Tulumba ist ein traditionelles türkisches Gebäck, das den Völkern des ehemaligen Osmanischen Reiches gemeinsam ist.

Es wird manchmal unter einem anderen Namen im Irak, Ägypten, Syrien, Kroatien, Griechenland, Bosnien, Nordmazedonien, Bulgarien, Serbien und Albanien gefunden, aber auch im Iran, wo sie Bamiyeh genannt werden.

In der ägyptischen Küche und einigen arabischen Küchen werden sie Balah ash-sham genannt, und in der irakischen Küche sind sie als Datli bekannt.Tulumba wird kalt gegessen und traditionell zu Chanukka und anderen besonderen Anlässen von türkischen, israelischen und persischen Juden serviert.

Wie man Tulumba macht

Das Tulumba-Rezept ist ein Rezept vom Typ Brandteig. Es besteht darin, eine Mischung aus Wasser, Zucker, Salz und Margarine oder Butter in einem beschichteten Topf zu kochen, Allzweckmehl einzuarbeiten und zu rühren, bis ein dicker Teig entsteht.

Dann den Teig vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Sobald es Raumtemperatur hat, müssen Hartweizengrieß, Maisstärke und insbesondere die Eier nacheinander eingearbeitet werden.

Es ist wichtig, dass die Tulumba beim Kochen anschwillt und innen leer ist. Um dies zu erreichen, wird die Verwendung eines Standmixers mit einem flachen Schläger für die Stufe der Einbeziehung der Eier dringend empfohlen. Es entstehen Luftblasen, die die Tulumba luftiger und damit geschwollen machen.Während die meisten Brandteigrezepte das Hinzufügen von Eiern einzeln erfordern, ist es nur um sicherzustellen, dass der Teig lange genug gearbeitet wird, um genug Luft zu integrieren.

Der Spritzbeutel ist das wesentliche Utensil dieses Rezepts. Es muss eine Sternspitze haben, etwa ½ Zoll (1 cm) im Durchmesser.Dieser Teig, ähnlich dem von Jalebi oder Churros, muss in den Spritzbeutel gegeben werden, um kleine Stücke von etwa 1½ Zoll (4 cm) Länge mit einer kleinen eiförmigen Form herzustellen. Eine Cookie-Presse kann ebenfalls verwendet werden.

Genau wie ein klassischer Brandteig kann der Tulumbateig, sobald er fertig ist, nicht gelagert werden. Es sollte sofort gekocht werden.

Für die Backphase verwandelt sich das im Teig enthaltene Wasser in Dampf, wodurch der Teig anschwillt, während Eialbumin zu einer undurchlässigen äußeren Schicht gerinnt, die die Schwellung erhöht.

Um knusprige Tulumba zu erhalten, muss das Öl unbedingt nicht vorgewärmt werden. Die Tulumba sollte bei Raumtemperatur in eine große Menge Öl getaucht werden und die Hitze sollte erst gestartet werden, wenn die Tulumba geschnitten wurden.

Die Tulumba quellen während des Kochens auf, daher ist es wichtig, sie in der Pfanne zu platzieren, die sehr groß sein muss.

Der allererste Schritt in diesem Rezept ist die Zubereitung eines Sirups, in den die Tulumba getaucht wird.

Um einen Zuckersirup zuzubereiten, verwenden Sie im Allgemeinen die gleiche Menge Wasser und Zucker. Es ist jedoch immer noch möglich, je nach gewünschtem Geschmack und Süße etwas mehr oder etwas weniger Zucker zu verwenden.

Es ist notwendig, die Mischung auf maximal 210 F (100 ° C) zu bringen, da sie sonst kristallisieren und zu Karamell werden würde. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, warten Sie nach dem Kochen, bis der Sirup transparent ist, bevor Sie ihn vom Herd nehmen.

Die Regel zum Einweichen eines Kuchens:

• Einen warmen Kuchen in kaltem Sirup einweichen
• Einen kalten Kuchen in heißem Sirup einweichen

Zuckersirup hält sich sehr gut, bis zu 45 Tage in einem sterilisierten, luftdichten Glas.

Was ist der Ursprung von Brandteig?

Wie Tulumba haben viele Donut-Rezepte auf der ganzen Welt die ersten drei Vorgänge, die mit denen von Brandteig identisch sind, aber nur der letzte Schritt, der des Kochens, wird durch Braten und nicht durch Backen ersetzt.

Das Rezept für Brandteig scheint seinen Ursprung in der Renaissance am Hof von Florenz zu haben und wurde Mitte des 16. Die Urheberschaft dieser einzigartigen Zubereitung wurde dem Konditor der Medici, Penterelli, zugeschrieben und von seinem Nachfolger Popelini perfektioniert.

Gegen Ende des 18.Jahrhunderts erhielt diese Zubereitung den Namen „Brandteig“ (pâte à choux), nachdem sie von Jean Avice, Konditor aus Talleyrand, und Antonin Carême, bekannt als „der König der Köche und der Koch der Könige „, perfektioniert worden war.

Es ist in der Tat interessant, dass Antonin Carême der erste war, der diesen Titel „Koch“ trug. Als früher Praktizierender und bedeutender Vertreter des französischen Konzepts der Haute Cuisine gilt er als Begründer dieses großartigen Stils, der sowohl von den königlichen Höfen als auch von den neuen Reichen in Paris gesucht wird. Er war einer der ersten Köche, der internationalen Ruhm erlangte.

Von Churros zu Tulumba

Der wahrscheinlichste Ursprung von Tulumba wären die ikonischen Churros der spanischen Küche.

Tatsächlich könnten diese Churros, die in Spanien morgens heiß serviert werden, der Ursprung von Tulumba sein.Sephardische (spanische) Juden, die 1492 der Inquisition entkamen, führten ihre Essgewohnheiten in osmanische Länder ein, die akzeptiert und angenommen wurden.

Da sich viele Sephardim auf dem Balkan in Thessaloniki, Thrakien, Çanakkale, Izmir niederließen, ist die Beziehung zwischen der Tulumba und den Churros in der Geschichte offensichtlich.

Ein weiteres Dessert, dessen Herstellungsphasen ähnlich sind, sind die Buñuelos der spanischen Juden.

Türkisches Gebäck und Desserts

Die Türkei ist ein Land mit tausend Gesichtern in einer außergewöhnlichen Lage zwischen Europa und Asien, das neben unglaublichen historischen und architektonischen Wundern, Zeugnissen einer alten und glorreichen Vergangenheit, eine abwechslungsreiche und schmackhafte Gastronomie bietet, die das Ergebnis des Zusammentreffens verschiedener Kulturen und Einflüsse ist.

Das Land bietet eine Reihe von Aromen und immer frischen Zutaten, die die Grundlage einer einzigartigen kulinarischen Entwicklung bilden und zu den beliebtesten der Welt gehören.

An der Kreuzung von 3 Kontinenten, Europa, Asien und Afrika, entpuppt sich die türkische gastronomische Tradition als eine erstaunliche Mischung aus Aromen und verschiedenen Geschmacksrichtungen, aus denen einzigartige kulinarische Optionen hervorgehen: süße Kreationen, die in vielen regionalen Sorten erhältlich sind, bei denen es sich um delikate Desserts handelt, die aus sehr dünnen Schichten knusprigen Phyllo-Teigs bestehen, angereichert mit getrockneten Früchten und aromatisiert mit Gewürzen, insbesondere Zimt.

Türkisches Gebäck begleitet jeden wichtigen Moment im Leben, ist Teil der Rituale und Aufmerksamkeiten, die an wichtige Gäste gerichtet sind und voller Symbolik sind, oft religiös.

In der Türkei erhalten Süßspeisen einen positiven Wert, sie bringen Energie, Wohlbefinden und Gesundheit.

Zur Zeit der Osmanen waren Desserts, insbesondere Baklava, Teil der Zahlung, was auf die gewählte Wache des Souveräns, die Janitscharen, zurückzuführen war, die sie auch fütterten, um Energie zu gewinnen und ihre Konzentration zu stärken.

Die Janitscharen bildeten einen sehr mächtigen Militärorden aus Sklaven europäischer Herkunft und christlichen Glaubens, der die Elite der Infanterie der osmanischen Armee auf dem Höhepunkt des Reiches bildete.

In der langen Liste der türkischen Süßigkeiten sind die Rohstoffe sehr wichtig, und ihre Wahl ist grundlegend für den Erfolg eines Rezepts.

Türkische Köstlichkeiten (Lokum) und Baklava sind die beiden Desserts, die sofort mit der Türkei in Verbindung gebracht werden.

Turkish delight ist ein gelatineartiges, gewürfeltes Dessert, das aus Maisstärke, Zucker, getrockneten Früchten und Gewürzen hergestellt und mit Blumenwasser aromatisiert wird.

Die türkischen Köstlichkeiten hatten berühmte Bewunderer. In der Tat scheint Napoleon buchstäblich davon abhängig zu sein und ihm Kisten mit türkischen Köstlichkeiten schicken zu lassen. Auch Pablo Picasso schätzte sie so sehr, dass er sich für einige seiner Werke von ihnen inspirieren ließ.

Baklava hingegen ist vielleicht das bekannteste aus der Ferne, auch außerhalb der türkischen Grenzen.

Baklava wird für Bankette, große Familienfeiern und religiöse Feiern zubereitet und ist das ultimative Geschenk des Bräutigams, um der zukünftigen Braut zu huldigen. Türken sagen, es gibt nichts Besseres als ein Dessert wie Baklava, um eine Liebesbeziehung zu beginnen.

Ein weiteres ziemlich bekanntes türkisches Dessert ist Helvasi, besser bekannt als Halva. Es ist ein süßes Dessert aus Mehl, Grieß, Butter, Zucker, Milch und Sahne, das verschiedene Formen annehmen kann, mehr oder weniger groß.

Die Halva ist auch das Dessert, das Wohlbefinden symbolisiert. Es wird zu verschiedenen Anlässen wie Geburtsriten, Beschneidung eines Kindes, bei Abreise und Rückkehr vom Militärdienst angeboten, bevor es zur rituellen Pilgerreise aufbricht. Es ist auch die Süße, die bei Beerdigungen angeboten wird.Ein ganz besonderes Dessert mit tausendjährigen Wurzeln – und eng verbunden mit der ältesten türkischen Geschichte, der der anatolischen Zivilisationen – ist Noahs Pudding oder Aşure, ein Dessert, das mit dem ersten Monat des islamischen Kalenders in Verbindung gebracht wird. Es basiert auf Hülsenfrüchten, Weizen, Wasser, Reis, Aprikosen und verschiedenen anderen Früchten.

Der Sütlaç, in Mazedonien auch Sutlijaš oder Sutlijash genannt, ist ein mit Zimt gesüßter Milchreis, typisch für den Balkan und die Türkei. Ein unerwartetes türkisches Dessert, denn jetzt universell und weit verbreitet in vielen Kulturen von Reis, Butter, Rosenwasser (oder Milch) und Zimt.

Es gibt ein türkisches Dessert ähnlich wie Tulumba namens Kalburabastı (manchmal buchstabiert kalbura bastı) oder Kalburabasma. Es ist auch bekannt als hurmašice oder Hurme in Bosnien und Herzegowina, und manchmal auch als Hurma bekannt. Dies sind Gebäck in Sirup, die auch Grate haben. Sie gehören zu den beliebtesten Spezialitäten, die an muslimischen Feiertagen zubereitet werden.

Der Teig besteht aus Mehl, Zucker, Joghurt, Butter, Olivenöl, Eiern, Nüssen und Backpulver, während Wasser, Zucker und Zitronensaft für den Sirup verwendet werden.

Die Türkei ist die Heimat einer großen kulinarischen Tradition, die sich vielleicht am Ende des Essens am besten ausdrückt. Türkisches Gebäck ist auf der ganzen Welt berühmt und verdient seine Popularität: Kanafeh, Basbousa, Halawet el Jibn oder Lokma sind köstliche, uralte Desserts, die zum türkischen kulinarischen Reichtum beitragen.

Noch heute erobert die Türkei durch ihre sehr alten weltberühmten Desserts unaufhaltsam Gaumen aller Breitengrade.

Dieses Rezept wurde von unserer türkischen Köchin Dilara Erbay vom Abracadabra Magic Deli in New York validiert.

Vera ist die „Expertin“ des Duos von 1969. Mit über 30 Jahren Erfahrung in der Küche teilt sie nun ihre Fähigkeiten als Privatköchin und Kochlehrerin.