Una descripción general de Cómo funciona la Dieta Cetogénica Vegetariana

La dieta cetogénica pone al cuerpo en el estado de quema de grasa de la cetosis y requiere que los seguidores obtengan del 80 al 90 por ciento de sus calorías diarias de la grasa, del 5 al 15 por ciento de las proteínas y del 5 al 10 por ciento de los carbohidratos. La mayoría de los estadounidenses obtienen aproximadamente la mitad de sus calorías diarias de los carbohidratos, por lo que este es un cambio importante de la dieta típica estadounidense.

Y podría ser especialmente sorprendente para los vegetarianos. Jaime Mass, RDN, con sede en Fort Lauderdale, Florida, fundador de Jaime Mass Nutritionals, LLC, dice que los vegetarianos comúnmente se convierten en «pastas-tararios».»En lugar de reemplazar la carne con alimentos saludables a base de plantas y granos integrales, muchos se llenan de pasta, galletas saladas y otros artículos pesados en carbohidratos. La transición a la ceto podría ser difícil para estos pastas-tararios, pero también podría ser beneficiosa para ayudarlos a reducir los carbohidratos procesados.

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Un Día Típico en la Dieta Vegetariana Ceto

MacDowell ha estado siguiendo la dieta vegetariana ceto durante seis años. Había sido vegetariana durante mucho tiempo antes de eso, pero decidió probar el keto con la pérdida de peso en mente. Algunas investigaciones sugieren que la dieta cetogénica puede ser beneficiosa por esa razón: Un estudio publicado en mayo de 2013 en el British Journal of Nutrition encontró que la dieta cetogénica condujo a una mayor pérdida de peso que una dieta baja en grasas y podría ser útil para combatir la obesidad.

A pesar de que MacDowell ha permanecido con él durante tanto tiempo, admite que esta forma de comer puede ser difícil en situaciones sociales. «No es solo la reacción de los miembros de su familia quienes le dirán que comer tanta grasa lo matará, sino que salir a tomar aperitivos y bebidas con amigos es un desafío», dice. «Aprendes a sortearlo, pero seguro que hay una curva de aprendizaje.»

Esa curva de aprendizaje implica averiguar qué alimentos encajan dentro de las limitaciones vegetarianas y ceto. Así es como se ve un día típico en la dieta, basado en las recomendaciones de Mass y MacDowell:

• Budín de semillas de chía para el desayuno con proteína en polvo o tortitas de proteína hechas de huevos y proteína en polvo
• Merienda Pepino en rodajas con salsa de queso crema de pimentón o requesón con semillas de girasol
• Almuerzo Ensalada grande con aguacate, verduras, semillas y nueces o tortilla de huevo con queso de cabra con hierbas y pesto
• Cena Fideos de calabacín (zoodles) con pesto y tofu; verduras salteadas con tempeh; o ensalada de espinacas con tofu con costra de anacardo, calabacín a la parrilla, queso feta en cubos y aceite de oliva

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Los riesgos y beneficios de seguir la Dieta Cetogénica como vegetariano

Aunque es complicado, es seguro decir que seguir la dieta cetogénica como vegetariano se puede hacer. Pero, ¿es saludable? Y conduce a la pérdida de peso?

Eso depende. Mass dice que si ir a ceto motiva a un vegetariano poco saludable a limpiar su juego de carbohidratos, podría ser beneficioso y conducir a un mejor control del azúcar en la sangre. Además, la transición de una dieta rica en pasta a una rica en verduras y grasas saludables debería ayudar a alguien a perder kilos no deseados, dice. Pero para los vegetarianos que ya comen relativamente limpios y dependen de carbohidratos saludables como la quinua y la avena, que están limitados en la dieta cetogénica, para ayudarlos a sentirse llenos, la adopción de ceto bajo en carbohidratos podría ser demasiado restrictiva.

La investigación sobre dietas cetogénicas vegetarianas es limitada, pero hablando anecdóticamente, MacDowell dice que notó un puñado de cambios positivos una vez que comenzó a seguir la dieta. «Descubrí que no solo perdí peso muy rápidamente , sino que también noté que cosas como el dolor en las articulaciones desaparecían, mi digestión se normalizaba, pequeñas cosas que no esperaba en absoluto», dice MacDowell.

Los estudios preliminares también han relacionado la dieta cetogénica con ciertas enfermedades, incluida la diabetes. Un estudio publicado en septiembre de 2016 en el Journal of Obesity and Eating Disorders, por ejemplo, encontró que la presencia de cetonas en la sangre puede reducir los niveles de HbA1c, potencialmente a través de cuerpos cetónicos que disminuyen el metabolismo de la glucosa, y beneficiar a las personas con diabetes tipo 2.

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Sin embargo, Mass duda en recomendar esta forma de comer. «No veo muchos beneficios a ir ceto vegetariana», dice ella. La principal preocupación son las deficiencias nutricionales. Como señala Medline Plus, los vegetarianos ya están en riesgo de ser deficientes en vitamina B12, vitamina D, zinc, hierro, calcio, ácidos grasos omega-3 y proteínas. A continuación, la Ceto establece más restricciones, lo que aumenta aún más la probabilidad de ser deficiente en algunos de estos nutrientes. Por ejemplo, los cereales para el desayuno, que por lo general son ricos en vitamina B12, no están permitidos en el ceto.

La proteína también es una gran preocupación. «Dado que la dieta cetogénica depende de proteínas y grasas para su ingesta de calorías, está eliminando muchas de las proteínas completas que obtendría, por ejemplo, de legumbres y granos, en una dieta vegetariana regular», dice Mass. «En una dieta cetogénica, esta fuente de proteínas completas ahora se elimina esencialmente.»La proteína es importante para ayudar al cuerpo a construir huesos, músculos y piel, según Medline Plus.

Cómo Seguir una Dieta Cetogénica Vegetariana de una Manera saludable

Al ser consciente de las cosas en las que podría tener deficiencia, podría (y debería) consumir alimentos ricos en esos nutrientes, como el queso para vitamina B12, los huevos para vitamina D y las verduras de hoja verde como la col rizada para el calcio. Si estás interesado en probar el ceto sin comer carne, Mass también recomienda relajarte en lo estricto que eres vegetariano y comer pescado si aún no lo haces, ya que es una gran fuente de omega-3 y proteínas.

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¿El resultado final? Esta forma de comer es difícil de seguir porque combina dos dietas restrictivas. Mass cree que los riesgos superan a los beneficios. Pero si decide probarlo, Mass advierte que debe abordar la dieta con cuidado, idealmente bajo la guía de un dietista certificado calificado que puede ayudarlo a elegir sus alimentos estratégicamente y asegurarse de que está complementando la dieta donde sea necesario. Mass también sugiere reducir su ingesta de carbohidratos gradualmente en lugar de ir a ceto vegetariano en toda regla durante la noche para que no conmocione completamente su sistema.