Nouvelle Cuisine, wenn erwähnt, bringt Gedanken an kleine Teller mit Essen, von denen viele glauben, dass Sie ein Restaurant mit viel weniger Geld und viel mehr Hunger verlassen, als wenn Sie hineingingen!!! Aber, ist das wahr? Sicher ist, dass sich diese französische Revolution auf der ganzen Welt verbreitet hat, aber ist Nouvelle Cuisine für alle da? für Feinschmecker? oder nur für Feinschmecker? oder ist es eine Chance für ein persönliches kulinarisches Erlebnis, das den Gaumen begeistert und Erinnerungen ein Leben lang hinterlässt?

Der Begriff „Nouvelle cuisine“ wurde in der Geschichte der französischen Küche mehrmals verwendet, um einen Bruch mit der Vergangenheit und der Tradition zu markieren. In den 1700er Jahren betonten mehrere französische Schriftsteller diesen Bruch mit der Tradition und nannten den neuen Kochstil „modern“ oder „neu“. In den 1880er und 1890er Jahren wurde die Küche von Georges Auguste Escoffier manchmal mit dem Begriff beschrieben.Heute wird der französische Begriff „Nouvelle Cuisine“ den Autoren Henri Gault, Christian Millau und André Gayot zugeschrieben, die die Nouvelle Cuisine verwendeten, um die Küche von Paul Bocuse, Alain Chapel, Jean und Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé und Raymond Oliver zu beschreiben, von denen viele einst Schüler von Fernand Point waren. Paul Bocuse behauptete, Gault habe den Begriff erstmals verwendet, um das Essen zu beschreiben, das er zusammen mit anderen Spitzenköchen für den Jungfernflug der Concorde im Jahr 1969 zubereitet habe.

Der Stil, über den Gault und Millau schrieben, war eine Reaktion auf die französische Cuisine classique, die von Escoffier in die „Orthodoxie“ gestellt wurde. Nouvelle Cuisine fordert mehr Einfachheit und Eleganz bei der Zubereitung von Gerichten und ist nicht Cuisine Minceur („dünne Küche“), die von Michel Guérard als Spa-Essen kreiert wurde. Es wird angenommen, dass der Zweite Weltkrieg einen wesentlichen Beitrag zur Schaffung des Phänomens der Nouvelle Cuisine leistete, da es während der deutschen Besatzung einen Mangel an tierischem Eiweiß gab, daher die Notwendigkeit zu experimentieren.

Gault und Millau „entdeckten die Formel“, die in zehn Merkmalen dieses neuen Kochstils enthalten ist. Die zehn Merkmale der „Nouvelle Cuisine“ wurden identifiziert als:

• Eine Ablehnung übermäßiger Komplikationen beim Kochen.
• Die Garzeiten für die meisten Fische, Meeresfrüchte, Wildvögel, Kalbfleisch, grünes Gemüse und Pâtés wurden stark verkürzt, um die natürlichen Aromen zu erhalten. Dämpfen war ein wichtiger Trend aus dieser Eigenschaft.
• Die Küche wurde mit den frischesten Zutaten zubereitet.
• Große Menüs wurden zugunsten kürzerer Menüs aufgegeben.
• Starke Marinaden für Fleisch und Wild wurden nicht mehr verwendet.
• Sie hörten auf, schwere Saucen wie Espagnole und Béchamel zu verwenden, um ihre Gerichte mit frischen Kräutern, hochwertiger Butter, Zitronensaft und Essig zu würzen.
• Sie verwendeten regionale Gerichte als Inspiration anstelle von Cuisine Classique-Gerichten.
• Neue Techniken wurden angenommen und moderne Geräte wurden oft verwendet; Bocuse verwendete sogar Mikrowellenherde.
• Die Köche haben bei ihren Gerichten genau auf die Ernährungsbedürfnisse ihrer Gäste geachtet.
• Die Köche waren äußerst erfinderisch und kreierten neue Kombinationen und Paarungen

Heute ist Nouvelle Cuisine weltweit und spielt in vielen Küchen eine Rolle. Es ist eine Kunst, eine Wissenschaft, eine Explosion der Sensation und ein Genuss für den Gaumen, der Feinschmecker und die breite Öffentlichkeit gleichermaßen nach dem Eskapismus des Alltags sehnt.

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