Um Uchepos für etwa vier Personen zuzubereiten, müssen Sie

• 12 frische süße Ähren,
• 1 Teelöffel Salz und
• frische Maisblätter haben.

Entfernen Sie vorsichtig die Schalen von den Ähren und versuchen Sie, die Schalen ganz zu halten und beiseite zu legen. Entfernen Sie die Seide vom Mais. Mit einem scharfen Messer Schrott alle Kerne aus dem Cobb. Mahlen Sie den Zuckermais mit einer Getreidemühle. Wenn Sie keinen Zugang zu einer Getreidemühle haben, können Sie einen Mixer verwenden. Es funktioniert besser, wenn es in einem Mixer mit genügend Leistung gemacht wird, um den Mais zu einer Paste zu mischen, ohne Flüssigkeit hinzufügen zu müssen. Wenn der Mais gemahlen ist, fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie. Waschen Sie die reservierte Schale und trocknen Sie sie mit Papiertüchern. Verteilen Sie etwa vier Esslöffel der Maispaste auf jeder Schale und lassen Sie etwa 1/2 Zoll von den Rändern entfernt. Falten Sie die Schalen in der traditionellen Tamale-Falte. Dämpfen Sie die Uchepos in einem Tamale-Dampfer für 45-60 Minuten. Testen Sie Uchepos, indem Sie einen Uchepo aus dem Dampfgarer nehmen, die Schalen öffnen und 1-2 Minuten abkühlen lassen. Nehmen Sie die Uchepo und sie sind fertig, wenn sie nicht mehr wie roher Mais schmecken. Einige Leute behaupten, dass sie den Uchepos Butter, Zucker und / oder Milch hinzufügen. Es ist sehr unwahrscheinlich, dass es sich um ein Originalrezept handelt, da die Uchepos aus der Purepecha-Küche stammen, in der die Verwendung von Butter nachlässig ist und der Mais aus Michoacan, dem Heimatgebiet von Purepechas, von Natur aus süß ist und kein Süßstoff hinzugefügt werden muss. Uchepos werden mit Tomatillo Salsa, Jocoque (eine Art Sauerrahm / Quark aus frischer Milch) und Queso Fresco serviert. In anderen Fällen werden Uchepos anstelle von Tortillas verwendet, wenn Menschen Schweinerippchen in Salsa Verde essen.