La tradición «campesina» pobre de Valtellina se puede encontrar en un plato típico conocido y apreciado en toda Italia. Pizzoccheri della Valtellina IGP es un plato de pasta hecho con harina de trigo sarraceno y desde el siglo XVIII. Hasta el día de hoy, la receta original del pizzocheri auténticamente italiano es custodiada celosamente por la Accademia del Pizzochero di Teglio.

Tradicional pizzocheri receta

Sirve 4

Ingredientes:

14 oz. harina de trigo sarraceno
4 oz. harina blanca
7 oz. mantequilla
9 oz. Queso DOP Valtellina Casera
5 oz. queso rallado (sugerimos Grana Padano o Parmesano Reggiano)
7 oz. repollo
9 oz. patatas
1 diente de ajo picado
Pimienta al gusto

Método:

Mezcle los dos tipos de harina, amasándolos con agua y trabajando la masa durante unos 5 minutos. Con un rodillo, extienda una hoja de pasta hasta que alcance un grosor de 2-3 milímetros.

Tiras cortadas con longitudes de aproximadamente 7-8 cm. Coloque las tiras una sobre la otra y córtelas en la dirección de la anchura para obtener fideos de unos 5 milímetros de ancho.

Con la col cortada en trozos pequeños y las patatas cortadas en cuartos, cocine las verduras en agua con sal.

Agregue pizzoccheri después de 5 minutos (las papas siempre están presentes en este plato, mientras que la col se puede reemplazar con berza o judías verdes, dependiendo de la temporada).

Mientras se cocina la pasta, freír el ajo en mantequilla y dejar que se dore bien. Después de unos diez minutos, colar pizzoccheri y verter (una porción a la vez) en una sartén con ajo, espolvorear con Parmesano Reggiano rallado y copos de Valtellina Casera DOP.

Revuelva la mezcla de pizzoccheri y queso mientras se alternan agregando pasta, luego queso, etc. Espolvoree con mantequilla y, sin remover, sirva los pizzoccheri hirviendo con un poco de pimienta.