Was sind Rampen?

Was sind Rampen? Wie im geneigten Gehweg? Nein, nein. Sie sind eine grüne Pflanze in der Zwiebelfamilie; Sie wurden auch wilder Lauch, Lauch, Bärlauch und Bärlauch genannt. Wissenschaftlich sind sie als Allium tricoccum bekannt. Mit einer kleinen, weißen Zwiebel und einer haarigen Wurzel ähneln sie Schalotten und werden nur wenige Wochen von Ende April bis Anfang Juni aus schattigen, holzigen Gebieten gesucht.

Sie sind eine der frühesten wilden Esswaren und waren traditionell ein Frühlingstonikum. Frühe Siedler verließen sich nach langen, hungrigen Wintern auf ihre restaurativen Eigenschaften.

Rampen erscheinen für einen flüchtigen Moment auf Bauernmärkten und abenteuerlichen Lebensmittelgeschäften im zeitigen Frühjahr. Natürlich finden Sie Rampen auch in schattigen, holzigen, feuchten Gebieten. Sie sind in gebirgigen Wäldern im Osten Nordamerikas beheimatet – so weit nördlich wie Kanada und so weit südlich wie North Carolina und so weit westlich wie Missouri.

Ernterampen

Wenn Sie Ihre eigenen Rampen ernten, tun Sie dies nachhaltig: Lassen Sie die Wurzeln im Boden. So haben die amerikanischen Ureinwohner geerntet (und tun es immer noch).

• Um Samen zu ernten, lockern Sie einfach den Boden mit einer Kelle und ziehen Sie den Schmutz von der Zwiebel zurück.
• Schneiden Sie den Boden der Glühbirne mit einem scharfen Taschenmesser ab, solange sie noch im Boden ist.
• Wenn Sie nur die Blätter wollen, dann schneiden Sie nur ein Blatt von jeder Rampe und lassen Sie die Zwiebel mit einem zweiten Blatt, um weiter zu wachsen.
• Dann bedecken Sie die Wurzeln wieder mit Schmutz und lassen Sie sie nächstes Jahr wachsen.

Bitte reißen Sie NICHT einfach die Wurzeln aus dem Boden. In vielen Gebieten werden Kartoffeln für Restaurants überfischt und nicht nachhaltig geerntet.

Wie schmecken Rampen?

Der Geschmack von Ramps ist einzigartig und schwer zu beschreiben; Am nächsten kommen wir einer scharfen Mischung aus Zwiebel und Knoblauch.

Verwenden Sie es in Rezepten wie Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln: teigwaren, Eier, Kartoffeln, Gemüsepfannen, etc. Denken Sie daran, dass Rampen stärker sind!

Rampen sind erstaunlich in Pasta! Um ein einfaches Spaghettigericht zuzubereiten, kochen Sie einfach die Zwiebelknollen (dünn geschnitten) in einer Pfanne mit ein paar Teelöffeln Butter und Olivenöl. Zerreißen Sie ein paar Tassen gehackte Grüns und fügen Sie sie der Pfanne hinzu. Dann vorsichtig in gekochte Nudeln mischen! Geriebenen Parmesan einrühren und servieren.

Wild Ramp Pesto Rezept

Damals, als ich auf einer Farm an der Ostküste arbeitete, hatten wir Proben von Ramp Pesto, die die Kunden probieren konnten. Es ist unglaublich. Als Verantwortlicher für die Herstellung dieser Proben entschied ich, dass ich daher reichlich davon essen durfte, wenn die Kunden nicht da waren! Es ist göttlich auf einem Sandwich, auf Crostini, auf einem Kartoffelsalat oder einfach auf einem Löffel.

Pesto ist auch der beste Weg, um die Lorbeerblätter zu konservieren. Das Pesto kann kurzfristig im Kühlschrank aufbewahrt oder zur späteren Verwendung eingefroren werden.

Zutaten:

1 Bund (etwa 6 Unzen) Butter
½ Tasse Walnüsse (5 Minuten in einer Pfanne geröstet, bis sie goldbraun sind)
½ Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano—Käse
½ Teelöffel koscheres Salz nach Geschmack
⅓ Tasse natives Olivenöl extra (oder ½ Tasse – Sie müssen es irgendwie sehen)
Spritzer Zitronensaft
½ Tasse Petersilie mit flachem Blatt (optional)

Anleitung:

1. Waschen Sie die Rampen gründlich und schneiden Sie die Blätter der Rampen ab.

2. Hacken Sie die Lorbeerblätter und Walnüsse nur ein wenig und legen Sie sie in Ihre Küchenmaschine. (Optional: Petersilie hinzufügen.)

3. Fügen Sie den größten Teil des Käses (außer einer Streusel zum Servieren) plus Salz hinzu.

4. Gießen Sie das Olivenöl in langsam, Prozess Inhalt, bis sie kombinieren und aussehen, gut … Pesto-y.

5. Geschmack zum Würzen und fügen Sie einen guten Spritzer Zitronensaft hinzu.

Wildes Rampen-Pesto!

Serviert als Beilage zu warmem Pita und Bulgur mit Butternusskürbis und Mangold

Schon überzeugt? Wenn Sie jemals Rampen in einem Rezept sehen, wissen Sie jetzt, was sie sind! Sie werden nie wieder an geneigte Gehwege denken.