» ¿De dónde viene el Kombucha?»¡Pregúntale a 10 fans de Kombucha y es posible que todos te den respuestas diferentes! Así como es difícil determinar quién cultivó y cocinó el primer frijol verde o exprimió y luego bebió la primera taza de leche de vaca, los orígenes exactos de nuestros queridos alimentos y bebidas fermentados son inciertos. Estos alimentos sagrados a menudo se pasaban a través de familias y amigos.

Pero, ¿quién fue la primera alma valiente en comer col «podrida» y té «estropeado»? Aunque nunca lo sabremos con certeza, varias leyendas de Kombucha y una buena dosis de sentido común pueden dar una buena idea de dónde se puede haber originado el Kombucha y cómo la gente de todo el mundo lo ha utilizado en su beneficio a lo largo de los siglos. Así que ya sea que la Kombucha tenga cientos o miles de años, aquí están algunas de las mejores leyendas (¡y algo de historia real!) de Kombucha.

¿Los Primeros Fermentadores?

La evidencia arqueológica de fermentación, a través de las ollas de arcilla utilizadas, puede datarse en tiempos prehistóricos de hace más de 9.000 años. La evidencia apunta a la fermentación alcohólica y de conservación en la práctica en múltiples lugares de todo el mundo. Hay una posibilidad de que la Kombucha haya sido una de estas bebidas. En la Biblia, por ejemplo, hay una referencia a » la bebida de vinagre de Ruth.»Mientras que beber vinagre era popular en la antigüedad como elixir de la salud, ¡tal vez era el booch que estaba bebiendo!

¿Antiguo Secreto chino?

Una de las historias de origen de Kombucha más conocidas se remonta a miles de años a la Dinastía Qin (221 a.C.) en China. Se dice que el emperador Qin Shi Huangdi fue el primero en hacer y beber Kombucha. Ya que sabemos que la fermentación y el té eran populares en China, es lógico que haya comenzado allí. Teniendo en cuenta que la Medicina Tradicional China, que tiene más de 5000 años(!), encuentra uso para casi todas las plantas de la naturaleza, no sería sorprendente que «descubrieran» la Kombucha primero. Los chinos son famosos por su búsqueda de elixires de longevidad; fueron los primeros en fermentar repollo (también conocido como chucrut en alemán o «paocai» en mandarina); y han cultivado delicias silvestres, como sopa de nido de pájaro y escorpiones fritos, por nombrar algunos. 🙂

Saltando a tiempo hacia la Revolución Cultural en China (década de 1960), la Kombucha se encontró en el hogar de casi todos y fue referida por varios otros nombres, incluidos «Tesoro del mar» (ha) «haibao» o «haipao», «Tesoro Estomacal» (we) «weibao» o «weipao» y «Hongo marino»(ha) «haimogu». Se pueden encontrar varios estudios de investigación en China y Taiwán de la década de 1980 que hacen referencia a los nombres que suenan más románticos y antiguos que indican que su principal beneficio fue mejorar la digestión. Lea más sobre La Leyenda del Tesoro del Mar aquí.

Hoy en día, muchos todavía elaboran cerveza en casa y una industria comercial está empezando a surgir. Se conoce con los nombres más utilitarios de «hongchajun» 红茶菌 (literalmente «bacteria/hongo / levadura de té rojo»),» hongchagu»hong («hongo de té rojo»), o» chameijun»茶霉菌 («molde de té») y más recientemente» kangpucha «(康扑茶) una transliteración de Kombucha que permite que muchos tipos de té que no sean» té rojo » se utilicen en el proceso de fermentación.

» Inventado en China, ¿pero suena como un nombre japonés?»

De hecho, el verdadero origen del nombre «Kombu-cha» puede ser japonés. Pero antes de sumergirnos en esa madriguera de conejo, hay otras leyendas que conectan el Kombucha con Japón también. Una de las más famosas es la historia de «Dr. Kombu. Supuestamente un médico coreano, se dice que trajo una cura mágica al emperador japonés Inyoko en el año 414 d. C. Esto parece un poco demasiado conveniente, el problema más obvio es que «Kombu» no es un apellido coreano conocido.

Sin embargo, puede haber evidencia en el Nihon Shoki, los antiguos pergaminos que narran la historia japonesa, para que coincida con esta leyenda. En estos pergaminos, el nombre proporcionado para este médico coreano en el año 414 d. C. no estaba muy lejos de la lista como «Komu-ha» o «Kon Mu».»¡Eso está muy cerca! ¿Podría un antiguo médico coreano haber introducido una bebida especial para curar al Emperador? ¡Tal vez este sea el verdadero origen del nombre!

» Espera, ¿qué pasa con Kombu, no es una alga marina?»

Así como la palabra «hongo» ha sido un «término de conveniencia» para el SCOBY, quizás Kombu es también un «término de conveniencia», en este caso refiriéndose a la levadura. El kombu es un alga marrón que a menudo se remoja en agua caliente y se disfruta como té (literalmente Kombu-cha como «cha» significa té). ¿Podría ser que alguien mirara las hebras de levadura flotando en un frasco de Kombucha y pensara que se parecían a kombu? En Japón en estos días, el kombucha se conoce con el nombre de «kōcha kinoko» («hongo de té rojo»).

Las algas marinas de arriba se parecen a la levadura de Kombucha normal en este recipiente.

Ciencia de principios del siglo XX

Aunque la información es escasa, desde Asia, Kombucha probablemente viajó a través de la Ruta de la Seda. Tal vez fue la bebida fermentada y vinagrera la que se dice que llenó los frascos de viaje de Genghis Khan y sus ejércitos cuando conquistaron la mayor parte de Asia alrededor del año 1200 d.C. Al mismo tiempo, se decía que los guerreros japoneses habían hecho lo mismo. Poco se ha oído hablar de la cerveza en los registros oficiales durante muchos cientos de años.

Luego, a medida que el siglo XIX llega a su fin, un par de guerras en la región reúnen a soldados de muchos ejércitos: Las fuerzas chinas, coreanas, japonesas y rusas luchan por la influencia sobre sus territorios. En el proceso terminan intercambiando todo tipo de elementos culturales, uno de los cuales eran cultivos de fermentación. Incluso algunos médicos alemanes, que trabajan en los campamentos rusos, comienzan a llevar las culturas de sus hogares a sus amigos y familiares, lo que desencadena un gran impulso científico para comprender estos fermentos únicos.

Poco después, los registros científicos de Kombucha comienzan a aparecer en Rusia. La investigación más antigua conocida fue registrada por AA Bachinskaya en 1913. En ruso, la cultura kombucha se llama «čajnyj grib «(literalmente» hongo de té»), mientras que la bebida en sí se conoce como» grib «(«hongo «o cariñosamente» gribok » – «pequeño hongo») o «kvas de té». A principios del siglo XX, Bachinskaya recolectó muestras de cultivos de Kombucha de toda Rusia para estudiar la levadura y las bacterias que componen el hongo.»

Después de presenciar a un campesino ruso usar Kombucha para ayudar a los soldados heridos en la Primera Guerra Mundial, el Dr. Rudolf Sklenar, trajo la cultura de vuelta a su Alemania natal, donde la Kombucha se usó en un protocolo específico para curar a pacientes con cáncer. Cientos de estudios sobre Kombucha se llevan a cabo en Rusia y Alemania entre los años 1920 y 30, con gran parte del enfoque en mejoras en la digestión y la diabetes.

Kombucha Kulture Spreads

El kombucha fue muy popular en Rusia y Europa hasta la Segunda Guerra Mundial, cuando el azúcar y el té se racionaban, lo que los hacía demasiado difíciles de conseguir para la familia promedio. Al ser los ingredientes más importantes, es fácil entender por qué la práctica se volvió menos común. Afortunadamente, suficientes personas preservaron la tradición.

Después de la guerra, el Kombucha disfrutó de un breve resurgimiento entre la élite italiana, donde la receta fue tratada como una «carta en cadena» con instrucciones específicas sobre qué día cultivar el té. Pero cuando los sacerdotes notaron que los feligreses robaban agua bendita de las fuentes para imbuir el Kombucha con aún más poderes curativos, ¡condenaron al booch!

Un testimonio de la popularidad en Italia es el éxito de 1955 de la estrella pop italiana Renato Carosone, «Stu Fungo Cinese», también conocido como El hongo chino – Enjoy!

Está cantando, » Ya no necesito medicine…it crece, crece, crece take ¡toma tu hongo cada mañana!»ja ja

En la década de 1960, una investigación suiza confirmó los beneficios para la salud de beber kombucha, proporcionando otro impulso a su popularidad.

¿Protección radiológica?

Leyendas rusas de primera mano más recientes involucran a residentes en ciudades cercanas a la crisis de Chernóbil de la década de 1980. A medida que la horrible exposición a la radiación devastaba a las víctimas durante las semanas y meses posteriores al accidente, los médicos y científicos notaron un grupo de personas aparentemente resistentes a los efectos, muchas de las cuales eran mujeres de edad avanzada. Cuando se rastreó, el hilo común resultó ser que los que consumían Kombucha sobrevivían regularmente a la radiación. Visite este post para obtener más información sobre radiación y Kombucha.

Fuente Sobrenatural?

Betsy Pryor, una de las primeras campeonas de Kombucha, comparte la creencia, junto con la madre de GT, de que tal vez los orígenes de Kombucha son en realidad de naturaleza divina o extraterrestre, admitiendo que «a veces hear escucho un coro de pequeñas voces cantando por encima de mi cabeza en la guardería de Kombucha.»A veces, Betsy, pensamos que nosotros también. = )

Tiempos modernos Significa Ciencia Moderna

En las últimas décadas, Kombucha ha disfrutado de un renacimiento en Europa y se ha vuelto popular tanto en Canadá, Australia y los Estados Unidos, especialmente desde el año 2000. Es evidente que se necesitan más investigaciones sobre muchos temas relacionados con el Kombucha para corroborar el gran cuerpo de pruebas anecdóticas y estudios más antiguos realizados en otros países hace más de cien años. Sin embargo, hay un cuerpo de investigación que se está improvisando en todo el mundo. Para buscar en los cientos de estudios que ya se han realizado en las últimas 2 décadas, consulte la Base de datos de investigación de Kombucha Kamp Aquí.

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