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Albóndigas de Cerdo y Camarones al Vapor (Shao Mai)

by admin

Los reconocidos chefs maestros de dim sum generalmente provienen de Guangzhou, en la provincia de Guangdong, entrenando en restaurantes como el Pan Xi Jiujia, con sus comedores y pabellones ubicados junto al lago Li Wan. En este famoso restaurante, puede pedir directamente a los chefs, luego verlos preparar los montones de albóndigas frescas que se alinearán en gigantescas cestas de bambú y se apilarán para vapor sobre enormes woks de agua hirviendo con fuegos de gas rugientes debajo.Dos de las especialidades de los restaurantes son xia jiao, crujientes albóndigas de camarones en elegantes envolturas translúcidas, y shao mai, un favorito internacional. Estas albóndigas» de cara abierta » son el arquetipo de dim sum. Las tiernas albóndigas de cerdo húmedo y suculentos mariscos, ligeramente sazonadas con cebollas verdes y salsa de ostras, están envueltas en una envoltura suave y delgada que deja el relleno expuesto, para que los ojos puedan apreciarlo incluso antes del primer bocado. La carne de cerdo y los camarones son dos ingredientes que el sur de China tiene en especial alta estima, tanto que los usan juntos en muchos platos. Carne de cerdo marinada tierna y en rodajas finas y camarones enteros con cáscara con verduras frescas crujientes y coloridas se presentan en salteados y fideos, platos agridulces y barcos de vapor. La carne de cerdo picada suave y satinada ayuda a unir y enriquecer los rellenos para bollos, rollos de pastelería y albóndigas, como en esta receta.

  • Tiempo de preparación 25 minutos
  • Tiempo de cocción 7 minutos
  • Porciones 12
  • Hace 24 albóndigas.

Ingredientes

  • 4 champiñones negros grandes secos, remojados en agua caliente para cubrir durante 25 minutos y escurridos
  • 1/2 lb. cerdo graso molido grueso, como
    trasero de cerdo
  • 6 oz. carne de camarón o de cangrejo, picada finamente
  • 2 cebollas verdes, porciones blancas y verdes claras, picadas finamente
  • 1 cucharadita. azúcar superfino
  • 4 cucharaditas. salsa de ostras
  • 1 Cucharada. almidón de maíz
  • 1/2 cucharadita. pimienta blanca recién molida
  • 1 Cucharada. aceite vegetal o de cacahuete, o 1 1/2 cucharadita.
    cada aceite vegetal y aceite de sésamo
  • 24 envolturas de bola de masa redonda de harina de trigo
  • 2 a 3 cucharaditas. aceite vegetal
  • Salsa de soja ligera, mostaza suave o salsa de chile
    para mojar

Instrucciones

Retire y deseche los tallos de los champiñones si es necesario y corte muy finamente las tapas. Colocar en un bol, añadir la carne de cerdo, los camarones y las cebollas verdes y mezclar bien. Mezcle el azúcar y la salsa de ostras, luego agregue la fécula de maíz, la pimienta blanca y el aceite. Deje reposar el relleno durante 20 minutos.Para dar forma a cada bola de masa, haga un círculo con el pulgar y el dedo índice de una mano y coloque una envoltura de bola de masa en el centro sobre el círculo. Coloque alrededor de 2 cucharaditas. del relleno en el centro de la envoltura, y empuje suavemente la bola de masa a través del círculo para que la envoltura se pliegue alrededor de los lados del relleno de la bola de masa. Debes tener una bola de masa hervida en forma de taza con la parte superior del relleno expuesta. Cepille la rejilla de una cesta de vapor con el aceite vegetal y coloque las albóndigas en la cesta, dejando un poco de espacio entre ellas. Llevar el agua a fuego lento en una base de vapor. Coloque la cesta en la olla al vapor, cúbrala bien y cocine al vapor las albóndigas hasta que el relleno esté firme, de 7 a 8 minutos.Servir las albóndigas en la cesta de vapor o transferirlas a un plato. Acompañe con salsa de soja, mostaza o salsa de chile en platos pequeños para mojar.

Hace 24 albóndigas.