Diese Crowd-pleasing Quinoa Veggie Stir Fry mit Erdnusssauce ist eine super würzige pflanzliche Mahlzeit, die die ganze Familie lieben wird! Vegan und glutenfrei.

Heyo!

Sag Hallo zu einem Abendessen unter der Woche, das voller Pflanzen und Quinoa und so ist. Wenn Sie diesen Instant Pot Pad Thai Stir Fry oder meinen Easy Vegetable Teriyaki Stir Fry geliebt haben, werden Sie sich noch einmal verwöhnen lassen.

Sie ist gesund! Sie ist lecker! Sie füttert eine Menschenmenge! Und ist sie kein Gericht?

Oh la la. Ich meine alles Erdnusssauce + ein Topf Wunder und ich bin in.

zurückspulen. Alles ERDNUSSBUTTER und ich bin dabei. Schokoladen-Erdnussbutter-Proteinriegel. Erdnussbutter blüht. Erdnussbutter Zucchini Brownies! Die Liste (und meine Liebe) geht weiter.Das Beste an diesem Veggie Stir Fry ist, dass Sie Ihre gesunden Fette, Gemüse und Pflanzenprotein in einem haben, so dass Sie sich nicht um Beilagen kümmern müssen. Feiern Sie die kleinen Gewinne!

Oh, und ärgern Sie sich nicht über die langwierig aussehende Zutatenliste — es ist meistens Gemüse und Sie müssen nicht alle verwenden.

Dieses hier Quinoa Veggie Stir Fry mit Erdnusssauce ist ein Rezept, das ich für yeeeeeears gemacht habe. Ich finde, dass es allen Geschmacksknospen gefällt, Jung und Alt. Solange Sie Tamari verwenden, ist es auch glutenfrei!Alles, was Sie tun, ist etwas Quinoa zu kochen, Sauté, was auch immer Gemüse Sie zur Hand haben (frisch oder gefroren) und die Erdnusssauce Ihrer Träume verquirlen. Es gibt ein paar Mal die gleichen Tricks des Handels, die ich unten aufliste, um den Prozess zu beschleunigen.

Betrachten Sie dies als Ihre Mahlzeit im leeren Kühlschrank. Wirf alles rein!

Das Beste an diesem vegetarischen Stir Fry ist, dass es viel macht. Und die Reste schmecken noch besser!

Kochen Hacks für die Herstellung von Veggie Stir Fry:

Verwenden Sie bitte vorgekochte Quinoa! Oder Reis! Es ist eine Sache. Sie finden es in der Tiefkühlabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte. Zeit ist Geld, Leute.

Probieren Sie gefrorenes Gemüse. Bei Costco bekomme ich riesige Säcke mit gefrorenem Pfannengemüse, die ich oft anstelle von frischem Gemüse verwende, damit ich nichts hacken muss. Es spart jede Menge Zeit!

Reste verwenden! Diese Stir Fry ist wirklich verzeihend. Paprika, Pilze, Kohl, grüne Bohnen, Zucchini, Spargel, wildes Grün … werfen Sie sie in die Mischung. Je mehr Gemüse desto besser.

Verwenden Sie Knoblauchpulver, abgefüllten gehackten Ingwer (oder getrocknet!), und Limettensaft in Flaschen (ich habe diesen immer zur Hand), wenn Sie nicht frisch haben. Keine Schande!

Die Erdnusssauce könnte auch nicht einfacher zuzubereiten sein. Habe ich schon erwähnt, es ist ein Traum auf Gemüse und Schalen beträufelt und all die Dinge? Die Vielseitigkeit, obwohl!

Ich liebe Costcos Bio-cremige Erdnussbutter in der Sauce, aber was auch immer Erdnussbutter Sie Lust wird tun. Oder sogar Mandelbutter!Kombinieren Sie es mit Säure aus dem Limettensaft, Süße aus dem Honig oder Ahornsirup, überlegene Geschmackseigenschaften aus dem gerösteten Sesamöl (ich bekomme es bei Trader Joe’s) plus Gewürz aus dem Sriracha und Sie sind im Grunde in einer anderen Dimension.

In letzter Zeit in einer Dinner-Furche? Treten Sie dem Club bei. Aber hey, ich habe Lösungen!

Mach schon, Schatz.

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Diese Crowd-pleasing Quinoa Veggie Stir Fry mit Erdnusssauce ist eine super würzige pflanzliche Mahlzeit, die die ganze Familie lieben wird! Vegan und glutenfrei.

Zutaten

Maßstab 1x2x3x

Für die Pfanne:

• 2 Tassen trockene Quinoa + 3 Tassen Wasser
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Paprika, gehackt
• 2 große Karotten, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL frischer Ingwer, gehackt (ich benutze das, kann sub 1 TL getrocknet)
• 1 Kopf Brokkoli, in mundgerechte Röschen gehackt
• 1 Tasse Edamame (aufgetaut aus gefroren)
• 2 Baby Bok Choy (kann sub Spinat oder Grünkohl), gehackt

Für die Sauce:

• ½ Tasse natriumreduzierte Sojasauce (sub tamari für glutenfrei)
• ¼ Tasse cremige Erdnussbutter
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 2 EL reiner Ahornsirup
• Saft von ½ großer Limette (mehr nach Geschmack)
• 1 TL Sriracha (mehr nach Geschmack)

Anleitung

1. Quinoa und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit einer Gabel flusen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Zutaten der Sauce in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen und beiseite stellen.
3. Olivenöl in einem Dutch Oven oder einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Einmal heiß, Zwiebel, Paprika, Karotten und eine Prise Salz hinzufügen. 7 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Brokkoli hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten oder bis der Brokkoli weich ist. Stir in Edamame und Bok Choy am Ende, Kochen nur bis verwelkt.
4. Gekochte Quinoa und Sauce unter Rühren in die Gemüsemischung geben. Schmecken und würzen Sie nach Bedarf. Warm mit Frühlingszwiebeln und Sesam garniert servieren.