Jeden Morgen an der Küchenspüle zu verbringen und an den verkohlten Überresten des Frühstücks zu kratzen, wird nach einer Weile langweilig. Antihaft-Kochgeschirr mag eine ansprechende Alternative sein — aber ist es sicher?Normalerweise, wenn Leute sich nach der Sicherheit ihres Antihaft-Kochgeschirrs erkundigen, sprechen sie über die Marke Teflon, sagte Suzanne Fenton, eine reproduktive Endokrinologin an den National Institutes of Environmental Health Sciences in North Carolina. Dieser klare Kunststoff, auch bekannt als Polytertrafluorethylen (PTFE), wird zum Beschichten von Metalltöpfen und -pfannen verwendet, um ihnen eine wachsartige, leicht zu reinigende Oberfläche zu verleihen – und seit Jahrzehnten diskutieren Wissenschaftler, ob er zum Kochen sicher ist.

Experten sind sich einig, dass Teflon selbst kein Problem darstellt. Die Beschichtung selbst gilt als ungiftig. Selbst wenn Sie kleine Flocken davon einnehmen, geht es direkt durch Sie hindurch. Aber einige Experten sind besorgt darüber, was passiert, wenn Teflon zu heiß wird. „Wenn Pfannen überhitzt werden, beginnt sich diese PTFE-Beschichtung aufzulösen“, sagte Fenton gegenüber Live Science. Wenn Teflon zerfällt, setzt es eine Vielzahl giftiger Gase frei. In seltenen Fällen kann das Einatmen dieser chemischen Dämpfe Polymerrauchfieber verursachen, ein Zustand, der durch hohes Fieber, Kurzatmigkeit und Schwäche gekennzeichnet ist. Diese Gase sind auch für Vögel tödlich – mit Teflon beschichtete Glühbirnen haben Geflügelställe ausgelöscht. Besonders besorgniserregend ist Perfluoroctansäure (PFOA), eine der Chemikalien, die beim Erhitzen von Teflonpfannen freigesetzt werden. Die langfristige Exposition gegenüber PFOA ist mit einer Vielzahl von Erkrankungen verbunden, von Krebs bis hin zu Schilddrüsenerkrankungen, sagte Fenton.

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Nicht alle Forscher denken, dass Menschen sich Sorgen machen müssen, dass ihre Teflonpfannen kaputt gehen. Einige weisen darauf hin, dass keine Studien speziell die langfristigen Auswirkungen von Teflonpfannen auf den Menschen analysiert haben. Stattdessen konzentrieren sich diese Studien auf die gesundheitlichen Auswirkungen der chemischen Nebenprodukte von Teflon wie PFOA. Ein Großteil der Daten zu diesen Toxinen stammt aus Fällen von Umweltexposition – wie Trinkwasser oder Werkseinstellungen, bei denen die Exposition viel höher ist als bei Antihaft-Kochgeschirr. „Im Allgemeinen sind Antihaftpfannen nicht gefährlich“, sagte Kyle Steenland, Professor für Umweltgesundheit an der Emory University in Atlanta.

Steenland und andere Wissenschaftler argumentieren auch, dass Menschen nicht bei ausreichend hohen Temperaturen kochen, damit diese chemischen Reaktionen stattfinden können. „Nun, wenn Sie Ihre Pfannen für eine Stunde bei hoher Hitze verbrennen, wird es zusammenbrechen“, aber das wird das geringste Ihrer Probleme sein, weil Ihr Haus in Flammen stehen wird.“Untersuchungen haben jedoch ergeben, dass Pfannen leicht eine Temperatur erreichen können, die heiß genug ist, um Teflon aufzulösen. Eine Gruppe von Forschern in Kanada veröffentlichte 2001 eine Studie in der Zeitschrift Nature, in der Teflon bei 680 Grad Fahrenheit (360 Grad Celsius) zusammenbrach. Für den Kontext: Eine teflonbeschichtete Pfanne kann 750 F (399 C) erreichen, wenn sie acht Minuten lang bei hoher Hitze auf einem Herd belassen wird, so ein Artikel aus dem Jahr 2017, der in Environmental Science and Pollution Research veröffentlicht wurde. Und bei niedrigeren Temperaturen bricht die Teflonbeschichtung im Laufe der Zeit immer noch zusammen, so ein Artikel aus dem Jahr 1998, der in der Zeitschrift Polymer Degradation and Stability veröffentlicht wurde. Wenn sie konsequent wärme ihre pan zu 500 F (260 C; die Temperatur, bei der wir Steak anbraten), sollte die Pfanne laut der Nature-Studie von 2001 etwa 2, 3 Jahre halten. Im Jahr 2015 wurde PFOA in den USA freiwillig auslaufen, aber die Chemikalie ist immer noch weit verbreitet in China, nach Steenland und Fenton. Es ist jedoch möglich, dass die klare Kunststoffbeschichtung, die als PTFE bekannt ist, immer noch PFOA erzeugen kann, wenn sie zusammenbricht, findet die Forschung.

Eine gute Pflege von Antihaftpfannen kann dazu beitragen, dass Ihre Küche sicher bleibt. „Es ist wirklich wichtig, dass Sie die Pfannen bei niedriger bis mittlerer Hitze verwenden und keine Utensilien verwenden, die sie zerkratzen“, sagte Fenton. Aber in einigen Fällen ist es am besten, Teflonpfannen ganz aufzugeben, fügte Fenton hinzu – besonders wenn Sie schwanger sind, stillen oder kleine Kinder haben. Insbesondere PFOA ist mit Problemen bei der Entwicklung von Kindern verbunden. Das liegt daran, dass diese Chemikalie als endokriner Disruptor gilt, was bedeutet, dass sie das Hormonsystem des Körpers stört. PFOA-Exposition verursacht erhöhte Östrogen bei männlichen Ratten und verzögerte Brustdrüse Entwicklung bei weiblichen Mäusen, nach einem 2012 Artikel im Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology veröffentlicht. Beim Menschen ist die Chemikalie mit Fettleibigkeit, Diabetes, niedriger Spermienqualität und unregelmäßigen Menstruationszyklen verbunden — mögliche Anzeichen für endokrine Störungen.

Zum Glück gibt es eine Fülle anderer Optionen für diejenigen, die dem Schrubben von Pfannen abgeneigt sind. Kochgeschirr aus eloxiertem Aluminium (ein Produkt, das vor Korrosion und Kratzern schützt) und Keramik ist antihaftbeschichtet und absolut sicher, sagte Fenton. Bei richtiger Pflege kann eine gusseiserne Pfanne auch als weitere ungiftige Antihaftpfanne dienen und gleichzeitig Lebensmittel mit blutbildendem Eisen anreichern. „Antihaftpfannen gibt es in vielen Formen“, sagte Fenton, „man kann in ihnen sicher gesunde Mahlzeiten kochen.“

Anmerkung der Redaktion: Diese Geschichte wurde am Okt. 7, um eine Temperatur zu korrigieren; Steak wird nicht bei 260 F (127 C), sondern bei 500 F (260 C) angebraten. Es wurde am Oktober aktualisiert. 13 um klarzustellen, dass Teflon eine Marke ist und dass PFOA 2015 in den USA freiwillig aus der Produktion genommen wurde.

Ursprünglich auf Live Science veröffentlicht.