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Von Jefferey Giesener

SAN DIEGO — Die ungarische Version des berühmten cremeschnitte trägt den Namen krémes, was cremig bedeutet. Es kombiniert zwei Schichten Blätterteig, die mit einer großzügigen Menge glatter Gebäckcreme zusammengehalten werden. Die klassische Krémes-Gebäckcreme sollte leicht und luftig sein, während die Oberseite normalerweise mit Puderzucker bestäubt wird.

Mom hat Krémes nur zu besonderen Anlässen gemacht. Ich bin mir nicht sicher warum, aber ich erinnere mich, dass Mama darüber gesprochen hat, wie ihre Mutter in Kosice Czech es für ihre Familie gemacht hat und was für ein Genuss es war, es sonntags zum Mittagessen zu essen. Sie werden sehen und erleben, dass das Rezept nicht schwierig ist und wenn Sie den Blätterteig im Laden kaufen, sparen Sie nicht nur Zeit, sondern erzielen auch erstaunliche Ergebnisse. Ich habe dieses Rezept mit im Laden gekauftem und von Grund auf neu gebackenem Gebäck gemacht und für mich ist es eine Freude, im Laden gekauftes Gebäck zu verwenden.Traditionell in große, rechteckige Scheiben geschnitten serviert, ist das Dessert ein ungarischer Klassiker und ein Grundnahrungsmittel in zahlreichen Konditoreien im ganzen Land.

Geschichte:

Die meisten Lebensmittelhistoriker glauben, dass Krémes im 16.Jahrhundert erfunden wurden, aber die Form, die wir heute kennen, entwickelte sich im 19.Jahrhundert. Ein Kochbuch von István Czifra aus dem Jahr 1840 schlug vor, den Pudding aus Sahne, Mehl, Eigelb, Vanille, Zucker und Butter herzustellen und zwischen zwei Teigschichten zu legen. Ein weiterer Autor des 19.Jahrhunderts, Dobos C. József entschied sich für einen dickeren Vanillepudding, der von der französischen Küche beeinflusst war, während sein Kollege Ágnes Zilahy eine Technik zur Zubereitung von leichtem, flauschigem Vanillepudding mit Eiweißschnee beschrieb. Heutzutage sind Krémes ein Grundnahrungsmittel in jeder ungarischen Konditorei (Cukrászda), aber sie sind auch in anderen mitteleuropäischen Ländern sehr beliebt. In Polen sind sie als Kremówkas bekannt, Slowaken nennen sie krémeš, in Slowenien gehen sie unter dem Namen kremne rezine, Kroaten verwenden den Namen Kremšnite, während Bosnier, Serben und Rumänen einen Begriff Krempite haben. Quelle: Tasteatlas

Zutaten für 12 Portionen:

• 18 oz gefrorener Blätterteig im Laden gekauft
• 2 Tassen Vollmilch
• 8 Eier, getrennt
• 10 EL Mehl
• ½ Tasse Kristallzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Halva plain
• Schale von 1 Zitrone
• ¼ Tasse Butter
• ¼ TL Crème tartar

Anleitung:

1. 1. Den Blätterteig über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Schneiden Sie es in zwei Hälften und rollen Sie jedes Stück zu einem ¼ Zoll dicken Rechteck aus. Einige im Laden gekaufte Backwaren sind bereits halbiert oder Sie können Ihren eigenen Blätterteig herstellen.
   2. Übertragen Sie den gerollten Blätterteig auf zwei mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche. Stecken Sie den Teig mit einer Gabel und backen Sie ihn 25 Minuten lang in einem auf 375F vorgeheizten Ofen. Achten Sie sehr genau darauf, dass das Gebäck nur außen goldbraun sein soll.
   3. Die Vollmilch zusammen mit dem Vanilleextrakt erhitzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten rühren Nach 10 Minuten herausnehmen und beiseite stellen.
   4. Während der Blätterteig gebacken wird, bereiten Sie den Pudding vor.
   5. Zuerst die Eier trennen und das Eigelb mit Mehl, 8 EL Zucker, Vanilleextrakt, Halva und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer 8 Minuten lang gut mischen.
   6. Dann die Eigelb/Mehl/Zucker-Mischung in einen mittelgroßen Topf geben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Gut mischen, dann nach und nach die mit Vanille infundierte Milch hinzufügen und die kombinierte Mischung bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Pudding unter ständigem Rühren verdickt.
   7. Nehmen Sie den Pudding mit einem Kochthermometer vom Herd, wenn die Temperatur 165 F erreicht, und fügen Sie sofort die in kleine Würfel geschnittene Butter hinzu. Rühren, bis die Butter schmilzt, dann beiseite stellen.
   8. In einer separaten Schüssel 8 Eiweiß mit einem Standmixer und Schneebesenaufsatz zu weichen Spitzen schlagen. Dann fügen Sie Weinstein und Zucker in Etappen in festen Schnee. Falten Sie das geschlagene Eiweiß vorsichtig in den Pudding.
   9. Legen Sie ein Blatt gebackenen Blätterteig auf den Boden einer Auflaufform oder eines tiefen Tabletts. Mit Vanillepudding bedecken und mit dem restlichen Blatt gebackenen Blätterteig belegen, den Sie in 8 × 8 cm große Quadrate geschnitten haben.
   10. Die Krémes mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
   11. Schneiden, mit Puderzucker oder Kakao bestäuben und servieren.