Ricotta Cavatelli: Ein Rezept
Hausgemachter Ricotta Cavatelli ist ein frisches Nudelteigrezept aus Mehl, Ricotta, Milch und Eiern. Passt perfekt zu italienischem Brokkoli Rabe und Brokkoli.
Es ist nicht zu leugnen, dass die Herstellung hausgemachter Pasta eine anfängliche Investition von Zeit erfordert.
Aber Sie werden mit einer gut schmeckenden Pasta und natürlich einigen prahlerischen Rechten belohnt.Cavatelli und Orecchiette sind einige der bekanntesten Sorten in ganz Süditalien. Ohne Zweifel sind Brokkoli Rabe Pasta Rezepte einige der beliebtesten.
Wer kann der Kombination von Knoblauchbrokkoli-Rabe mit Pasta widerstehen?
Ich habe bereits mein Familienrezept für hausgemachte Cavatelli geteilt, die nur aus Mehl, Wasser und Salz bestehen.
Das Cavatelli-Rezept, das ich heute mit Ihnen teile, besteht aus einem Ei und Ricotta-Käse. Bitte beachten Sie, dass Sie auch mit jeder kommerziellen Ricottasorte hervorragende Ergebnisse erzielen können.
Mise en place
Es ist immer eine gute Idee, Ihre Zutaten vorzubereiten, bevor Sie mit einem Rezept beginnen, insbesondere wenn Sie mit dem Kneten beginnen.
In diesem Sinne ist hier, was Sie brauchen:
- 500 Gramm Allzweckmehl (3½ Tassen)
- 500 Gramm Ricotta (ca. 2 Tassen)
- 1 Ei
- 4 Esslöffel Milch (oder Wasser)
- 1 Teelöffel Salz
Anleitung
Sie können dieses Rezept auf 2 Arten kombinieren.
Standmixer-Methode: Geben Sie einfach alle Zutaten in die Schüssel eines Standmixers. Mit dem Knethaken 8-10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Der Teig sollte von den Seiten und dem Boden der Schüssel wegziehen. Die Textur sollte weich sein.
Wenn es nass und etwas klebrig erscheint, fügen Sie ½-1 Esslöffel Mehl hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Auf der anderen Seite, wenn es trocken und krümelig erscheint, fügen Sie ½-1 Esslöffel Milch (oder Wasser) zu einer Zeit, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.Traditionelle Methode: Legen Sie das Mehl auf ein Holzbrett und formen Sie es in einem Brunnen.
Dasselbe Prinzip kann verwendet werden, indem das Mehl in eine Schüssel gegeben und ein Brunnen geschaffen wird.
Die restlichen Zutaten in die Mitte des Brunnens geben. Zusammen schlagen und das Mehl langsam mit einer Gabel einarbeiten. Sie erhalten einen lumpigen Teig.
Auf ein leicht bemehltes Holzbrett geben.
Kneten Sie es mit den Händen etwa 8-10 Minuten lang oder bis es glatt und elastisch ist.
Wenn es sich klebrig anfühlt, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu. Wenn es sich andererseits trocken anfühlt, streuen Sie ein paar Tropfen Wasser darüber und kneten Sie weiter.
Wickeln Sie die Teigkugel in Frischhaltefolie.
Mit einem Geschirrtuch abdecken. Lassen Sie es etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur auf der Theke ruhen.
Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Körper, sich zu entspannen. Dadurch wird es einfacher auszurollen und zu formen.
Während dieser Wartezeit 1-2 umrandete Backbleche mit Geschirrtüchern auslegen und etwas Mehl darüber streuen. Dies verhindert, dass die Cavatelli zusammenkleben.
Den Teig schneiden
Das erste, was wir tun müssen, ist, einen Abschnitt unserer frisch zubereiteten Teigkugel abzuschneiden.
Den restlichen Teig mit der Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet.
Beginnen Sie mit den Fingerspitzen und den Handflächen in der Mitte und rollen Sie zu den Enden. Wenden Sie währenddessen einen sanften Druck an, um es in eine Seilform zu strecken. Rollen Sie weiter, bis Ihr Seil etwa ½ Zoll dick ist.
Glätten Sie das Seil, indem Sie leichten Druck auf die Oberseite ausüben.
Verwenden Sie einen Ausstecher oder ein Messer, um das Seil gleichmäßig in ½-Zoll-Stücke zu schneiden.
Wir sind jetzt bereit, unsere Pasta-Formen zu machen.
Pasta shaping
Wie Sie sehen, gibt es verschiedene Möglichkeiten, Ihre Pasta zu formen.
Beginnen wir mit der Form, die wie Mini-Hot-Dog-Brötchen aussieht.
Trennen Sie die einzelnen Teigstücke auf Ihrem Holzbrett.
Erstellen Sie diese Form, indem Sie mit einem bemehlten kleinen Finger sanften Druck auf den Teig ausüben.
Dann geben Sie dem Teigstück einfach eine kleine Rolle.
Sie können auch Ihren Daumen verwenden, indem Sie in den Teig drücken und von Ihrem Körper wegrollen.
Erstellen Sie die zweite Form mit Hilfe eines Gnocchi-Brettes.
Legen Sie ein einzelnes Teigstück auf ein bemehltes Nudelbrett.
Noch einmal leichten Druck ausüben und in den Teig drücken und nach unten ziehen.
Die kleinen Haine auf dem Nudelteig warten nur darauf, mit Ihrer Lieblingssauce kombiniert zu werden!
Erstellen Sie die dritte Form, indem Sie Zeige- und Mittelfinger auf das einzelne Teigstück legen.
Drücken Sie sanft in den Teig und ziehen Sie ihn in Ihre Richtung.
Dadurch entsteht ein kleiner Raum oder Spalt, der sich hervorragend zum Aufnehmen der Sauce eignet.
Übertragen Sie die neu geformten Cavatelli auf das bemehlte Geschirrtuch. Legen Sie in einer einzigen Schicht und nicht berühren einander.
Setzen Sie diesen Vorgang mit dem Rest des Teigs fort.
30 Minuten an der Luft trocknen lassen.
Bei sofortiger Anwendung einige Minuten in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Wenn sie nach oben schweben, kombinieren Sie sie mit Ihrer Lieblingssauce und genießen Sie sie.
Wenn Sie einfrieren, legen Sie das Backblech von Cavatelli in den Gefrierschrank. Nach dem Einfrieren in den Gefrierbeutel geben und im Gefrierschrank aufbewahren.
Tipps
- Wenn der Teig nass und etwas klebrig erscheint, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Mehl hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
- Wenn der Teig dagegen trocken und krümelig erscheint, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Milch (oder Wasser) hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
- Während Sie die Nudeln formen, halten Sie den Rest des Teigs mit der Frischhaltefolie bedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern.
- Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche nicht, wenn Sie das Teigseil rollen. Das zusätzliche Mehl macht es schwieriger, den Teig zu rollen.
- Wenn kein Gnocchi-Brett vorhanden ist, verwenden Sie die Seite einer Käsereibe.
- Cavatelli bis zu 3 Monate einfrieren.
- Sie können das Allzweckmehl durch Brotmehl oder eine Mischung aus beidem ersetzen. Sie können auch bis zur Hälfte des Allzweckmehls durch Grießmehl ersetzen.
Cavatelli Rezepte, die wir lieben
- Brokkoli Rabe Cavatelli Pasta
- Cavatelli mit Tomatensauce
- Geröstete Paprika Pasta
- Avocado Pesto Pasta
Rezept Herkunft
Es ist zurück in meine Kindheit für dieses Rezept…
Meine Nonna und Mama würde Gavadeel mindestens einmal im Monat machen.
Manchmal wurden sie mit einem Ricotta-Teig hergestellt, manchmal nicht.
Dieses Pasta-Video gab mir die Inspiration, den Cavatelli-Nudelteig etwas anders zu formen, als meine Nonna sie formen würde.
So sehen sie aus, wenn Sie dieses Rezept für sautierten Brokkoli und Cavatelli zubereiten.
Nur für den Fall, dass Sie sich fragen … ja, sie waren köstlich!
VIELEN DANK, dass Sie der She Loves Biscotti-Community folgen und Teil davon sind, wo Sie einfache & Leckere familienfreundliche Rezepte mit italienischem Touch finden.
Ciao für jetzt,
Maria
★★★★★ Wenn Sie dieses Cavatelli-Rezept mit Ricotta gemacht haben, würde ich gerne in den Kommentaren unten davon hören und das Rezept bewerten!
Ricotta Cavatelli
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Ingredients
- 500 grams all-purpose flour sifted, 3½ cups
- 500 grams ricotta
- 1 egg
- 4 tablespoons milk
- 1 teaspoon salt
- extra flour for rolling
Instructions
Stand Mixer Method:
-
Geben Sie einfach alle Zutaten in die Schüssel eines Standmixers. Mit dem Knethaken 8-10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
-
Der Teig sollte von den Seiten und dem Boden der Schüssel wegziehen. Die Textur sollte weich sein.
Traditionelle Methode:
-
Legen Sie das Mehl auf ein Holzbrett und formen Sie es in einem Brunnen. Sie verwenden auch eine große Schüssel.
-
Die restlichen Zutaten in die Mitte des Brunnens geben. Zusammen schlagen und das Mehl langsam mit einer Gabel einarbeiten. Sie erhalten einen lumpigen Teig.
-
Auf ein leicht bemehltes Holzbrett geben.
-
Etwa 8-10 Minuten kneten oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Wenn es sich klebrig anfühlt, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu. Wenn es sich dagegen trocken anfühlt, streuen Sie ein paar Tropfen Wasser über den Teig und kneten Sie weiter.
-
Wickeln Sie die Teigkugel in Frischhaltefolie.
-
Mit einem Geschirrtuch abdecken. Lassen Sie es etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur auf der Theke ruhen.
-
Während dieser Wartezeit 1-2 umrandete Backbleche mit Geschirrtüchern auslegen und etwas Mehl darüber streuen. Dies verhindert, dass die Cavatelli zusammenkleben.
Den Teig schneiden:
-
Schneiden Sie einen Teil unserer frisch zubereiteten Teigkugel ab.
-
Üben Sie mit beiden Händen einen sanften Druck aus, um es in eine Seilform zu strecken, die etwa ½ Zoll dick ist.
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Glätten Sie das Seil, indem Sie leichten Druck auf die Oberseite ausüben.
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Schneiden Sie das Seil mit einem Ausstecher oder einem Messer gleichmäßig in ½ Zoll große Stücke.
Den Teig formen:
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Verwenden Sie Ihre Finger oder ein Gnocchi-Brett, um die Nudeln zu formen. Siehe Details in der Post.
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Cavatelli auf große, mit Mehl bestäubte Backbleche legen. Legen Sie in einer einzigen Schicht und nicht berühren einander.
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Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig zu Cavatelli geformt ist.
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Mindestens 30 Minuten an der Luft trocknen lassen.
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Bei sofortiger Anwendung einige Minuten in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Die Cavatelli sind fertig, wenn sie nach oben schweben. (Versuchen Sie, vor dem Kochen so viel Mehl wie möglich abzuschütteln). Probieren Sie, um sicherzustellen, dass sie nach Ihren Wünschen gekocht werden.
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Wenn Einfrieren, legen Sie das Tablett von Cavatelli in den Gefrierschrank und einmal gefroren, in einer Plastiktüte in den Gefrierschrank. Sie können gefroren gekocht werden. (Das Kochen sollte 6-8 Minuten dauern. Sobald sie an die Spitze steigen, sollten sie getan werden. Geschmack, um sicherzustellen, dass sie nach Ihren Wünschen gekocht werden).
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Servieren Sie mit Ihrer Lieblingssauce.
Anmerkungen
- Wenn der Teig nass und etwas klebrig erscheint, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Mehl hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
- Wenn der Teig dagegen trocken und krümelig erscheint, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Milch (oder Wasser) hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
- Während Sie die Nudeln formen, halten Sie den Rest des Teigs mit der Frischhaltefolie bedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern.
- Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche nicht, wenn Sie das Teigseil rollen. Das zusätzliche Mehl macht es schwieriger, den Teig zu rollen.
- Wenn kein Gnocchi-Brett vorhanden ist, verwenden Sie die Seite einer Käsereibe.
- Cavatelli bis zu 3 Monate einfrieren.
- Sie können das Allzweckmehl durch Brotmehl oder eine Mischung aus beidem ersetzen. Sie können auch bis zur Hälfte des Allzweckmehls durch Grießmehl ersetzen.
Bei sofortiger Anwendung einige Minuten in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Wenn sie nach oben schweben, kombinieren Sie sie mit Ihrer Lieblingssauce und genießen Sie sie. Wenn Sie einfrieren, legen Sie das Backblech von Cavatelli in den Gefrierschrank. Nach dem Einfrieren in den Gefrierbeutel geben und im Gefrierschrank aufbewahren. Bitte beachten Sie, dass die unten angegebenen Nährwertangaben nur eine grobe Schätzung sind und je nach den verwendeten Zutaten Abweichungen auftreten können.