Mastixperlen 15 Minuten einfrieren, dann mit einer Gewürzmühle oder einem Mörser und Stößel mit einer Prise Zucker fein mahlen.

Schneebesen salep Mischung mit 125 ml (½ Tasse) Milch bis zur Auflösung. Beiseite.

Restliche 625 ml (2½ Tassen) Milch und Sahne in einem großen Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze erhitzen. Whisk in Mastix bis kombiniert, dann fügen Sie salep Mischung. Schöpfen Sie mit einer Kelle etwas von der Sahnemischung und gießen Sie sie dann aus einer Höhe in einer kontinuierlichen Bewegung in die Pfanne zurück. Wiederholen Sie dies unter ständigem Rühren, um ein Verbrennen der Mischung zu verhindern, 20 Minuten lang oder bis sie eingedickt ist. (Wenn Sie ein dichteres, zäheres Eis bevorzugen, kochen Sie weitere 20 Minuten). In eine Schüssel geben, die Oberfläche eng mit Plastikfolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern, und vollständig abkühlen lassen.

Churn Mischung in einer Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers, bis fast gefroren.

In der Zwischenzeit eine 1-Liter-Laibform leicht einfetten, dann mit Plastikfolie auslegen und 5 cm überhängen lassen. Mischung in die Pfanne geben, mit überhängender Folie abdecken und über Nacht einfrieren.

Zum Servieren das Eis 5 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank nehmen. Auf ein Brett legen und schnell in 3 cm große Scheiben schneiden und unter die Teller teilen. Mit Zimt bestäuben und zum Servieren mit Pistazien bestreuen.