Sechs Gründe Twisted Tree ist anders als jedes andere Steakhouse in der Stadt
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Sheara Jennings
Ein Filet und im Teig gebratener Hummer, wie er am Birnbaum serviert wird.
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Das Dekor im Twisted Tree besteht aus dunklem Holz, das aus einer örtlichen Kirche stammt.
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Einige St. Louisaner werden sich an diese lokale Biermarke erinnern.
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Mehr sind mit diesem vertraut.
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In den Tagen vor dem Alkoholverkauf in Fachgeschäften, Lebensmittelgeschäften und Drogerien war 905 das Spirituosengeschäft der Wahl.
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Einige gut platzierte Erinnerungsstücke am Twisted Tree
Der ehemalige Mile 277 Tap & Grill in 10701 Watson (in Lindbergh) wurde in ein 10.000 Quadratmeter großes Steakhouse umgewandelt, das heute eröffnet wird.Zwei Familien erfolgreicher Restaurantbetreiber haben ihre sprichwörtlichen Stammbäume in den Twisted Tree mit 200 Sitzplätzen eingepfropft, der sich in einem Gebäude befindet, an das sich Gäste eines bestimmten Alters als Viking Lodge and Restaurant erinnern werden. Mitglieder der Familie Syberg (Sybergs, Helen Fitzgeralds) besitzen das Geschäft und Mike und Al Abbadessa steuerten das Konzept bei, ein Update ihres legendären Pear Tree Restaurants in Bevier, Mo. Eine andere Legende, Jimmy Kristo (Jimmys Café im Park), betreibt die Vorderseite des Hauses; Sybergs Tierarzt Will Kunderman ist der GM.
Obwohl Twisted Tree ein Reminiszenz—Restaurant ist — mit vertrauten Menüpunkten und einer passenden Weinkarte – ist es in mehrfacher Hinsicht einzigartig.
Age of the Steaks – Einfach ausgedrückt, Mike Abbadessa altert Steaks im Durchschnitt länger als jeder andere in der Stadt: ungefähr 129 Tage für Streifen und Ribeyes und 90 Tage für Filet (der Durchschnitt beträgt 14-28 Tage). Die Zahlen werden sich als Reaktion auf Angebot und Nachfrage leicht ändern, daher das tägliche Update von Twisted Tree über Chalkboard.
Steaks sind entweder nass gealtert oder trocken gealtert oder eine Kombination aus beidem. „Nur wenige Menschen wissen, wie viel Kunst damit zu tun hat“, sagt Abbadessa, die seit 2010 Fleisch altert. „Zu viel nasses Alter, und Fleisch wird weich; zu viel trockenes Alter, und es wird scharf. Außerdem sind Rinder im Winter schwerer — was mehr Marmorierung bedeutet – und sie sind im Sommer schlanker, wenn sie nicht so viel essen … das muss man alles berücksichtigen.“ Der Handwerker gibt zu, dass der Alterungsprozess des Baumes in Arbeit ist. „Mit 187 Tagen ist der Geschmack lächerlich gut“, sagt er, „also wer weiß, vielleicht landen wir bei 200.“
Steaks werden auf einem Flachgrill (gegen offene Flamme) gekocht und auf Karren zu den Tischen gebracht. Alle Vorspeisen beinhalten einen Salat und eine Beilage. „Ich nenne es Compartmentalized Service“, erklärt Abbadessa. „Alle Komponenten sind an Bord des Wagens und wir montieren die Platten tischseitig. Es ist ein beeindruckendes Display.“
„Swarm“ -Service – „Ich möchte, dass in den ersten fünf Minuten viel passiert“, sagt Abbadessa, „denn es gibt nichts Schlimmeres, als wenn ein Kunde nicht anerkannt wird.“ Zuerst begrüßt entweder Abbadessa oder Kristo den Tisch, um „die Vorspeisen zu verkaufen“, in fast allen Fällen bedeutet das Zwiebelringe (siehe unten). Eine Hand geht dann hoch (eine Birnenbaumtradition) und signalisiert einen Befehl. Wassergläser erscheinen, dann Butter, der Bediener scheint eine Getränkebestellung anzunehmen, „und wenn das alles passiert“, sagt Abbadessa, „sind die Zwiebelringe normalerweise auf dem Tisch.“
Zwiebelringe wie am Birnbaum serviert
Zwiebelringe „vom Besitzer“ – Das Rezept für den Fast-Tempura-Light-Teig ist Jahrzehnte alt. Die Besitzer das Verkaufsgespräch zur Verfügung stellen zu lassen, ist der perfekte Eisbrecher (und zaubert Kim Tucci Schlepping „Cheesy Garlic Bread“ Tischseite bei Pasta House Co.). Der perfekte teilbare Starter kostet $ 6 (9 Ringe) oder $ 10 (18 Ringe).
Im Teig gebratene Hummerschwänze – Es ist fraglich, was bei Twisted Tree die größere Attraktion sein wird, die Steaks oder der im Teig gebratene Hummer. Jeder, der in Osage Beach im Potted Steer, The Blue Heron oder J. Bruner’s gegessen hat, ist wahrscheinlich mit letzterem vertraut. Gleiches gilt für The Pear Tree und AJ’s Eat & Drink (das in diesem Herbst in Macon wiedereröffnet wird, nachdem ein Feuer das Restaurant letztes Jahr zerstört hat). Puristen werden es ablehnen, einen saftigen, süßen Hummerschwanz zu schlagen und zu frittieren … bis sie einen schmecken. (Wir werden eine mögliche Wette abschließen: Ja, der Hummerteig hat die gleiche Beschichtung wie die Zwiebelringe.)
Sheara Jennings
Salatservice im Familienstil am Birnbaum
Salatservice – Eine Salatschüssel und Zutaten werden per Wagen an jeden Tisch geliefert und im Familienstil mit warmen Croutons und einer Auswahl an Dressings serviert. Laut Abbadessa ist die All-you-can-Eat-Affäre „der am meisten beglückwünschte Aspekt“ am Birnbaum.
Weinkarte – Abbadessa prognostiziert, dass die Weinkarte aufgrund der Preisstruktur, die 10 bis 50% niedriger ist als in anderen lokalen Restaurants (und manchmal mehr), für Aufsehen sorgen wird. „Die Kunden werden es lieben und andere Restaurants wahrscheinlich nicht“, sagte er. Zum Beispiel, Rombauer Chardonnay (Carneros 2014) ist $12 pro Glas für einen Standard gießen (vs $ 15-18 anderswo) und wir haben festgestellt, ein Jordan Cab (Alexander Valley 2012) für $70 (vs. $110-115 auf anderen Listen). Twisted Tree’s 100-Flaschen-Liste hat die bekanntesten Namen wie jeder in der Stadt (Chateau Montelena, Caymus, Cain, Duckhorn, Shafer, Qupe, Jordan, Silver Oak) bei Werten weit unter der Norm. Wir schwören, wir haben eine Flasche zum Selbstkostenpreis gesehen … was vielleicht ein Druckfehler war – oder die beteiligten Shake-em—up-Gastronomen zu kennen – vielleicht nicht.
Verdrehtes Baumsteakhaus
10701 Watson