Stinkiger Tofu ist eines der beliebtesten Snacks in Hongkong, China und Taiwan – und sein Geruch wird wahrscheinlich ein unvergesslicher Teil jeder Reise sein. Für Erstbesucher kann der Gestank überwältigend sein – und wenn Sie einen Hauch davon in einer Pekinger Seitenstraße fangen, werden Ihnen wahrscheinlich die Augen wässern. Das Gericht wird von Hunderten von Straßenhändlern, Straßenhändlern und kleinen Restaurants serviert.Traditionell ist es Tofu, der in einer Mischung aus fermentierter Milch und einer Sole auf Gemüse-, Fleisch- und Fischbasis oder einer Kombination der drei fermentiert wurde. Für wirklich stinkenden Tofu sollte die Sole Wochen oder sogar Monate alt sein.In Wirklichkeit bedeuten kommerzielle Bedenken, dass der Hawker dort steht, wo er verkauft wird, oft fabrikproduzierter stinkiger Tofu, der nur wenige Tage in einer Salzlake eingeweicht wurde. Wenn Sie das Gericht nicht in einem Restaurant oder von einem Straßenhändler essen, der für hausgemachten stinkenden Tofu wirbt, werden Sie wahrscheinlich die Fabrikversion essen. Dies ist zumindest weniger stinkend.

Wie wird stinkiger Tofu serviert?

Die Art des Kochens und Servierens variiert je nach Land und Region. In Hongkong, Shanghai, Taiwan und Chinatown auf der ganzen Welt wird es im Allgemeinen in Pflanzenöl frittiert und mit Chili und Sojasauce serviert. Andere regionale Variationen umfassen gedämpften oder gedünsteten stinkenden Tofu, der manchmal als Teil eines größeren Hauptgerichts oder in einer Suppe serviert wird.

Frittierter stinkiger Tofu gilt als das klassische Gericht. Es wird normalerweise in kleinen Würfeln serviert, die zusammen aufgespießt und auf einen Plastikteller gelegt werden, manchmal mit Gurken, die darauf geworfen werden.

Ist es wirklich stinkig?

Oh ja, es stinkt absolut. Verschiedene Kritiker und Feinschmecker haben versucht, den Geruch in Worte zu fassen, wie ‚alte Socken‘, ‚abgegangener Blauschimmelkäse‘ und – ganz einfach – ‚verrottender Müll‘. Es ist unglaublich potent und lässt Sie nicht Ihre Lippen lecken.

Selbst diejenigen, die den Geschmack genießen, geben zu, dass der Geruch wirklich schrecklich ist und dass die Anziehungskraft im Geschmack liegt. Es gibt auch einen Konsens unter den Fans, dass je duftender der Tofu, desto schmackhafter. Viele Tofu-Verkäufer haben den Ruf, den riechendsten Tofu herzustellen.

Wie schmeckt es?

Zum Glück ist der Geschmack weit weniger scharf als der Geruch, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass nur wenige Erstbesucher ihre Hand für eine zweite Hilfe ausstrecken. Kürzere Fermentationszeiten bedeuten, dass stinkender Tofu tatsächlich etwas langweilig schmecken kann. Sprühen Sie etwas Soja- oder Chilisauce darauf, um den Geruch zu maskieren und ihm etwas Geschmack zu verleihen.

Wie bei vielen kantonesischen Gerichten ist die Textur wichtig und das Beißen in stinkenden Tofu ähnelt dem Beißen in Weichkäse. Es sollte außen golden und knusprig vom Frittieren und innen weich sein. Es wird auch in Fett tropft und sehr, sehr heiß auf der Innenseite. Und du willst es nicht kalt essen – wenn du denkst, dass der Geruch schlecht ist, dann versuche einfach, auf kalten stinkenden Tofu zu beißen.

Wo kann ich stinkenden Tofu probieren?

Wenn Sie in Hongkong, Shanghai oder Taiwan sind, sollten Sie keine Schwierigkeiten haben, stinkenden Tofu zu finden, folgen Sie einfach Ihrer Nase. Stinkiger Tofu wird hauptsächlich an Straßenhändlern unter freiem Himmel verkauft. Ein beliebtes Ziel sind Nachtmärkte wie die Temple Street in Hongkong.

Anderswo wird es in Ihrem lokalen Chinatown mit ziemlicher Sicherheit einen Ort geben, an dem dieses stinkende Gericht serviert wird.