf den Teig.
• Den Teig 15 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen lassen.
• Heizen Sie den Ofen auf 350 F (175 C).
• Beide Brote etwa 50 Minuten backen.
• Aus dem Ofen nehmen und die Brötchen auf ein Kühlgitter legen.

Vera ist die „Expertin“ des Duos von 1969. Mit über 30 Jahren Erfahrung in der Küche teilt sie nun ihre Fähigkeiten als Privatköchin und Kochlehrerin.