¿Qué son las habas de soja?

Las habas de soja y las habas de soja son la misma cosa: los nombres se usan indistintamente, y lo mismo es cierto para la salsa de soja y la salsa de soja. Las habas de soja verdes jóvenes se comercializan ampliamente como edamame. Shoyu es la palabra japonesa para soja.

A diferencia de muchas otras proteínas de origen vegetal, las habas de soja son una proteína completa, por lo que a menudo forman una parte clave de las dietas vegetarianas y veganas.

Por sí solos, tienen un sabor suave y una textura firme, incluso después de la cocción. Las habas de soja maduras se utilizan para hacer tofu, que es cuajada hecha del líquido lechoso obtenido al hervir y presionar las habas de soja.

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Cómo cocinar las habas de soja

Las habas de soja maduras/secas rara vez se usan en la cocina; tardan muchas horas en cocinarse y las cáscaras son indigestas para la mayoría de las personas. Deben remojarse durante la noche y luego hervirse a fuego lento hasta que estén tiernas, pero las pieles rara vez lo estarán. Descascarillar y luego asar los frijoles cocidos proporciona un refrigerio muy nutritivo que se puede condimentar con todo tipo de especias.

El edamame en sus vainas se hierve, se cuece al vapor o se calienta en el microondas, y luego generalmente se come como aperitivo. Saca los frijoles de la vaina, directamente a la boca, pero no comas las vainas, a menudo son duras y fibrosas.

El edamame en cápsulas también es una gran adición a ensaladas, arroces o sopas de fideos.

Cómo almacenar las habas de soja

Las habas de soja secas deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Se recomienda un recipiente hermético. Trate el edamame fresco o congelado como lo haría con cualquier otro vegetal verde.

¿Cuándo están las habas de soja en temporada?

Están ampliamente disponibles, secos. El edamame está cada vez más disponible fresco y congelado, y las tiendas de comida asiática podrían venderlo en cápsulas y congelado, que son mucho más fáciles de cocinar y usar.

Elija las mejores habas de soja

Compruebe si las secas están rotas o si hay signos de infestación, lo que indicaría que son muy viejas y resistentes.

El edamame fresco y entero debe ser un verde brillante y atractivo con una piel sin arrugas y sin manchas. Los frijoles congelados no deben tener escarcha dentro del paquete, esto indica que se han descongelado en algún momento y podrían haberse deteriorado antes de volver a congelarse.