Rissole
EuropeEdit
In Portugal werden Rissoles als rissóis (Singular rissol“) und sind ein sehr beliebter Snack, der in vielen Cafes, Barbecues, Hauspartys, Empfängen, Geburtstagsfeiern und Tauffeiern zu finden ist. Rissóis sind ein paniertes Gebäck in Form eines Halbmonds, das normalerweise mit Garnelen in Béchamelsauce gefüllt und dann frittiert wird. Die häufigste Füllung ist mit Garnelen, obwohl oft auch Fleisch (vom Schwein oder Rind), Seehecht, Ferkel, Thunfisch, Tintenfisch, Gemüse, Kabeljau, Ente, Herzmuschel und Spinat verwendet wird. Andere und weniger verbreitete Variationen verwenden Hühnchen oder eine Kombination aus Käse, normalerweise Scheiben Queijo Flamengo (flämischer Käse) und Würfel oder Scheiben Schweineschinken als Füllung. Manchmal wird auch Hummer verwendet.Rissóis werden normalerweise kalt gegessen, als Snack oder als Vorspeise, können aber auch ein Hauptgericht sein, das normalerweise mit Salat oder Reis serviert wird.Gebratene Aufläufe sind in Irland weit verbreitet, insbesondere in der Grafschaft Wexford, wo Salzkartoffeln püriert, mit Kräutern und Gewürzen gemischt, geschlagen oder paniert und mit Pommes frites, Hühnchen oder zerschlagenen Würstchen serviert werden.
Rissoles werden in Chip-Läden in Südwales, Nordostengland und Yorkshire verkauft. Rissoles und Chips sind eine gemeinsame Wahl der Mahlzeit. Diese Aufläufe sind Fleisch (typischerweise Rindfleisch) oder Fisch in Yorkshire, püriert mit Kartoffeln, Kräutern und manchmal Zwiebeln. Sie werden in Semmelbröseln überzogen oder seltener geschlagen und frittiert.
In Polen sind Rissoles als Sznycle (Singular „sznycel“) bekannt und in Kantinen, insbesondere in Schulen, sehr verbreitet. Heiß gegessen als Hauptteil des Hauptgerichts werden Sznys normalerweise mit Salzkartoffeln (manchmal püriert) und Gemüse serviert. Die Füllung ist immer Hackfleisch. Andere Variationen verwenden Huhn oder eine Kombination aus Käse und Schinken als Füllung. In einigen Regionen, in denen der Name ein Wiener Schnitzel bezeichnet, wird stattdessen der Begriff Kotlet siekany (wörtlich: „gehacktes Schnitzel“) verwendet.
In Frankreich werden Rissoles als Dessert serviert, das in der Region Savoyen zubereitet wird. Sie bestehen aus Birnen im Teig und werden gebacken, nicht gebraten.
Südamerikabearbeiten
In Brasilien werden sie oft mit Palmenherzen, Käse, Schinken, Hackfleisch, Hühnchen oder Garnelen gefüllt.
Australien und Neuseelandbearbeiten
Diese Form der Rissole ist einem Hamburgerpastetchen sehr ähnlich und wird aus Hackfleisch ohne Gebäcküberzug hergestellt, das einem unregelmäßige Frikadelle. Ein australischer und neuseeländischer Auflauf enthält normalerweise mehr Zutaten als ein Hamburger, Fast immer mit Semmelbröseln, aber viele Australier und Neuseeländer haben ihr eigenes Familienrezept, das auch Zwiebeln, fein geriebene Kräuter und Gemüse, Saucen, Salz und Gewürze enthalten kann.
Rissoles werden normalerweise aus Rindfleisch, Huhn oder Lamm hergestellt. Es ist auch möglich, die Rissoles auf Zutaten wie Thunfisch und Kürbis zu basieren. Sie werden in einer Pfanne oder auf einem Grill gekocht und normalerweise heiß als Teil einer Mahlzeit gegessen. Australische Rissoles werden normalerweise nicht heiß zwischen Brot mit Salat oder Käse gegessen. Wenn sie es sind, werden sie normalerweise Hamburger-Pastetchen genannt (trotz der Unterschiede zwischen den beiden Pastetchenarten), aber kalte Aufläufe werden später häufig als Sandwichfüllung gegessen.Die australische Rissole wurde während beider Weltkriege populär, um die von der australischen Regierung festgelegte Fleischrationierung zu verlängern. Rissoles wurden von Metzgern und Hausfrauen hergestellt, um Fleischreste zu verwenden, die dann fein gehackt wurden, wobei übrig gebliebene Semmelbrösel, reichlich Mehl, Eier und Gemüse / Kräuter hinzugefügt wurden, um den Geschmack zu verbessern. Die australische Rissole hat sich in den letzten 100 Jahren mit einigen australischen Familien entwickelt, die spezielle Rezepte und geheime Zutaten haben; Bier, Vegemite, Erdnussbutter, Cornflakes, Karotten, Chili und Gewürze.
Indonesienbearbeiten
Rissole ist ein Snack in Indonesien, wo sie Risoles genannt werden ausgesprochen ‚riss-ol-less‘) oder einfach nur risol. Die Haut wird wie flache Crepes aus Teig hergestellt. Sie werden üblicherweise mit Bechamel, Hühnchen und gewürfeltem Gemüse gefüllt – einschließlich Karotten, Sellerie, Bohnen und Kartoffeln. Die Füllung wird in die Haut eingewickelt, dann wird das Paket auf Paniermehl gerollt und in reichlich heißem Speiseöl gebraten. Es wird mit Vogelaugen-Chili, Chilisauce, Mayonnaise oder Senf gegessen.
