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Also, wir gehen auf drei Monate, seit ich cold Turkey (kalte Kuh?) schneide Milchprodukte aus meinem Leben, und Leute, ich muss euch etwas sagen – es war wirklich keine so große Sache. Vor allem, weil ich immer noch Mahlzeiten wie diese klebrigen, herzhaften, herzhaften veganen gefüllten Muscheln esse. Das Leben ist nicht so schlimm ohne die Kuh.

Ich hätte in einer Million Jahren nie gedacht, dass es so einfach wäre, milchfrei zu werden. Ich liebe mich ein paar wirklich gute käsige Pizza und Buttercreme und all das Gute, Also dachte ich, das Ausschneiden von Milchprodukten würde ein großes Problem sein — aber ich habe einige erstaunliche Alternativen zu meinen alten Molkereiständen herausgefunden, die den Übergang zu einem Kinderspiel gemacht haben! Vor ein paar Wochen habe ich Ihnen mitgeteilt, wie ich jetzt Kaffeesahne, Queso und Sauerrahm herstelle, und heute werde ich Ihnen zeigen, wie ich mit Cashewnüssen milchfreien Ricotta- und Parmesankäse herstelle — alles in einige Schalen stopfen und in Marinara-Sauce ersticken.

Dieses Rezept ist eines dieser alten Molkereistände, die nahtlos in milchfrei übergegangen sind. Ich habe die ganze Zeit käsetastische gefüllte Muscheln gegessen – sie sind so einfach zusammenzustellen, so einfach, so lecker, und wirklich publikumsmagnet. Ich habe noch nie jemanden getroffen, der einen großen Haufen ausgestopfter Muscheln ablehnt!

Und wie sich herausstellt, sind sie genauso einfach, lecker und publikumsmagnet, wenn man sie milchfrei macht.

Es gibt viele „cheeZy“ Rezepte auf pflanzlicher Basis, die behaupten, dass sie GENAU wie ihre Käse-Pendants sind, zu denen ich respektvoll Bull nenne. Aber dieser? Es kann ehrlich gesagt fast jeden Allesfresser da draußen täuschen. Du hättest sehen sollen, als ich diese veganen gefüllten Muscheln vor ein paar Monaten an meine Allesfresser-Eltern verfütterte. Es schien, als müssten sie nach jedem Bissen sagen: „Ich kann nicht glauben, dass diese keinen Käse enthalten!“ Ich bin mir immer noch nicht sicher, ob sie mir glauben.

Bevor wir in die Muttern und Schrauben dieses Gerichts graben, möchte ich über eine Zutat sprechen, die Sie sehen werden, die Sie für eine Schleife werfen könnte: Nährhefe. Hab keine Angst. Es ist ein schrecklicher Name für etwas, das wirklich nicht so beängstigend ist. Lass uns darüber reden.

Nährhefe (manche Leute nennen es „Nooch“) ist keine Hefe im Sinne von Put-it-in-bread-to-make-it-rise. Es ist eigentlich eine deaktivierte Version dieser Art von Bäckerhefe. Es hat einen nussigen, herzhaften, leicht käsigen Geschmack, der wunderbar ist, wenn Sie versuchen, das je ne sais quois, das Käse hat, zu replizieren. Es ist ein sehr beliebtes Element in vielen pflanzlichen Küchen, weil es den herzhaften Geschmack hinzufügt, der in vielen Lebensmitteln fehlt, wenn Sie tierische Produkte herausnehmen.

Nährhefe ist leuchtend gelb und kommt in Flocken — ehrlich gesagt sieht sie tot aus wie Fischfutter. Früher war es so, dass Nährhefe hier im Mittleren Westen unmöglich zu finden war. Ich erinnere mich noch vor fünf oder sechs Jahren, nur einer der mehreren Reformhäuser in meiner Nähe trug es in der Bulk-Sektion. Jetzt aber? Jetzt können Sie es fast überall bekommen.

Auf jeden Fall in Reformhäusern. Wahrscheinlich in Ihrem Supermarkt. Und vielleicht sogar Ihr lokaler Lebensmittelhändler – wenn das kleine Lebensmittelgeschäft auf dem Land in der nächsten Stadt von mir im ländlichen Indiana es trägt, besteht eine gute Chance, dass Ihr Geschäft dies auch tut. Überprüfen Sie die Bulk-Behälter oder mit den Kräutern und Gewürzen.

Sie werden Rezepte sehen, die ein Viertel oder sogar eine halbe Tasse des Materials verlangen, und ich kenne einige Leute, die wirklich so viel davon mögen, aber ich kann ehrlich gesagt nicht mehr als einen Esslöffel oder zwei in einem bestimmten Rezept — es ist wirklich stark. Ich behandle Nährhefe wie ein Gewürz, keine Zutat. Ein bisschen geht ein langer Weg! Okay, jetzt lass uns in diese veganen gefüllten Muscheln graben. Zuerst sollten Sie Ihren Cashew-Ricotta und Cashew-Parmesan zubereiten.

Die Herstellung von Cashew-Parmesan dauert alle 30 Sekunden und ich denke, er sieht so gut aus und schmeckt so sehr wie der geriebene Shaker-Parmesan, den Sie in Ihrer örtlichen Pizzeria bekommen. Ich habe dieses Zeug auf alles-Pasta, Salate, Rührei, und es ist Schüssel-you-over gut auf Popcorn.

Wir bewahren es in einem Shaker—Glas in unserem Kühlschrank auf – und es hält wochenlang. Ich denke, wir sind in Woche vier oder fünf unserer aktuellen Charge.

Cashewnüsse replizieren keinen dehnbaren, schmelzenden Käse wie Mozzarella oder Cheddar, aber sie replizieren Ricotta hervorragend! Sie müssen Ihre Cashewnüsse einweichen, bevor Sie dieses Gericht zubereiten, also planen Sie entweder voraus oder machen Sie ein schnelles Einweichen, wie ich es in meinem vorherigen Cashew-Beitrag erkläre.

Und jetzt, da Sie diese beiden Rezepte in der Gesäßtasche haben, können Sie sie in vegane gefüllte Muscheln verwandeln! Sie können Ihre Muscheln nur mit dem Ricotta stopfen und damit fertig sein, aber ich stopfe diese Babys fast immer mit Spinat und Pilzen (mischen Sie sie einfach vor dem Füllen in die Ricotta—Füllung – Sie müssen nicht sauté werden). Du kannst diese Babys wirklich nicht vermasseln.

Viel Spaß.