Objetivo: El objetivo de este estudio fue producir un índice de saciedad validado de alimentos comunes.

Diseño y sujetos: Se suministraron porciones isoenergéticas de 1000 kJ (240 kcal) de 38 alimentos separados en seis categorías de alimentos (frutas, productos de panadería, bocadillos, alimentos ricos en carbohidratos, alimentos ricos en proteínas, cereales para el desayuno) a grupos de 11 a 13 sujetos. Las calificaciones de saciedad se obtuvieron cada 15 minutos durante 120 minutos, después de lo cual los sujetos eran libres de comer ad libitum de una gama estándar de alimentos y bebidas. Se calculó un índice de saciedad (SI) dividiendo el área bajo la curva de respuesta a la saciedad (AUC) para el alimento de prueba por el AUC de saciedad media del grupo para el pan blanco y multiplicándolo por 100. Así, el pan blanco tuvo una puntuación del SI de 100% y las puntuaciones del SI de los otros alimentos se expresaron como porcentaje del pan blanco.

Resultados: Hubo diferencias significativas en la saciedad tanto dentro como entre las seis categorías de alimentos. La puntuación más alta del SI se produjo con patatas hervidas (323 +/- 51%) que era siete veces más alta que la puntuación SI más baja del croissant (47 +/- 17%). La mayoría de los alimentos (76%) tenían un puntaje de SI mayor o igual al pan blanco. La cantidad de energía consumida inmediatamente después de 120 min se correlacionó negativamente con las respuestas medias de AUC de saciedad (r = -0,37, P < 0,05, n = 43), apoyando así las clasificaciones subjetivas de saciedad. Las puntuaciones del SI se correlacionaron positivamente con el peso de la porción de los alimentos (r = 0,66, P < 0,001, n = 38) y negativamente con las calificaciones de palatabilidad (r = -0,64, P < 0,001, n = 38). El contenido de proteínas, fibra y agua de los alimentos de prueba se correlacionó positivamente con las puntuaciones del SI (r = 0,37, P < 0,05, n = 38; r = 0,46, P < 0,01; y r = 0,64, P < 0,001; respectivamente), mientras que el contenido de grasa se asoció negativamente (r = -0,43, P < 0,01).

Conclusión: Los resultados muestran que las porciones isoenergéticas de diferentes alimentos difieren mucho en sus capacidades saciantes. Esto es relevante para el tratamiento y la prevención del sobrepeso y la obesidad.