¿El Sake No Contiene Gluten? No Siempre! / SAKETALK
‘ ¿El Sake no contiene gluten?»Es la pregunta clave para las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Sin embargo, como la dieta sin gluten no es muy conocida en Japón, la información verdadera no se puede obtener fácilmente.
Buscamos en Google ‘Es Sake Sin gluten’ para sorprendernos de que muchos sitios web dijeran cosas totalmente diferentes. Algunos dicen que el sake no está libre de gluten, ya que el Koji, uno de los ingredientes del Sake, se cultiva en miso, que se hace con cebada o soja.»OMG. ¿De dónde viene esta información? La cita anterior está totalmente equivocada (explicaremos por qué a continuación)! Aquí, daremos respuestas completas a la pregunta ‘ ¿Es el Sake libre de gluten?»La respuesta NO ES SIEMPRE.
Así que es Bien libre de gluten? La respuesta es:
- SÍ para Sake premium
- NO SIEMPRE para Sake no premium
5 razones para SÍ (Sake Premium)
El Sake Premium es los 8 tipos (grados) de Sake que cumplen con las estrictas regulaciones y criterios. Hay cinco razones por las que el sake premium no contiene gluten. No hay gluten en los ingredientes de Sake (Razón 1 a 3), ni se agrega en el proceso de elaboración de cerveza (4 & 5)
1. Arroz
Como ya sabes, el arroz es uno de los ingredientes principales del Sake. El arroz es un grano naturalmente libre de gluten, como confirma la Fundación para la Enfermedad Celíaca.
2. Koji
De aquí es de donde proviene una idea errónea que deja boquiabiertos. El Koji utilizado para el Sake es 100% libre de gluten. Algunos dicen que el Koji utilizado para el Sake se cultiva en miso, soja o cebada. Pero eso está totalmente equivocado. Incluso Wikipedia no se explica suficientemente sobre Koji (suponemos que esto podría ser el culpable?).
En primer lugar, hay que distinguir el molde Koji de Koji.
Molde de Koji (Koji Kin) : Un molde, conocido como Aspergillus oryzae. Es un molde. ¿De acuerdo?
Koji: Arroz, cebada o soja con moho Koji cultivado en él. Para hacer Sake, solo se usa Arroz Koji. Nada de cebada o soja. Nunca. Está legalmente obligado a usar solo arroz Koji para hacer Sake.
Estaría muy ansioso por probar cualquier Sake que se hiciera de Cebada Koji o Miso Koji. Bueno, si hubiera uno, se clasificaría como licor, no Sake.
El miso está hecho de Koji que se cultiva en arroz, soja o cebada, por lo que la enzima Koji cultivada en Miso no existe. está fuera de discusión.
3. Alcohol destilado
El sake no Junmai utiliza hasta un 10% de alcohol destilado para ajustar sabores y aromas.
Celiac Disease Foundation afirma que el alcohol destilado «no contiene péptidos de gluten dañinos, incluso si están hechos de granos que contienen gluten. La investigación indica que el péptido de gluten es demasiado grande para transferirlo en el proceso de destilación, dejando el líquido resultante libre de gluten.»
Además, el principal ingrediente del alcohol destilado utilizado para el sake es principalmente la caña de azúcar. A veces puede ser remolacha azucarera, batata, arroz o maíz, todos ellos son alimentos sin gluten.
El alcohol destilado utilizado para Sake es casi 200 alcohol a prueba (casi etanol puro), con muy poco espacio para que se incluyan otros elementos en él.
Dicho esto, la sensibilidad al gluten puede variar según las personas. Si todavía está preocupado o ha tenido una reacción a cualquier otra bebida alcohólica destilada, es posible que desee optar por el tipo Junmai. El tipo Junmai no contiene alcohol destilado.
Junmai tipos son:
- Sake Junmai
- Junmai Daiginjo
- Junmai Ginjo
- Tokubetsu Junmai
4. No se añaden aditivos para gluten en el proceso de elaboración de la cerveza
El vino puede contener gluten, ya que el gluten de trigo se puede usar en el proceso de elaboración del vino. El sake se elabora de forma similar a la cerveza, y no se utilizan aditivos para gluten.
5. Barriles de sake
Los barriles de vino de roble pueden usar pasta de harina de trigo para sellar su croze. El sake se envejece en la fábrica de cerveza durante unos meses en tanques o botellas. El sake se almacena en barriles cuando se usa con fines ceremoniales.
Esos barriles están sellados con clavos de bambú o sin nada. Se pueden usar agentes adhesivos para algunos barriles de sake, pero no contienen elementos de gluten.
Sin embargo, recientemente surgieron algunas marcas de Sake que se envejecen en barricas de roble de vino. Solo unas pocas; solo 3 marcas a junio de 2015. Azumaichi, Jokigen y Mikotsuru son los tres.
Futsu-shu es un Sake barato y no premium que no está clasificado en la Clasificación de Sake Premium. A diferencia del Sake de primera calidad, Futsu Shu puede contener una gran cantidad de aditivos y saborizantes que ni siquiera se describen por completo en la etiqueta. Los aditivos pueden incluir MSG (potenciador del sabor). El trigo blanco se puede usar en glutamato monosódico, por lo tanto, absténgase de Sake no premium si hace dieta sin gluten.
Sake Premium indica en la etiqueta qué tipo de Sake premium es. Los tipos son:
Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Junmai, Tokubetsu Junmai, Honjozo y Tokubetsu Honjozo.
Cualquier Sake sin el tipo anterior escrito en la etiqueta es Sake no premium.
Especialmente, cuidado con el Sake de la casa en un restaurante japonés. El sake casero suele ser barato y puede no ser de primera calidad. Pregúntale a un camarero de qué tipo es el sake de su casa.
las Fuentes de Gluten