In letzter Zeit bereite ich auf dem Blog sehr klassische und traditionelle Ausarbeitungen vor, aber ich liebe sie! Ich denke, sie sind wie das klassische Ballett des Gebäcks, sie sind die Grundlage für die Grundsteinlegung, ohne sie gäbe es keine Evolution. Tatsache ist, dass ich lange darüber nachgedacht hatte, die berühmte Tarte Tropézienne zuzubereiten. Und wenn ich lange sage, meine ich 3 Jahre.

Aber es ist von diesen Rezepten, die Sie verschieben, weil Sie das Gefühl haben, dass sie warten können. Und ja, es ist wahr, sie können. Aber das sollten sie nicht. Es gibt Dinge, die wir mindestens einmal im Leben probieren sollten, und eines davon ist dieser exquisite Kuchen aus Brioche und Eiscreme.

Wir werden in Teilen gehen, aber ich würde Sie anlügen, wenn ich nicht zugeben würde, dass ich, als ich die Zutaten sorgfältig las und dazwischen „Madame cream“ sah, das Gefühl hatte, eine unwiderstehliche Anziehungskraft umhüllte mich und fesselte mich, es vorzubereiten.

Ursprung der Tarte Tropézienne.

Wie der Name schon sagt, ist Tarte Tropézienne ein traditionelles Rezept aus Saint Tropez.

Alexandre Micka, ein Konditor polnischer Herkunft, eröffnete 1955 in Saint Tropez eine Konditorei, in der er einen wunderbaren Kuchen mit Sahne herstellte.

Im selben Jahr entdeckt Brigitte Bardot während der Dreharbeiten zu Roger Vadims Film „Und Gott schuf die Frau“ diesen berühmten Kuchen. Sie schlägt Alexandre Micka vor, es „Tarte Tropézienne“ zu nennen. Dank seines Erfolgs registrierte Alexandre 1973 das Rezept und die Marke dieses Kuchens aus Brioche und Sahne.

1985 lernt Alexandre Albert Dufrêne kennen, mit dem er seine Leidenschaft teilt und ihm erlaubt, dieses Produkt in sein Unternehmen zu integrieren. Heute ist es ein Unternehmen mit einer großen Expansion, sowohl physisch als auch online, und großem Erfolg.

Eine außergewöhnliche Ausarbeitung.

Die Tarte Tropézienne besteht aus einer Brioche, die in Bezug auf die Menge an Ei und Butter leichter als eine traditionelle Brioche ist und mit Orangenblütenwasser aromatisiert ist. Die Oberfläche ist vollständig mit Perlzucker bedeckt und zart mit Puderzucker bestreut.

Seine Füllung, oh mein Gott, seine Füllung. Es ist das Exquisiteste, was man sich vorstellen kann. Hier war ich völlig gefangen, die Madame Creme. Bitte, was für ein außergewöhnlicher, eleganter und pompöser Name. Es hat alles!

Aber was ist Madame cream?

Madame Creme auch bekannt als Diplomatische Creme (dieser Name ist weniger attraktiv, obwohl es die gleiche wunderbare Creme ist) besteht aus einer Gebäckcreme und Chantilly (Schlagsahne mit Vanille).

Auf der Suche nach Rezepten für die Füllung stieß ich auf mehrere Ausarbeitungen, die anstelle von Gebäckcreme und Chantilly Mousselinecreme und Chantilly verwendeten. Natürlich habe ich keinen Moment gezögert, diese zweite Version zu machen, da das Ergebnis viel cremiger und fester wäre. Zusätzlich zu einem viel attraktiveren Geschmack.

Die Mousseline-Creme wird mit geschlagener Butter und Gebäckcreme hergestellt, das ist schon ein Spektakel. Das Ergebnis ist eine sehr seidige Creme, die fast im Mund schmilzt. Dazu fügen wir zusätzlich Schlagsahne hinzu. Sie können sich das Ergebnis vorstellen, eine sehr weiche, luftige Creme mit einem herrlichen Geschmack.

Zutaten

Rezept aus dem Buch „PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata“FÜR BRIOCHETEIG:

• 300 g Weizenmehl
• 3 große Eier
• 115 g ungesalzene kalte Butter
• 30 g Zucker
• 30 g Vollmilch
• 2,5 g Trockenhefe
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 5 g Salz

FÜR MADAME CREME (Mousseline + Schlagsahne):Für die Gebäckcreme:

• 500 g Vollmilch
• 4 große Eigelb
• 120 g Zucker
• 25 g Gebäckmehl
• 25 g Maisstärke
• 1 TL Orangenblütenwasser

Rest der Zutaten:

• 150 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
• 100 g Sahne sehr kalt + 1 EL Puderzucker

FÜR DEN SIRUP:

• 75 g Wasser
• 75 g Zucker
• 1 TL Orangenblütenwasser

PUTZEN UND GARNIEREN:

• 1 geschlagenes Ei mit einer Prise Salz
• Perlzucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

ERSTER TAG

Gebäckcreme zubereiten.

1. Hier können Sie sehen, wie Sie die Gebäckcreme zubereiten. Sie müssen beim Lesen des Rezepts nur die Mengen und Zutaten berücksichtigen, die ich Ihnen in der Liste dieses Rezepts hinterlassen habe.
2. Sobald Sie es fertig haben, reservieren Sie es bei Raumtemperatur, bis es abgekühlt ist.
3. Sobald es vollständig abgekühlt ist, bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

Machen Sie den Briocheteig.

1. In die Schüssel der Knetmaschine das Mehl zusammen mit Ei, Milch, Orangenblütenwasser, Trockenhefe, Salz und Zucker geben. 8-10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Wir bekommen einen halb entwickelten Teig.
2. Wir stoppen den Kneter und fügen die Butter nach und nach hinzu. Es muss vollständig in den Teig integriert werden, bevor mehr hinzugefügt wird.
3. Kneten, bis eine gute Glutenentwicklung erreicht ist. Der Teig muss elastisch, glatt und nicht rissig sein.
4. Fetten Sie einen Tupper oder einen hermetischen Behälter ein, legen Sie den Teig hinein und lassen Sie ihn aufgehen, bis er 1/3 seines Volumens erreicht. Je nach Temperatur kann es 2-4 Stunden dauern. In meinem Fall war es 2 Stunden bei 73,4ºF (23ºC).
5. Bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

ZWEITER TAG

Form.

1. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und die Enden vorsichtig zur Mitte hin falten, ohne zu viel Spannung auszuüben.
2. Beginnen Sie mit einer Walze, den Teig zu dehnen, und versuchen Sie, einen Kreis mit einem Durchmesser von 9,45 Zoll / 24 cm zu bilden.
3. Legen Sie die Teigscheibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett.

Machen Sie den endgültigen Beweis und backen Sie.

1. Mit Folie abdecken und aufgehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt. In meinem Fall war es 3 Stunden bei 84ºF (29ºC) kontrolliert.
2. Backofen auf 355ºF (180ºC)vorheizen.
3. Mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Perlzucker garnieren.
4. 18 Minuten auf mittlerer Höhe backen. Denken Sie daran, dass die Innentemperatur 190º-194ºF (88-90ºC) erreichen muss, damit das Backen beendet ist.
5. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

Machen Sie den Sirup.

1. In einem Topf gießen Sie das Wasser zusammen mit dem Zucker und Orangenblütenwasser. Bei mittlerer Hitze.
2. Sobald es kocht, 1 Minute einwirken lassen und vom Herd nehmen.
3. Vollständig abkühlen lassen.

Machen Sie Madame Creme (Mousseline Creme + Schlagsahne).

1. Nehmen Sie die Gebäckcreme aus dem Kühlschrank.

Machen Sie die Schlagsahne.

• Bevor wir bereit sind, die Creme zu peitschen, müssen wir zwei Dinge sicherstellen;
• Creme muss 24 Stunden kalt sein, bevor sie verwendet wird.
• Die Schüssel, in der wir Schlagsahne machen, muss kalt sein. Ich empfehle, eine Aluminiumschüssel zu verwenden und 20 Minuten vor dem Schlagen einzufrieren.

1. Gießen Sie schwere Sahne in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Mixer auf niedrige Geschwindigkeit.
2. Sobald die Sahne steife Spitzen bildet, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und rühren Sie die ganze Zeit. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich, ohne jedoch eine hohe zu erreichen. Verwenden Sie idealerweise mittlere Geschwindigkeit.
3. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu schlagen, da sonst die Sahne klumpig und butterartig wird.
4. Mit Plastikfolie abdecken und abkühlen lassen, bis es verwendet wird.

Die Butter schlagen.

1. In die KitchenAid-Schüssel die Butter geben und mit Hilfe des flachen Schlägers bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Wir müssen eine sehr belüftete Textur erhalten, cremig und weißlich.

Mousseline machen (Sahnegebäck + Butter).

1. Mit Hilfe eines Schneebesens die Gebäckcreme glatt rühren. Beiseite.
2. Sobald wir die Butter fertig haben, fügen Sie ein wenig Gebäckcreme hinzu und mischen Sie, bis beide Ausarbeitungen vollständig integriert sind.
3. Fügen Sie weiterhin Gebäckcreme hinzu, während sie sich in die Butter integriert, und mischen Sie, bis sie vollständig homogenisiert ist. Wir werden es tun, bis die ganze Creme integriert ist.

Fertig mit Sahne.

1. Mit Hilfe eines Spatels beginnen wir, Schlagsahne in die Mousseline zu integrieren.
2. Wir werden es mit weichen und einhüllenden Bewegungen tun, die versuchen, in den Bewegungen nicht zu überschreiten, um die Textur nicht zu verlieren.
3. Sobald wir alles integriert haben, geben Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit einer glatten Spitze mit einem Durchmesser von 0,8 Zoll / 2 cm.

Die Tarte Tropézienne zusammenbauen.

1. Schneiden Sie die Brioche mit einem Cutter-Kuchen der Länge nach in zwei Hälften.
2. Entfernen Sie den oberen Teil und legen Sie ihn beiseite.
3. Bürsten Sie die gesamte Oberfläche mit dem Sirup, in meinem Fall habe ich die gesamte Menge verwendet.
4. Füllen Sie das Innere mit der Creme Madame, diesen Teil sehen Sie besser im Video.
5. Sobald wir die Brioche gefüllt haben, legen Sie die Abdeckung, die wir entfernt hatten, auf die Creme.
6. Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.
7. Dienen.

Anmerkungen

• Wir müssen die Brioche mit dem kalten Teig formen, sonst wäre es sehr schwierig, den Teig zu handhaben, da er sehr klebrig wird.
• Respektieren Sie alle Schritte, Pausen und Anstiegszeiten, um ein gutes Ergebnis sowohl im Geschmack als auch in der Textur und Schwammigkeit zu erzielen.
• Ich empfehle Ihnen, eine Butter von guter Qualität zu verwenden, da dies den endgültigen Geschmack des Teigs beeinflusst.
• Wir können es 3-4 Tage kühl und in Folie verpackt aufbewahren. Vor dem Verzehr ist es ideal, es 1 Stunde lang zu temperieren, damit die Brioche zarter wird.

Tarte Tropézienne ist zweifellos eines dieser Rezepte, die wir zu Hause kochen müssen, um sie glücklicher zu machen. Und das wirst du, glaub mir.Sein Geschmack und seine Textur sind absolut unglaublich, ganz zu schweigen von seinem Aroma. Orangenblüte ist immer ein Genuss für die Sinne. Zumindest für meine, Ich verliebe mich in sie.Ich wünsche Ihnen ein schönes Wochenende und genießen Sie diese Freude!Große Umarmungen,Eva