La información detallada sobre la Vitamina D

La Sociedad Canadiense del Cáncer recomienda que las personas de piel clara obtengan 1000 UI (Unidades Internacionales) por día durante el otoño y el invierno, y las personas de piel oscura deben obtener 1000 UI durante todo el año.

Health Canada recomienda lo siguiente para el consumo de vitamina D:

La Ingesta Diaria Recomendada de Vitamina D

El informe del IOM indica que no hay beneficios adicionales para la salud asociados con la ingesta de vitamina D por encima del nivel de la nueva CDR. La ingesta total de vitamina D debe permanecer por debajo del nivel del nuevo UL para evitar posibles efectos adversos. Las ingestas a largo plazo por encima del límite máximo aumentan el riesgo de efectos adversos para la salud.

Desde 1920, se sabe que la función principal de la vitamina D es trabajar con el calcio y el fósforo para hacer huesos fuertes. Hallazgos recientes sugieren que la vitamina D también ayuda a:

• prevenir fracturas óseas
• reducir el riesgo de diabetes en los jóvenes
• proteger contra enfermedades cardíacas
• reducir el riesgo de esclerosis múltiple
• mejorar la función pulmonar

Los hongos tienen vitamina D

*El 15% del valor diario (VD) se considera una gran cantidad de vitamina D por porción.

Los hongos son el único vegetal que contiene vitamina D, de forma natural. Todas las demás fuentes alimenticias naturales de vitamina D son de origen animal, avícola o de mariscos. Además, algunos alimentos, como la leche, el jugo de naranja y los cereales, pueden estar fortificados con vitamina D, hasta 100 UI.

Los hongos cultivados contienen un esterol vegetal llamado ergosterol, que es el precursor de la vitamina D2. En los hongos frescos, el ergosterol es estimulado para convertirse en vitamina D2 por la luz ultravioleta, ya sea de la luz solar o de las luces artificiales.

Los niveles de vitamina D de variedades comunes de hongos se enumeran a continuación para una porción estándar de 100 g. 200 UI recomendadas para adultos de hasta 50 años de edad.

Adición de vitamina D a los Hongos frescos

Se ha demostrado en estudios recientes que el nivel de vitamina D2 en los hongos blancos/marrones se puede aumentar significativamente (hasta el 100% del Valor Diario), mediante la exposición a la luz ultravioleta durante unos minutos, ya sea antes o después de la cosecha. Cuando esta tecnología se perfecciona, los hongos Super-D pueden estar disponibles para el público como fuente vegetal de vitamina D.

Cómo está Trabajando el Mundo para Agregar Más vitamina D a los Hongos

Para incorporar un sistema de tratamiento UV en una granja comercial de hongos, se deben responder algunas preguntas técnicas. Por ejemplo:

• ¿Cuál es la mejor ubicación para el tratamiento UV, en las salas de cultivo (antes de la cosecha) o en la sala de empaque (después de la cosecha)?
• ¿Cuál es la mejor fuente de luz UV, la distancia a los hongos y la duración de la exposición?
• ¿Cuál es la vida útil de los hongos tratados?
• ¿Los hongos blancos se decoloran? ¿Cuánto?
• Si es así, ¿son las setas marrones la variedad preferida?
• ¿Disminuye el nivel de vitamina D con el tiempo?

En Canadá, Mushrooms Canada está patrocinando una investigación en el Guelph Food Technology Centre (GFTC) para determinar la dosis de luz UVB adecuada para alcanzar niveles de CDR del 100% (400 UI) en setas frescas, blancas y marrones. El estudio incluye la vida útil, la decoloración y la microbiología de los productos tratados.

• Comercialización de Setas Mejoradas con Vitamina D mediante Tratamiento con luz UV. Mushrooms Canada y el Centro de Tecnología Alimentaria Guelph.

La Australian Mushroom Growers Association (AMGA) ha investigado la exposición intermitente a la luz UV en una sala de cultivo, antes de la cosecha. La vitamina D2 se medirá en los hongos, 4 y 8 días después de la cosecha. El objetivo era autorizar un proceso de vitamina D2 para los cultivadores de setas.

• Cuestiones críticas para los Futuros Productores de Setas con Vitamina D. Científico Cálido.

En los EE.UU., el Consejo de Hongos y el Servicio de Investigación Agrícola del USDA se estudian el tiempo y la dosis del tratamiento con luz UVB hasta 4 días después de la cosecha y la degradación de la vitamina D2 durante el almacenamiento.

• Formación de vitamina D2 a partir del tratamiento UV-B posterior a la cosecha de hongos (Agaricus bisporus) y retención durante el almacenamiento. J Agr Food Chem 2008; 25: 4541-4.