Tagliarini mit brauner Butter, Salbei und Steinpilzen
Kochzeit
30 Minuten
Servs
5people
Tagliarini ist eine Eiernudeln aus Italien, ähnlich wie sein breiterer und berühmterer Cousin, Tagliatelle (der Name kommt vom Verb tagliare, schneiden).
Diese dünnen, flachen Bänder werden oft mit Butter und Trüffeln serviert, aber Mario bevorzugt die erdigen Noten von Steinpilzen und Salbei. Wenn Sie Tagliarini nicht finden können, können Sie Tagliatelle oder Fettuccine ersetzen.
Beachten Sie, dass Tagliarini im Gegensatz zu vielen anderen Nudelsorten extrem schnell kocht – in drei oder vier Minuten getrocknet; ein oder zwei Minuten für frisch.
Porcini bedeutet auf Italienisch „kleine Schweine“ und ist der Name für den üppigen Pilz, der in den USA als „King Bolete“ und in Frankreich als Cèpes bekannt ist. Sie können dieses Rezept durch getrocknete Steinpilze ersetzen (vor dem Gebrauch zwanzig Minuten in kochendem Wasser einweichen) oder stattdessen Crimini, diese kleinen, braunen Champignons, verwenden, wenn Sie keine Steinpilze finden.
Dieses Rezept ist ein Auszug aus Death al Fresco: A Sally Solari Mystery.
Zutaten
- 1/4 lb. (1 stick)Butter
- 1/2 Tassesage Blätter, grob gehackt, wenn groß
- 2 EsslöffelOlivenöl
- 1 Pfund.steinpilze, in Scheiben geschnitten
- 1 lb.tagliarini Pasta
- 1 EsslöffelSalz
- 1 Tasseparmesan oder Pecorino gerieben
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- 1schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne mit dickem Boden bei schwacher Hitze. Kochen Sie weiter und rühren Sie häufig um, um Verbrennungen zu vermeiden, bis der Schaum nachlässt und die Butter braun wird – etwa fünf Minuten. (Achten Sie genau darauf, da es schnell brennen kann.)
- 2Fügen Sie die Salbeiblätter hinzu und rühren Sie um und kochen Sie weitere fünf Minuten oder so. Sobald die Butter ein nussiges Aroma freisetzt und der Salbei knusprig wird, ist die Sauce fertig. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- 3in einer separaten großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen und beim Schimmern die Hälfte der Pilze hinzufügen. Verteilen Sie sie in einer Schicht und lassen Sie sie ohne Rühren sitzen, bis sie goldbraun werden. Dann rühren und kochen eine weitere Minute oder zwei, bis gekocht durch.
- 4Mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel geben und mit dem Rest des Öls und den Pilzen wiederholen. Die gekochten Pilze wieder in die Pfanne geben und beiseite stellen. (Die braune Butter/Salbei und die Pilze können bis zu mehreren Stunden im Voraus zubereitet werden.)
- 5bringen Sie einen großen (mindestens 4 Liter) Topf Wasser zum Kochen.
- 6Fügen Sie die Tagliarini und das Salz zum kochenden Wasser hinzu und kochen Sie sie bei starker Hitze al dente (immer noch leicht fest in der Mitte, 3-4 Minuten, wenn sie getrocknet sind), wobei Sie gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. (Wenn Sie getrocknete Fettuccine verwenden, dauert das Kochen 10-12 Minuten).
- 7während die Nudeln kochen, erhitzen Sie die braune Butter / Salbei und die Pilze bei mittlerer Hitze.
- 8nudeln abtropfen lassen und in eine große Servierschüssel geben (ohne zu spülen). Fügen Sie die braune Butter / Salbei hinzu und werfen Sie, dann fügen Sie Pilze und die Hälfte des Käses hinzu und werfen Sie wieder. Mit Salz abschmecken.
- 9mit dem restlichen geriebenen Käse, ein paar frischen Salbeiblättern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.