Torshi wird aus Knoblauch, Chilischoten, Sellerie, Blumenkohl, Karotten, Rüben, Schalotten, Kohl, Auberginen (Auberginen) und anderem Gemüse sowie getrockneten, in Essig oder Brandy eingelegten Kräutern, Salz und verschiedenen Gewürzmischungen hergestellt, zu denen normalerweise ganze schwarze Pfefferkörner, Ingwer usw. gehören. Torshi im persischen Stil enthält mehr Essig, während Turşu im türkischen Stil mehr Salz als antibakterielles Mittel enthält.

Torshi liteh wird mit Auberginen und Kräutern (Petersilie, Koriander, Minze, Estragon, Basilikum) hergestellt. Auberginen werden im Ofen gebacken, in ein Glas mit Kräutern und Essig gegeben und zwei bis drei Monate an einem kühlen, trockenen Ort gelagert.

Tsarska turshiya wird aus Blumenkohl, Paprika, Karotten und Sellerie hergestellt. Das Gemüse wird mit etwas Salz und Zucker vermischt und über Nacht stehen gelassen. Am nächsten Tag wird der Saft mit Essig gemischt und einige Minuten gekocht. Das Gemüse wird in Gläser gefüllt und mit Kirschzweigen und einem runden Flussstein niedergedrückt, dann werden die Gläser mit der abgekühlten Gurkenmarinade gefüllt.

Selska turshiya wird aus grünen Paprikaschoten, grünen Tomaten, Karotten, Blumenkohl, Kohl und Sellerie hergestellt. Das Gemüse wird in einen Behälter gegeben, mit einigen Zweigen und einem Stein niedergedrückt und eine Marinade aus Salz, Essig und Wasser gegossen. Die Gurken werden gären gelassen.