Laut USDA ist Rindfleisch die häufigste Fleischsorte, die in Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Rindfleisch von Rindern kann in verschiedene Teile und Schnitte eingeteilt werden.

Es ist wirklich schwer, sich ein Cook-out oder Barbecue ohne ein Stück Rindfleisch vorzustellen. Zu den besten Schnitten gehören Tri Tip und Brisket. Der Schnitt, den Sie kochen möchten, hängt nur von einigen Faktoren ab. Zum Beispiel die Verfügbarkeit bestimmter Fleischstücke sowie Geschmackspräferenzen.

Die Unterschiede zwischen Tri Tip und Brisket

Brisket

Der Brustschnitt wird aus dem Brustabschnitt der Kuh unter den ersten fünf Rippen entnommen. Es wird normalerweise ohne Knochen verkauft und in zwei verschiedene Schnitte unterteilt: den flachen Schnitt und den Spitzenschnitt.Brisket kann auch als „Packer’s Cut“ oder „Texas-Style“ verkauft werden, wobei das ganze Brisket verwendet wird. Dieser Schnitt ist ungetrimmt und enthält sowohl die Spitze als auch die Ebene. Ein volles Bruststück kann überall von 8-20 lbs wiegen und ist ungefähr 12-20 Zoll lang und 10-12 Zoll breit.

Brisket kann am besten als das härteste Fleisch einer Kuh beschrieben werden. Diese Muskeln tragen einen Großteil des Gewichts der Kuh (etwa 60% des Gesamtgewichts). Da Kühe keine Schlüsselbeine haben, entwickeln sich viele faserige Bindegewebe (Kollagen), die das Bruststück zu einem harten Fleischstück machen. Aus diesem Grund wird ein Bruststück niedrig und langsam gekocht, damit das Bindegewebe und das Fett abgebaut werden können.

Vorbereitungen

Ein gutes Brisket zu finden ist die halbe Miete. Wenn Sie Brisket kaufen, möchten Sie nach gleichmäßig marmoriertem Fett im Fleisch suchen, anstatt das gesamte Fett außen zu haben. Sie wollen immer noch eine anständige Fettkappe auf der Außenseite, aber das Fett im Fleisch hält es feucht.

Wenn Sie Brisket mit der Fat Cap in tact kaufen, können Sie es nach Ihren eigenen Vorgaben zuschneiden. Typischerweise ist die ideale Fettkappe 1/4 Zoll dick. Denken Sie daran, dass das Fett notwendig ist, um das Fleisch während des gesamten Garvorgangs zart zu halten. Fett marmoriert im ganzen Fleisch und auf der Außenkappe ist eine gute Sache. Das Fett sollte auch weiß sein, nicht gelb oder grau. Das gleiche gilt für das Blut, es sollte rot sein, nicht braun oder grau.

Eine gute Größe für ein Bruststück liegt zwischen 6-10 Pfund. Denken Sie daran, dass Sie Ihr Bruststück bei 225 Grad Fahrenheit für ungefähr 1,5 – 2 Stunden pro Pfund Fleisch langsam kochen werden.

Wie man Brisket raucht

1. Beginnen Sie den Vorgang, indem Sie Ihr Brisket abschneiden. Der Schlüssel hier ist, ein Fettgleichgewicht für optimalen Geschmack zu finden. Wenn Sie das Fett nicht schneiden, schmeckt es zu fettig. Trimmen zu viel Fett führt zu einem Austrocknen des Fleisches. Sie sollten eine 1/4 „Fat Cap anstreben.
   • Schneiden Sie das Bruststück, wenn es kalt ist, es macht die Dinge viel einfacher.
   • Verwenden Sie ein Ausbeinmesser.
   • Entfernen Sie das Deckle (dicke Membran, die nicht rendert).
   • Streben Sie nach Einheitlichkeit und passen Sie den Fettgehalt entsprechend der thermischen Varianz Ihres Rauchers an.
2. Als nächstes kommt das Reiben oder Würzen. Wenn Sie noch nie ein Bruststück geraucht haben, ist es am besten, Texas-Stil zu verwenden und zu gleichen Teilen Salz und Pfeffer zu verwenden. Sie können nach Ihren eigenen Geschmackspräferenzen experimentieren, aber vermeiden Sie es, zu viel Reiben zu verwenden und den Fleischgeschmack des Bruststücks zu überwältigen. Es gibt viele gute trockene Reibungen. Probieren Sie sie aus und sehen Sie, was Ihren Gaumen verwöhnt.
   • Lassen Sie das Bruststück 30 Minuten lang sitzen, um sich aufzuwärmen. Dann tragen Sie die reiben gleichmäßig über das Fleisch.
   • Arbeiten Sie die Einreibung in das Fleisch ein, anstatt es nur darüber zu streuen.
3. Lassen Sie Ihr Fleisch 1-2 Stunden mit der Reibe sitzen und lassen Sie es Raumtemperatur erreichen, bevor Sie es in Ihren Raucher geben. Dadurch kann das Salz an der Außenseite des Bruststücks trocknen.
4. Bereiten Sie Ihren Raucher vor. Dies hängt von der Art des Rauchers ab, den Sie verwenden. Sie können elektrisch, Holzofen oder sogar Gas haben. Als allgemeine Faustregel gilt: Rauchen Sie das Bruststück 1,5 bis 2 Stunden pro Pfund Fleisch bei 200 bis 225 Grad Fahrenheit.
5. Hinweis: Ich persönlich benutze einen Masterbuilt-Elektroraucher mit Hickory-Hackschnitzeln.
6. Sobald das Fleisch Raumtemperatur hat, möchten Sie das Bruststück mit der Fettkappe nach oben in Ihren Raucher legen.
   • Verwenden Sie ein Thermometer, um die Innentemperaturen zu überwachen, damit Sie Ihr Fleisch nicht überkochen. Stellen Sie einen Alarm auf 195 Grad Fahrenheit ein.
   • Ein Thermometer hilft Ihnen auch zu erkennen, wann das Bruststück „stehen bleibt.“ Der Stall tritt auf, wenn die Innentemperatur ungefähr 150 – 160 Grad Fahrenheit beträgt.
   • Sie können entweder warten es heraus, dauert in der regel 1-2 stunden zu einstellen. Oder Sie verwenden die „Texas Crutch“, bei der Sie das Bruststück in Alufolie oder Metzgerpapier einwickeln und das Fleisch dann wieder in den Raucher legen.
7. Die ideale Innentemperatur für Brisket beträgt 195 Grad Fahrenheit. Sobald Sie diese Temperatur erreicht haben, können Sie Ihr Brisket aus dem Raucher nehmen.
8. Es ist wichtig, das Fleisch etwa eine Stunde ruhen zu lassen. Wickeln Sie das Bruststück in Pergamentpapier und dann in Aluminiumfolie. Wickeln Sie dann die Aluminiumfolie in ein Handtuch, um Wärmeverlust zu vermeiden.
9. Sobald Sie sich ausgeruht haben, nehmen Sie das Bruststück aus der Verpackung und schneiden Sie Ihr Fleisch in Scheiben. Schneiden Sie das Bruststück immer über die Maserung des Fleisches. Dies macht das Fleisch schmackhafter und zarter.

Tri-Spitze

Tri-Spitze befindet sich auf der anderen Seite der Kuh. Es ist ein Braten, der vom Boden des Lendenstücks geschnitten wird. Es ist auch bekannt als „Bottom Sirloin Butt“ und „Triangle Roast“ aufgrund der dreieckigen Form. Es gibt nur zwei Tri-Tips pro Tier.

Tri-Tip ist wie Brisket eines der schmackhaftesten Rindfleischstücke. Ein ganzer ungetrimmter Braten wiegt ungefähr 5 Pfund. Wo-als getrimmte Tri-Spitze wiegt 1,5-2,5 Pfund mit einer Dicke von 2-3 Zoll. Letzteres ist der Schnitt, der in Lebensmittelgeschäften zu finden ist (falls verfügbar).

Tri-Tip ist im westlichen Teil der Staaten sehr beliebt und wird sogar als Kategorie in einigen BBQ-Wettbewerben vorgestellt. Aufgrund seiner Beliebtheit an der Westküste, Der Schnitt wird auch als „Santa Maria Steak“ oder „California Cut“ bezeichnet.“

Vorbereitungen

Um diesem Abschnitt vorzugreifen, kocht Tri-Tip ganz anders als Brisket. Sie könnten in Rezepte laufen, die für untrimmed Tri-Tip mit der dicken Fettschicht an der Spitze nennen. Meiner Meinung nach fügt die zusätzliche Fettschicht nicht viel hinzu.

Tri-Tip ist ein natürlich zartes Stück Fleisch und erfordert kein niedriges und langsames Kochen wie Brisket. Tri-Tip ist nicht billig, aber im Gegensatz zu Brisket verlieren Sie nicht die Hälfte des Gewichts durch Fettentfernung und Schrumpfung.

Wie man Tri-Tip raucht

Um Tri-Tip zu kochen, sollten Sie diese Richtlinien befolgen:

1. Schneiden Sie vor dem Würzen alle gewünschten Fettstücke ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Dies hilft, die Dampfmenge während des Grillens zu reduzieren und das Fleisch besser anbraten zu lassen.
2. Als nächstes wählen Sie Ihre Lieblings reiben. Wenn es Ihr erstes Mal ist, sollten Sie Salz und Pfeffer oder eine vorgefertigte aromatisierte Einreibung in Betracht ziehen.
3. An dieser Stelle können Sie entscheiden, ob Sie es einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen möchten, damit die Aromen verschmelzen können. Dieser Schritt ist jedoch optional; Lassen Sie das Fleisch Raumtemperatur erreichen, während Sie Ihren Raucher und Grill einrichten.
4. Der nächste Schritt hängt wirklich von Ihrem Rauchertyp ab. Für einen Holzkohleraucher sollten Sie Holzkohle im Wert von etwa einem Schornsteinstarer verwenden und dann Ihre Holzstücke hinzufügen. Laden Sie im Falle eines elektrischen Rauchers Ihre Holzspäne auf und stellen Sie Ihre Temperatur auf ungefähr 250-275 Grad Fahrenheit ein.
5. Als nächstes überlegen Sie, wann Sie anbraten möchten. Einige Leute schwören, dass Sie Ihren Tri-Tip immer zuerst bei hoher Hitze anbraten sollten, um die Säfte einzuschließen. Aus eigener Erfahrung führt das Anbraten des Fleisches nach dem Räuchern jedoch immer noch zu saftigem Fleisch.
6. Sie rauchen das Fleisch, bis die Innentemperatur 135-140 Grad Fahrenheit erreicht. Danach können Sie das Fleisch auf beiden Seiten etwa 45-60 Sekunden auf Ihrem Grill anbraten.
7. Dann das Fleisch 20 Minuten ruhen lassen. Ich weiß, dass dieser Teil ärgerlich ist, aber es ist ein notwendiges Übel. Es lässt die Säfte fließen und ihr Ding machen.
8. Gegen den Strich der Tri-Tip schneiden und genießen.

Abschließende Gedanken

Unter den verschiedenen Rindfleischstücken sind der Tri-Tip und das Brisket einige der besten Stücke, die man auf den Raucher legen kann. Sie haben jeweils Unterscheidungsmerkmale, die sie voneinander unterscheiden.

Der grundlegende Unterschied besteht darin, dass das Bruststück von der Vorderseite des Tieres entfernt wird, während das Tri-Tip vom unteren Lendenstück auf der Rückseite der Kühe liegt. Sie kommen von gegenüberliegenden Seiten des Viehs und unterscheiden sich auch in Geschmack und Textur.