Samsa (kasachisch: самса, Kirgisisch: самса, Uigurisch: سامسا, Usbekisch: somsa, Tadschikisch: самбӯса, romanisiert: sambüsa) ist ein herzhaftes Gebäck in der zentralasiatischen Küche. Es stellt ein Brötchen dar, das mit Fleisch und manchmal mit Gemüse gefüllt ist.

Samsa

Somsa

Zentralasien

In den Ländern Kasachstan, Kirgisistan, Tadschikistan, Turkmenistan, Usbekistan sowie der Autonomen Region Xinjiang Uygur in China werden Samsas fast immer gebacken. Im Gegensatz zu südasiatischen Samosas werden sie selten gebraten. Die traditionelle Samsa wird oft im Tandoor gebacken, einem speziellen Lehmofen. Der Teig kann ein einfacher Brotteig oder ein geschichteter Teig sein. Die häufigste Füllung für traditionelle Samsa ist eine Mischung aus gehacktem Lamm und Zwiebeln, aber auch Hühnchen-, Hackfleisch- und Käsesorten sind bei Straßenhändlern weit verbreitet. Samsas mit anderen Füllungen wie Kartoffeln oder Kürbis (normalerweise nur in der Saison) können ebenfalls gefunden werden.

In Zentralasien werden Samsas oft als heißer Snack auf der Straße verkauft. Sie werden an Kiosken verkauft, an denen nur Samsas hergestellt werden, oder alternativ an Kiosken, an denen andere Fastfoods (wie Hamburger) verkauft werden. Viele Lebensmittelgeschäfte kaufen auch Samsas von Lieferanten und verkaufen sie weiter.