Congele las perlas de masilla durante 15 minutos, luego use un molinillo de especias o mortero y mójelas, triture finamente con una pizca de azúcar.

Batir la mezcla de salep con 125 ml (½ taza) de leche hasta que se disuelva. Reservar.

Caliente los 625 ml (2½ tazas) restantes de leche y nata en una cacerola grande a fuego medio–bajo. Mezcle la masilla hasta que se combine, luego agregue la mezcla de salep. Usando un cucharón, saque un poco de la mezcla de crema, luego, desde una altura, vuelva a verter en la sartén en un movimiento continuo; esto ‘estira’ la mezcla. Repita, revolviendo constantemente, para evitar que la mezcla se queme, durante 20 minutos o hasta que espese. (Si prefiere un helado más denso y masticable, cocine durante 20 minutos adicionales). Transfiera a un tazón, cubra la superficie con una envoltura de plástico para evitar que se forme una piel y enfríe por completo.

Batir la mezcla en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que esté casi congelada.

Mientras tanto, engrase ligeramente un molde de pan de 1 litro, luego colóquelo con una envoltura de plástico, dejando 5 cm sobresaliendo. Vierta la mezcla en la sartén, cubra con una envoltura saliente y congele durante la noche.

Para servir, retire el helado del congelador 5 minutos antes. Coloque en una tabla y, trabajando rápidamente, corte en rodajas de 3 cm y divida entre los platos. Espolvorear con canela y espolvorear con pistachos para servir.