Comer sus frutas y verduras. Come tus frutas y verduras. Repetido desde el día que nací.

«Schoolhouse Rock!»me dijo que los sábados por la mañana cuando era niña. Mi mamá y mi abuela me lo dijeron. Mis profesores trataron de decírmelo. Pero todo lo que me dieron fue una manzana en la bandeja de mi cafetería, lechuga iceberg y aderezo de rancho o, Dios no lo quiera, cóctel de frutas en lata.

Como adulto inteligente, sé que necesito hacer esto, comer frutas y verduras. Hashtag adulteración. Y no puedo contar las papas fritas como una porción de verduras.

Estuve en negación durante mucho tiempo, esperando que V8 y jugo de naranja fueran suficientes. Incluso compré y usé un exprimidor durante varios meses.

Pero estoy aprendiendo que no se trata solo de las vitaminas. Se trata de las texturas, la fibra y lo que estas cosas hacen para la salud intestinal. Créame: Cuando empecé a golpear verduras hace unas semanas, mi barriga se quejó toda la noche al principio, en estado de shock por su nueva misión de digerir esta nueva fibra.

El desafío ahora es cómo preparar esta hermosa recompensa, así que quiero comerla y me encanta comerla — y, lo más importante, mantener esta forma de vida de plantas.

Las siguientes dos recetas son increíblemente deliciosas y llenas y tienen cero carne. No te lo perderás. El fettuccine de batata es aterciopelado, divino, divertido, súper fácil y rápido de hacer. La ensalada de coliflor fue el resultado de darme cuenta de cuánta fruta y verduras tenía sin tocar en mi cocina y luego ponerla a trabajar.

Pruebe estos. Las combinaciones pueden parecer extrañas al principio, pero son hermosas y muy buenas.

Fettuccine de camote

• 2 camotes grandes pelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de piñones o nuez de elección
• 8 onzas de queso gorgonzola o queso parmesano azul, de cabra
• 1/2 taza de crema espesa
• 1 taza de arándanos secos

«fideos» cortados: Pelar la piel de la patata. Usa una rebanadora de mandolina o un cuchillo grande para cortar la patata en losas largas y delgadas. Corta cada losa en fideos con forma de fettuccine (apila algunas losas para que esto vaya más rápido).

Tostar piñones: En una sartén pequeña, tostar piñones a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, unos 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Cocine «fideos»: En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio y agregue fideos de batata. Cocine tapado, revolviendo con frecuencia, hasta que los fideos estén ligeramente tiernos, durante 10 minutos.

salsa Caliente: En una sartén pequeña, calienta el gorgonzola y la crema a fuego medio-bajo hasta que el queso se haya derretido y la mezcla esté tibia. Retirar del fuego e incorporar los arándanos.

Servir: Mezcle todo y sirva caliente.

Adaptado de liveeatlearn.com.Ensalada de coliflor cargada

• 1 taza de farro cocido
• 1/4 taza de semillas de calabaza crudas sin sal
• 1/4 taza de anacardos crudos sin sal
• 1 coliflor de cabeza
• 1 calabacín pequeño
• 1 manzana granny smith
• 2 tallos de apio
• 2 rábanos
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• 1/2 de repollo rojo de cabeza
• 1 manojo de perejil plano o rizado
• 1/4 de taza de arándanos secos
• 2 cucharaditas de semillas de chía
• 1/2 de zanahoria rallada
• 1/2 taza de desmenuzados de queso feta, de cabra, azul o gorgonzola (opcional)
• Sal kosher y pimienta negra agrietada fresca

Vinagreta:

• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Jugo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jarabe de arce puro o más al gusto
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cilantro
• Sal kosher y pimienta negra agrietada fresca

Cocine farro o grano de su elección: puede ser una variedad de cocción rápida. Ponga las semillas de calabaza y las nueces en una sartén seca y tueste a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Retire el fuego para que se enfríe.

Mientras el grano, las nueces y las semillas se enfrían, pica la coliflor, el calabacín, la manzana, el apio, el rábano y la col en trozos pequeños o pequeños. Picar finamente el perejil, omitiendo los tallos. Esto se puede hacer en un procesador de alimentos o con un cuchillo.

Agregue todos los ingredientes hasta el momento a un tazón grande para mezclar. Agregue los arándanos y las semillas de chía. Agregue el queso desmenuzado si lo usa. Rallar la zanahoria directamente en el tazón grande. Espolvorear con sal y pimienta. Mezcle con cuidado.

Por último, agregue los ingredientes de la vinagreta a un frasco pequeño y agite vigorosamente para mezclar. Agregue suficiente vinagreta para cubrir los ingredientes, mezclando cuidadosamente de nuevo. Cubra y enfríe o siéntese a temperatura ambiente durante una hora para que los sabores se fusionen antes de servir. Servir como está, o cubierto con salmón en copos o pollo picado.