Schnitzel knepp
Quellen finden: „Schnitz un knepp“ – Nachrichten · Zeitungen · Bücher · Gelehrter · JSTOR (September 2015) (Erfahren Sie, wie und wann Sie diese Vorlagennachricht entfernen können)
Schnitz un knepp, oft buchstabiert Schnitz un Gnepp, ist ein beliebtes Hauptgericht in der Küche der Pennsylvania Dutch und ländlicher Familien. Es ist im Grunde ein Gericht aus Schinken oder Schweineschulter mit getrockneten Äpfeln und Knödeln. Apfelschnitz sind getrocknete Apfelscheiben, und Knepp (von Deutsch „Knöpfe“ für „Knöpfe“) sind Rivels (Knödel).
Vereinigte Staaten
Pennsylvania
Schinken oder Schweineschulter, getrocknete Äpfel, Mehl, Zucker, Milch, mehr
Obwohl die Amish im frühen 18. Zu dieser Zeit war das Einmachen zu Hause noch nicht praktikabel, so dass die Apfelernte in flüssiger Form (am häufigsten als Hartwein) konserviert oder in Scheiben geschnitten und getrocknet wurde, wobei die fertigen Scheiben Snitz genannt wurden.Andere Äpfel als die genannten Sorten, die von einem Elternbaum gepfropft wurden, waren normalerweise klein, unförmig und eher säuerlich – wegen Johnny Appleseeds swedenborgianischem Glauben verkaufte er nur ungepfropfte Bäume – aber das Trocknen des Snitz konzentriert den Fruchtzucker und macht sie zu einem Lichtblick in einer ansonsten tristen Ernährung.
Heutzutage verwenden kommerzielle Hersteller von Apfelschnitzeln Äpfel der Sorte Apple, die aufgrund von Schönheitsfehlern nicht als frisch verkauft werden können, und schälen die Äpfel. Die Peelings gehen nicht verloren, sie werden für Apfelwein gepresst. Einige heimische Obstgärten können einen Baum haben, der herbe Äpfel produziert, die für den würzigen Snitz geschätzt werden, den sie machen. Sie können sich auch dafür entscheiden, ihre Äpfel nur zu entkernen und in Scheiben zu schneiden, ohne sie zu schälen.
Das Gericht verwendet Rivels aus Mehl, Milch, Backpulver, Butter, Salz und Eiern, und das Gericht ist mit Schinken aromatisiert, traditionell salzgehärteter „Landschinken“, obwohl Honigschinken, Schweinekopf oder anderes Schweinefleisch verwendet werden kann. Zwiebeln, Kartoffeln, Nelken, Zimt und brauner Zucker sind optionale Zutaten. Ein alternativer Knepp ist ein Hefeknödel ohne Zucker.
Dieses Rezept erfordert langes Kochen und ist somit ein Wintergericht.
Die Aussprache ist „snitz-en-nep“.