Takuan (沢庵), auch bekannt als Takuwan oder takuan-zuke, ist eine beliebte traditionelle japanische Gurke. Es wird aus Daikon-Rettich hergestellt. Takuan wird nicht nur neben anderen Arten von Tsukemono / Gurken nach japanischer Art in der traditionellen japanischen Küche serviert, sondern auch am Ende der Mahlzeiten genossen, da angenommen wird, dass es die Verdauung unterstützt.

Takuan wird hergestellt, indem ein Daikon-Rettich zuerst einige Wochen in der Sonne aufgehängt wird, bis er flexibel wird. Als nächstes wird das Daikon in einen Beiztopf gegeben und mit einer Mischung aus Salz, Reiskleie, optional Zucker, Daikongrün, Kombu / trockenem Seetang und vielleicht Chilischote und / oder getrockneten Persimmonschalen / sogar Blumen zum Färben bedeckt. Ein Gewicht wird dann auf den Topf gelegt, und der Daikon darf mehrere Monate lang eingelegt werden. Das fertige Takuan ist normalerweise gelb gefärbt, obwohl die meisten massenproduzierten Takuan für diesen Effekt auf Lebensmittelfarbe angewiesen sind.

Takuan ist auch in Südkorea beliebt und heißt danmuji (단무지). Es wird als Füllung für Gimbap oder als Beilage zu koreanischen Gerichten, typischerweise Jajangmyeon, verwendet.

Hier ist ein einfaches Grundrezept, wenn Sie viel billiges Daikon bekommen. Da es in der Natur vegan ist, sollte es jedem gefallen!
Überprüfen Sie das zusätzliche Rezept für Ideen!

ZUTATEN: Je größer die Charge, desto besser!

ERSTES REZEPT:

Waschen Sie das Daikon mit ihren Blättern. Es ist wichtig, sie mit zu trocknenihre Blätter, um einen Qualitätsverlust zu verhindern. Legen Sie sie zum Trocknen an einen Ort, der Sonne und Wind gut ausgesetzt ist. Lassen Sie sie für 1 ~ 2 Wochen trocknen. Bringen Sie sie nachts hinein, wenn Sie denken, dass Morgentau auf sie kommen wird!
Sie werden bereit sein, sobald sie sich leicht biegen.

-Wischen Sie Daikon mit einem sauberen Handtuch ab.
Dann das Daikon wiegen und Reiskleie (15% des Daikongewichts) und Salz (6% des Daikongewichts) zubereiten.

-Schneiden Sie die Blätter mit dem Ende des Daikon. Schneiden Sie genug Daikon ab, damit die Blätter zusammenhalten. Blätter beiseite legen. Sie werden sie später verwenden!

– Legen Sie jedes Daikon (arbeiten Sie einzeln) auf einen Arbeitstisch. Rollen Sie es, indem Sie Ihre Handflächen fest auf das Daikon drücken, um auch harte Stellen und sogar die Feuchtigkeit im Inneren zu mildern.

– In einer separaten Schüssel die Reiskleie, Salz, braunen Zucker, gehackten Konbu / Algen, gehackten Chili und weißen Zucker einfüllen. Gut mischen.

-Verwenden Sie ein großes Gurkenglas/Eimer.
Zuerst den Boden mit etwas Essiggurkenmischung auslegen.
Legen Sie eine erste Schicht Daikon aus und lassen Sie so wenig Saft wie möglich dazwischen.
Mit Essiggurkenmischung bestreuen.
Füllen Sie einen beliebigen Raum links mit den Daikon Blätter.
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Daikon.

-Die Oberseite mit den restlichen Daikonblättern auskleiden.
Drücken Sie mit Ihren Händen nach unten und legen Sie Ihr gesamtes Gewicht hinter Ihre Hände.
Streuen Sie etwas Salz darüber, um Schimmelbildung zu verhindern.

Sie können einen speziellen Gurkenbecher wie im Bild oben verwenden und den Deckel für maximalen Druck festschrauben.
Wenn Sie einen normalen Bottich uve, plce einen sauberen Holz- oder Kunststoffkreis auf dem Daikon und legen Sie ein Gewicht / Stein mindestens 3 mal das Gewicht des Daikon.
Im letzteren Fall Abdeckung mit Zeitung und einem Deckel, um Staub insid zu verhindern.e

-4 Wochen im Winter oder 3 Wochen im Sommer einlegen.
Reinigen Sie sie schnell in sauberem kaltem fließendem Wasser, bevor Sie sie schneiden und servieren!

ZWEITES REZEPT: Traditionell, aber der Prozess ist der gleiche!

ZUTATEN:

Blick auf die bilder, die prozess ist die gleiche!

Trocknen

Weich genug zum Biegen

Die Blätter wegschneiden

Gurkenmischung

Gurkenmischung mit Kobu, Chilischoten und Persimonen hinzugefügt

Das Daikon fest einpassen

Abdecken mit der Gurkenmischung

Abdecken mit den Blättern

Die Gewichte oben drauf!

Zwei Monate später.

Gewaschen, geschnitten und serviert!