Salo (Ukrainisch: сало, Russisch: сало, Ungarisch: szalonna, Polnisch: słonina, Rumänisch: slănină, Tschechisch, Slowakisch: slanina, Carpatho-Rusyn: солонина/solonyna, weißrussisch: сала, litauisch: lašiniai, Bulgarisch: сланина) ist ein traditionelles, überwiegend slawisches Essen, das aus gehärteten Fettplatten (selten Schweinebauch) mit oder ohne Haut besteht (besonders berühmt in der Ukraine). Das Essen wird häufig gegessen und unter verschiedenen Namen in Ländern in der Region bekannt. Es ist normalerweise trockenes Salz oder Sole gehärtet. Die ostslawische Sorte wird manchmal mit Paprika oder anderen Gewürzen behandelt, während die südslawische Version oft ist smoked.In Die Ukraine und viele andere Länder salo ist ein Teil der traditionellen nationalen Küche.

Ein platte von Slanina in Paprika gealtert, beliebt in Osteuropa

Das slawische Wort „salo“ oder „slanina“, wie es auf diese Art von Essen angewendet wird (es hat auch andere Bedeutungen), wird oft ins Englische als „Speck“ oder „Schmalz“ übersetzt. Im Gegensatz zu Schmalz wird Salo nicht gerendert. Im Gegensatz zu Speck hat Salo wenig oder kein mageres Fleisch. Es ähnelt italienischem Schmalz, die Hauptunterschiede sind die Dicke des Schnitts (Schmalz wird oft sehr dünn geschnitten) und die Würze. Der ostslawische Salo verwendet Salz, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und manchmal Koriander beim Aushärten, während Lardo im Allgemeinen mit Rosmarin und anderen Kräutern gewürzt wird.