11 de junio de 2019

Oro, ámbar, marrón, negro y rosa, o deberíamos decir rosado? El color de una cerveza generalmente te da una pista de su estilo. Pero rosado? Sí, los cerveceros de todo Estados Unidos están adoptando un tono de vino que ha pasado de moda desde la Antigua Grecia. El rosa es el nuevo negro, marrón y dorado cuando se trata de cerveza.

El mundo del vino define el vino rosado y los lagareros definen las sidras rosadas, pero no encontrará una definición de cerveza rosada en ninguna Guía de estilo de cerveza. Si bien no hay una definición estandarizada, descubrí que los cerveceros artesanales suelen usar el término «cerveza rosada» para referirse a un color, no necesariamente a un sabor (algunos cerveceros de cervezas rosadas usan el término y otros no).

Incluso sin una definición clara, los cerveceros independientes reconocen que estas cervezas (típicamente) rosadas, a menudo afrutadas, son una oportunidad para introducir a los bebedores de vino y sidra a la cerveza artesanal.

Las cervezas Rosadas Cautivan a un Nuevo Público

Los innovadores cerveceros artesanales del último año o dos han estado inventando estos nuevos brebajes rosados. Son excelentes para beber en verano. Algunas de las cervezas rosadas se inspiran e incluso se mezclan con vino o sidra. Si encuentra una cerveza rosa, etiquetada como rosada o no, el color podría provenir de una variedad de fuentes: frutas, vegetales, flores o especias.

El Proyecto de Cerveza Artesanal de Duelas Torcidas de Denver fermenta su Rosado Agrio en barricas de roble con frambuesas y arándanos para darle color y sabor.

» Se fermenta principalmente en un criador de roble, con nuestra cultura mixta de la casa. Luego, una fermentación secundaria en frambuesas y arándanos enteros», explica Danny Oberle, coordinador de producción de Crooked Stave. «Fue la primera cerveza de su tipo en un paquete de seis 12 oz. puede envases de un cambiador de juego y es muy divertido de hacer. Se podría decir que nos hace cosquillas que el Rosado ácido ha ganado tanta atención.»

«La cerveza es accesible, fácil de beber pero compleja, cerveza ligera agria», añade Oberle.

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Urban South Brewery en Nueva Orleans utiliza puré de arándanos con un poco de jugo de melocotón para su Carpé Rosé, una mezcla de sidra / cerveza al 5,5% ABV introducida el otoño pasado.

«Nos ayuda a profundizar un poco más en la demografía, ya que la estamos promocionando especialmente a las mujeres», explica Jacob Landry, fundador y presidente de Urban South.

La comercialización de una cerveza para mujeres permitió que Urban South ampliara las ventas «profundizando en nuestro territorio en lugar de buscar negocios fuera del estado», dice. Midge Howe, administrador de marketing digital y oficina de Urban South, se hace eco de que » Es una puerta de entrada para que la gente beba cerveza who que solo bebe cócteles.»

Landry señala que, » Si se parece a un hermoso vino rosado en una copa y se encuentra muy parecido al vino en el paladar, podemos dirigirnos a algunos bebedores de cerveza artesanal no tradicional.»

Dado que se vende localmente, funciona todo el año en el clima húmedo del sur de Nueva Orleans, mientras que en otras partes del país, puede pensar en la cerveza rosada como un brebaje de verano, agrega.

Cervezas rosadas en la Región Vinícola

En la Región Vinícola de California, las uvas le dan a la cerveza rosada su color y sabor. Firestone Walker Brewing Company de Paso Robles, California, se encuentra justo en medio del territorio vitivinícola; más de 250 bodegas cultivan uvas en el condado de San Luis Obispo, hogar de Firestone. Sus productos estrella incluyen Rosalie, una cerveza elaborada con una variedad de uvas de vino locales, que incluyen Chardonnay, Sauvignon Blanc y un poco de Moscatel «que tiene un aroma y sabor casi tropical realmente interesante», explica el maestro cervecero Matt Brynildson. Firestone presentó a Rosalie en 2018.

«Cuando pones uvas en la mezcla, el nivel de acidez cambia, por lo que hay una división real en la forma en que el vino y la cerveza juegan en el paladar», dice Brynildson.

Firestone, por lo tanto, aprendió a equilibrar cuidadosamente los tipos de uvas a través de ensayo y error. La cervecería de California también agrega flores de hibisco, que resaltan el color, ya que el cervecero necesitaba usar muchas uvas blancas para obtener el aroma y el sabor correctos, y la cerveza no usa otras frutas que podrían dar un tono rosado. La cantidad de Rosalie que fabrica la cervecería está limitada por la cantidad de jugo de uva disponible de la cosecha, dice Brynildson.

«Es una verdadera desviación de todo lo que hemos hecho hasta ahora», dice Brynildson. «Estamos en medio de la región del vino, así que tenía sentido para nosotros. Supongo que es parte de la tendencia o moda rosada o como quieras llamarlo. Para nosotros, es un híbrido de vino / cerveza inspirado en lo que está sucediendo a nuestro alrededor.»

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Brynildson reconoce a Rosalie principalmente como una bebida de verano y la prueba llegará este verano en cuanto a lo bien que pasa.

«Para mí, es la trituradora perfecta junto a la piscina.»Rosalie tiene aproximadamente la mitad de alcohol que un vino típico (5% de alcohol alcohólico volumétrico superior) y «agregar carbohidratos conduce a una capacidad de bebida refrescante», dice Brynildson.

Calicraft Brewing Company de Walnut Creek, California, agrega cerezas y frambuesas a las uvas. Después de lanzar una serie de cervezas rosadas en el pasado, incluida una Rosė de Reserva de alto ABV similar a una cerveza de barril seca, Calicraft ahora ofrece seis paquetes de su cerveza Rosė espumosa a un rango medio de 6,5% de ABV.

«queríamos hacer que el sabor del vino con el grado alcohólico de la cerveza, más fácil de beber.»Thomas Vo, Calicraft Brewing Co.

» Estábamos pensando en la conexión entre las cervezas de malta y las pieles de uva. Pero para la Rosė Ale, en lugar del ABV del vino, queríamos hacer que el sabor del vino con el ABV de la cerveza fuera más fácil de beber», explica Thomas Vo, director de marketing y maestro cervecero de Calicraft.

«Muchas otras cervezas rosadas usan el color hibisco como parte de ella. Para mí, el color tiene que reflejar el sabor. Tiene que saber a rosa. Tiene que tener esas notas. El color es importante, pero solo si el sabor está ahí. De lo contrario, sientes que estás engañando al consumidor», dice Vo.

Mucho antes de que la cerveza Rosada estuviera de moda

Las cervezas de uva no necesitan venir de California. Upland Brewing Company de Bloomington, Indiana, trabaja con la cercana Oliver Winery and Vineyards para crear su Oak & Rosé fruited sour ale envejecida en barrica, una mezcla con un ABV más alto (7%) que la mayoría de las cervezas rosadas. La colaboración entre cervecería y bodega comenzó hace unos 13 años, mucho antes de la tendencia de la cerveza rosada «cuando cambiamos un par de cajas de cerveza por sus barriles de vino usados», explica Pete Batule, director de operaciones de Upland y jefe de operaciones de elaboración de cerveza.

Upland usó barriles de Oliver para envejecer cerveza. Más tarde, Upland comenzó a experimentar con las uvas de Oliver. Hace unos dos años, Upland comenzó a usar las mismas uvas para su cerveza que Oliver para el vino rosado: Chambourcin, un híbrido relativamente nuevo que crece bien en Indiana.

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«Para nosotros, el color era muy importante, pero queríamos asegurarnos de que tuviera propiedades similares al vino. Experimentamos con el color para asegurarnos de que era correcto», dice Batule. Upland y otros cerveceros consideran que el color rosado es tan importante que sugieren disfrutar de cervezas rosadas en una copa con tallo para paralelizar la experiencia de beber vino.

Roble & El rosado consiste en una combinación de cerveza base de Upland envejecida durante un año, con el producto de uva envejecido tres meses. La combinación conduce a un mayor ABV que la mayoría de las cervezas rosadas.

«La gente que disfruta del vino como este, ya que difumina un poco la línea porque sabe a vino», dice Batule.

Y no son solo frutas y flores las que se suman a las cualidades del vino rosado de esta cerveza. ¿Probar la sal del Himalaya? Hoof Hearted Brewing de Marengo, Ohio, elabora un Gosé rosado al 5,5% ABV, que obtiene su color y sabor de una mezcla de hibisco, sal marina rosa del Himalaya y cilantro. Si bien un gose salado puede no parecer vinoso, muchos ejemplos tradicionales franceses del vino son conocidos por ser salados, a veces con una nota de pimienta de jamaica.

«Definitivamente se inspiró en rosé de Francia», explica Andrew Dolan, gerente de Hoof Hearted.

«El cilantro le da un tono terroso», añade Dolan.

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¿El futuro de la tendencia de la Cerveza Rosa?

¿Cuál es el futuro de la cerveza rosada?

«No creo que sea el nuevo IPA o algún movimiento gigante de cervezas, pero creo que cada vez que se te ocurre algo un poco nuevo y sabe bien y se ve bien y es algo que la gente querría tener más de uno, tienes algo de éxito», dice Christopher Leonard, maestro cervecero y gerente de operaciones de Heavy Seas Beer de Baltimore. Heavy Seas hace varias cervezas rosadas, pero no las llama rosadas, aunque podría.

«Es solo un paso más en el proceso innovador para el mundo de las cervezas artesanales», explica Leonard.

Y a medida que el clima se haga más cálido, es probable que veas más por ahí.

Como casi escribió Shakespeare: «Un rosado con cualquier otro nombre sabría igual de dulce.»