Puchero Paraguayo
Die Küche Paraguays ist vielfältig. Es hat einen neolithischen Ursprung, mit der Anwesenheit von Tupi-Guarani ethnischen Gruppen, auch beeinflusst von spanischen und italienischen Küchen aufgrund der Einwanderung und mit weniger Präsenz der Portugiesen aufgrund mehrerer Invasionen, weil es an Brasilien grenzt, das unter seiner Domäne war.
Typische paraguayische Speisen decken eine große Vielfalt ab, darunter einige altmodische Gerichte wie Mbeyú, ein köstliches Omelett mit Maniokstärke, beträufelt mit Käse, und Puchero, ein traditioneller Eintopf, der offensichtlich spanischen Ursprungs ist.Puchero ist eine ursprünglich aus Spanien stammende Eintopfart, die in Yucatán (Mexiko), Argentinien, Paraguay, Uruguay, Peru, Südbrasilien, den Philippinen und Spanien, insbesondere den autonomen Gemeinschaften Andalusien und den Kanarischen Inseln, zubereitet wird. Der Name kommt vom spanischen Wort puchero, was „Eintopf“ bedeutet.
Dieses Gericht entspricht im Wesentlichen dem Cocido von Spanien, aber ohne Farbstoffe (wie Paprika), mit lokalen Zutaten, die von Region zu Region variieren. In Spanien sind Kichererbsen weit verbreitet. Ein Puchero-ähnliches Gericht namens Sancocho wird in Kolumbien, Ecuador, Venezuela und Puerto Rico konsumiert.
In Andalusien war Puchero ursprünglich eine Bauernsuppe. Die Grundzutaten der Brühe sind Fleisch (Rind, Kalb, Schwein und/oder Huhn), Speck, gehärtete Knochen (wie die des Jamón Serrano) und Gemüse (Kartoffeln, Sellerie, Mangold, Lauch, Karotten und Rüben). Es kann direkt in Bechern als Consommé namens Caldo de Puchero getrunken werden, der mit frischen Minzblättern oder Sherry gewürzt werden kann. Alternativ kann es nach Zugabe von Kichererbsen, Rohschinken, gekochtem Ei und Reis, Nudeln oder Brot als Suppe zubereitet werden. Die Fleischreste, Pringá genannt, werden normalerweise separat als Hauptgericht serviert, und die Reste werden für nachfolgende Gerichte als Kroketten oder Ropa Vieja verwendet.
Dieser Eintopf gilt als Grundnahrungsmittel der unteren und mittleren Klasse und wird traditionell im Herbst und Winter serviert. Es kann auf Menüs in Familien- und regionalen Restaurants in ganz Paraguay gefunden werden, aber nicht in den teureren Restaurants.Puchero wird in den Teilen Argentiniens, Uruguays und Paraguays gegessen, die an den Río de la Plata grenzen.
Das Gericht wird ganz ähnlich wie in Spanien zubereitet, obwohl sich die Zutaten aufgrund der sehr unterschiedlichen lokalen Produkte erheblich unterscheiden. In den Teilen Argentiniens, Paraguays und Uruguays, die die Mündung des Río de la Plata umgeben, basiert Puchero hauptsächlich auf Rindfleisch, da Rindfleisch reichlich und billig war und Kichererbsen dort weniger verbreitet sind als auf der Iberischen Halbinsel.In der philippinischen Küche bezieht sich Puchero (Tagalog: putsero) auf ein Gericht, das aus Rindfleischstücken besteht, die mit Saba-Bananen (oder Kochbananen) gedünstet sind. Das Gericht kann auch Kartoffeln oder Süßkartoffeln, Chorizos de Bilbao, Bok Choy, Lauch, Kichererbsen, Kohl und Tomatensauce enthalten. Andere Versionen ersetzen Rindfleisch durch Huhn oder Schweinefleisch.
Der Yucatec Puchero variiert je nach Koch und Region. Die vollständigste Version heißt Puchero de tres carnes – „mit drei Fleischsorten“, Schweinefleisch, Rindfleisch und Huhn. Dies könnte tatsächlich ein großartiges vegetarisches Gericht sein, wenn es ohne Fleisch zubereitet wird, da die anderen Zutaten ein Stück Wegerich in der Haut, Zwiebeln, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Kürbis (Calabaza), Rüben, Weißkohl (Repollo) und typischerweise eine Art Nudeln (Nudeln / Fideos) und Reis enthalten, um die Herzlichkeit zu erhöhen, insbesondere wenn nur ein oder zwei Fleischsorten verwendet werden.
Die Suppe, wie fast alle Yucatec Suppen oder Eintöpfe, ist Brühe consommé, überhaupt nicht dick oder schwer. Es ist mit Safran, Piment und schwarzem Pfeffer aromatisiert. Das Gericht wird mit allen Zutaten in der Schüssel und einer Seite frischer Zutaten serviert. Traditionell ist eine Seitenplatte vorgesehen, damit die Person das Fleisch zur Seite legen kann, während sie die Suppe isst. Die Garnitur besteht aus frisch gehacktem oder gewürfeltem Habanero, Zwiebeln, Rettich und Koriander. Avocados in der Saison.
Zu jeder Jahreszeit gibt es keine Woche, in der ein Pucherazo nicht auf der Speisekarte paraguayischer Familien steht.
Normalerweise wird das Fleisch von Ossobuco verwendet und der Caracu ist normalerweise einer der gefragtesten Teile des Gerichts. Es wird normalerweise mit etwas Reis oder dünnen Nudeln (Engelshaartyp) vervollständigt und mit heißem Maniok und manchmal Tortillitas Paraguayas (paraguayische Tortillas) begleitet. Eine andere gängige Praxis ist es, dieses Gericht mit einem Salat aus Salat und Tomaten zu begleiten, der mit dem Fleisch des Eintopfs verzehrt wird, sobald die gesamte Brühe „genommen“ wurde.Die Übersetzung von Puchero, „Eintopf“, bezieht sich auf den großen Tontopf, in dem der Eintopf ursprünglich gekocht wurde. Dieses Gericht entstand als bäuerliches Essen und wurde traditionell über mehrere Tage hinweg gegessen, wobei es am ersten Tag mit Reis, am zweiten Tag mit Nudeln und wenn es noch Reste gibt, in einer Vielzahl von Gerichten wie Kroketten oder Ropa vieja (ein geschreddertes Rindfleisch in einer Tomatensauce).In Südamerika (wie Argentinien, Kolumbien und Uruguay) verwenden sie mehr Fleisch und manchmal keine Kichererbsen, da es in diesen Ländern weniger verbreitet ist, In Spanien verwenden sie mehr Kichererbsen als Fleisch und auf den Philippinen verwenden sie Kichererbsen oder weiße Bohnen.
Wenn dies ein Bauernessen in den frühen Tagen war, denke ich, dass dies ein guter Grund ist, einer zu sein. Paraguay ist ein zweisprachiges Land, in dem sowohl Spanisch als auch Guaraní (eine Ureinwohnersprache) undeutlich und manchmal sogar gemischt gesprochen werden. Aufgrund dieser Zweisprachigkeit haben einige der Gerichte Namen in Guaraní, einige in Spanisch und einige in einer Mischung beider Sprachen.
Es gibt keine großen Unterschiede in der Art und Weise, wie Gerichte in den verschiedenen Regionen Paraguays zubereitet werden. Nur manchmal kann die Zubereitung in einigen Dingen variieren (wenn dies der Fall ist), zum Beispiel wird anstelle des Tatakua (bei dem es sich um einen Ziegel- / Lehmofen handelt) ein üblicher Küchenofen verwendet.
Dieses Gericht wird am besten mit dampfend heißem Reis genossen.
Dieses Rezept wird von unserem Experten für paraguayische Küche, Küchenchef Miguel Figueredo, validiert. Miguel ist der Küchenchef des beliebten Restaurants El Bolsi in Asunción.
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Puchero paraguayo
Ingredients
- 1½ lb beef (skirt or flank steak, cut into pieces)
- 3 cloves garlic , cut in half
- 1 onion , chopped
- 1 green bell pepper , diced
- 2 carrots
- 10 oz. kürbis, gewürfelt
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- ½ Tasse Reis
- 6 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Ausrüstung
- Schnellkochtopf
Anleitung
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In einem großen Topf 10 Tassen (2,5l) Wasser mit Zwiebeln, Karotten und Paprika für 15 Minuten zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite.
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In einem Schnellkochtopf Olivenöl erhitzen und sauté Knoblauch und Fleisch bei starker Hitze unter ständigem Rühren.
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Wenn das Fleisch gebräunt ist, fügen Sie die reservierte Brühe und das Gemüse hinzu.
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Schließen Sie den Schnellkochtopf und kochen Sie ihn 45 Minuten lang bei mittlerer bis schwacher Hitze.
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Spülen Sie den Reis.
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Öffnen Sie nach 45 Minuten Garzeit den Schnellkochtopf und fügen Sie Reis, Kartoffeln und Kürbis hinzu.
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Schließen Sie den Schnellkochtopf und kochen Sie 15 Minuten lang weiter.
Nita ist die Foodie-Bloggerin hinter Tastesspicy. Ursprünglich von der kleinen Insel Trinidad und Tobago in der Karibik, lebt sie heute in der kalten Tundra von Minnesota, USA, wo sie gerne Rezepte aus der ganzen Welt teilt, insbesondere aus der Karibik mit Speisen mit einem würzigen, aber würzigen Flair.