Honduraner lieben Bohnen und Hülsenfrüchte im Allgemeinen sehr, aber die kleinen schwarzen Bohnen sind ihr Favorit. Ein lokales Sprichwort sagt sogar, dass eine Mahlzeit ohne Frijoles niemals vollständig ist.

Als preiswerte, einfach herzustellende, köstliche und äußerst nahrhafte Hülsenfrucht hat sich die Bohne in der traditionellen Gastronomie des Landes und in ganz Lateinamerika etabliert. Trockene Bohnen sind eine besonders gesunde Quelle für pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen und Kohlenhydrate.

Diese Frijoles werden in Honduras auf unterschiedliche Weise zubereitet. Sie werden normalerweise mit Chicharron (Schweineschale), kleinen Schweinerippchen, aber auch Ochsenschwanz ohne Knochen zubereitet. Obst und Gemüse werden oft zum Garnieren der Sopa de Frijoles (Bohnensuppe) verwendet, aber auch Guineitos (grüne Bananen oder Kochbananen), Maniok oder rote und grüne Paprika.Das Fleisch wird manchmal durch hart gekochte Eier ersetzt und um die Mahlzeit zu vervollständigen, wird die Suppe normalerweise mit frischen Avocadoscheiben, Koriander, eingelegten roten Zwiebeln, Tortilla, weißem Reis oder einer Kombination davon garniert.

Der Geschmack, die Größe und die Textur der kleinen schwarzen Bohnen, die für die Sopa de Frijoles verwendet werden, unterscheiden sich von anderen bekannteren Sorten in Europa. Sie sind auch weniger stärkehaltig, was zu einer weniger dichten und verdaulicheren Suppe führt.

Sie sind sehr beliebt in der Küche von Mexiko, Puerto Rico, Kuba und Venezuela, wo sie Caraotas Negras genannt werden.

Schwarze Bohnen sind auch in den Vereinigten Staaten sehr beliebt, insbesondere bei den afroamerikanischen Gemeinschaften. Die schwarze Bohnensuppe wird in vielen Gospel- und Bluesliedern erwähnt, da sie das Grundnahrungsmittel für die meisten Sklaven der südlichen Plantagen war.

In Europa hat die schwarze Bohne jedoch nicht den gleichen Erfolg wie die seit Jahrhunderten verwendeten weißen, roten, braunen, großen und kleinen Sorten.

Die Ursprünge von Sopa de Frijoles in Honduras gehen auf die präkolumbianische Küche zurück, in der Bohnen bereits weit verbreitet waren. Mit der Ankunft der Konquistadoren verbreiteten sich diese kleine schwarze Bohne und die Idee, sie in Form von Suppen und Eintöpfen zuzubereiten, in Spanien und Europa, wo das Rezept von Land zu Land angepasst wurde und immer noch großen Erfolg hatte. In Südfrankreich gibt es auch ein Rezept für Bohnen und Schwarten, das als Cassoulet bekannt ist. Die jüdischen Gemeinden Spaniens und Portugals liebten die Bohnen so sehr, dass sie sogar Judías frijoles genannt wurden. Sie trugen wesentlich zu ihrer Verbreitung im christlichen Europa bei, aber auch in der muslimischen Welt, wo die Bohnen ebenfalls ein großer Erfolg wurden.

Die prähispanische Kultur Mesoamerikas lebt in Honduras noch, wo das Kochen wie Ihre Vorfahren viel mehr geschätzt wird als die Öffnung für die globale Küche, und so bleiben die Traditionen und Aromen der Vergangenheit erhalten.

Es ist leicht zu erraten, wie die Menschen, die diese Regionen vor Jahrhunderten bevölkerten, speisen konnten, da viele der Zubereitungstechniken den ursprünglichen Methoden treu geblieben sind. Dennoch hatte der spanische Einfluss seine Bedeutung, insbesondere bei der Verwendung von Schweinefleisch mit Bohnen. Tatsächlich konsumierten die Einheimischen zu dieser Zeit einerseits Fleisch und andererseits Bohnen als komplettes Gericht, während in Europa häufig Schweinefleisch und Hülsenfrüchte, die die Römer liebten, in Verbindung gebracht wurden.

Doch es ist die Kombination dieser beiden Produkte, die uns heute in der sopa de frijoles verführt. Nun, Schweinefleisch und Bohnen passen besonders gut zusammen. Uns hat diese wohltuende und nahrhafte Suppe sehr gut gefallen, aber trotzdem ziemlich frisch mit den Belägen und Seiten. Es ist eine komplette Mahlzeit, die die ganze Familie erfreuen wird. Die Sopa Frijoles lassen sich leicht aufwärmen und können so am Vortag zubereitet werden.

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Sopa de Frijoles

Sopa de frijoles is a delicious traditional black bean soup from Honduras, usually prepared with pork rind or small pork ribs

Prep Time30 mins

Cook Time2 hrs

Total Time2 hrs 30 mins

Course: Soup

Cuisine: Honduran, Latin American

Servings: 4 people

Author: Renards Gourmets

Ingredients

• 1 lb frijoles (black beans), soaked for 5 hours
• 4 small pork ribs
• 3 plantains , peeled and cut in 3
• 1 lb cassava , peeled and cut into 2-inch pieces
• 4 tablespoons olive oil
• 1 white onion , sliced
• 1 small red bell pepper (or green), diced
• 6 cloves garlic , chopped
• 1 Bund Koriander , gehackt
• 1 Esslöffel Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

• In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
• Die Zwiebel 1 Minute bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren anbraten.
• Knoblauch und Paprika hinzufügen, gut mischen und 1 Minute bei schwacher Hitze kochen lassen.
• Gießen Sie die Bohnen in den Topf.
• Deckel mit kochendem Wasser etwa 2 Zoll (5 cm) über den Bohnen.
• Fügen Sie den Koriander hinzu.
• Gut mischen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde abgedeckt kochen, dabei von Zeit zu Zeit sehr vorsichtig umrühren.
• Die Schweinekoteletts in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind. Legen Sie sie in den Topf mit Bohnen.
• 1 Tasse (250 ml) kochendes Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
• Maniok und Wegerich schälen, in Stücke schneiden und in den Topf geben.
• Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Gut mischen, den Topf abdecken und erneut kochen, bis der Maniok zu knacken beginnt (etwa 30 Minuten).
• Frijole Sopa mit weißem Reis, geriebenem Frischkäse, Avocado und Tortillas servieren.

Anmerkungen

• Um weiche Bohnen zu erhalten, müssen die Frijoles am Ende der ersten Kochstunde mit Salz gewürzt werden.

Esther und Morgan sind die beiden Foodies hinter Renards Gourmets. Sie haben ihren Sitz in Paris, wo sie vierhändige Rezepte und kulinarische Fotos entwickeln.