Los huevos fueron una vez un elemento básico de un desayuno americano saludable. Pero con el tiempo, han adquirido una complicada variedad de recomendaciones contradictorias.

En la década de 1960, la American Heart Association dijo que las personas no debían comer más de tres yemas de huevo por semana para limitar la ingesta de colesterol, un factor que contribuye a las enfermedades cardiovasculares. Una portada de marzo de 1984 de la revista TIME presentaba un plato con una cara frita de huevos fritos y tocino.

En la década de 1990, el Centro de Nutrición de Huevos respondió mostrando los beneficios nutricionales de los huevos, incluida la proteína de alta calidad, que promueve el crecimiento y el desarrollo saludables en los niños, además de mantener a los consumidores satisfechos por más tiempo; luteína y zeaxantina, que reducen los riesgos de degeneración macular, cataratas, aterosclerosis y algunos tipos de cáncer; y colina, que desempeña un papel importante en el desarrollo fetal y neonatal.

los Huevos parecen haber rebotado de «no comer» a «comer» y más que cualquier otro alimento. A principios de este año, otro estudio afirmó que cuantos más huevos coma una persona, más probabilidades tendrá de contraer enfermedades cardiovasculares y morir antes de tiempo. Además, comer huevos también se ha relacionado con un mayor riesgo de diabetes.

Aunque estos estudios observacionales apuntan a una asociación, no prueban que los huevos causen estas afecciones. Investigadores de la Universidad Tecnológica de Texas están demostrando que los huevos pueden no merecer la reputación mezclada que han obtenido.

Nik Dhurandhar, Helen Devitt Jones Profesora dotada y presidenta del Departamento de Ciencias de la Nutrición; John Dawson, profesor asistente en el departamento, y Samudani Dhanasekara, candidato a doctorado en el Laboratorio de Obesidad y Salud Metabólica del departamento, se propusieron determinar la relación entre los huevos y los alimentos porque esta relación puede influir en las enfermedades cardiovasculares o la diabetes. Analizaron si los huevos se comen con grasa saturada, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, y determinaron si los huevos deterioran el manejo de la glucosa por el cuerpo, lo que puede indicar un aumento eventual del riesgo de diabetes.

«Para los seres humanos sanos, no hay limitaciones para el consumo de huevos», dijo Dhanasekara. «Es una buena fuente de proteína que se puede agregar fácilmente a la comida de una persona.»

Dhurandhar, Dawson y Dhanasekara realizaron dos experimentos con los mismos 48 sujetos adultos. En el primer experimento, los participantes comieron normalmente y prepararon sus huevos de la manera que quisieron. Los investigadores utilizaron el Método de Fotografía Remota de Alimentos, que es una forma novedosa de determinar la ingesta de alimentos sin depender de los recuerdos de las personas para recordar con precisión lo que comieron. A los participantes del estudio se les proporcionó un teléfono celular para fotografiar cada comida antes de comenzar y después de terminar, y las fotos se enviaron a un centro de análisis central para determinar la cantidad y el tipo de alimentos que comieron los participantes.

Los resultados mostraron que comer huevos no equivalía a una mayor ingesta de grasas saturadas, aunque Dawson advirtió que diferentes métodos de preparación, como freír en mantequilla, harían la diferencia.

«El desayuno estereotipado con huevos no es solo huevos: tiene alimentos con mucha grasa saturada, como tocino y salchichas», dijo Dawson. «¿ Pero tienen que comerse juntos? No.»

En el segundo experimento, los investigadores examinaron si comer huevos empeoraba los niveles de glucosa. Los participantes fueron asignados al azar a comer ciertos desayunos-desayuno con huevos revueltos, desayuno con grasa saturada, huevos revueltos con grasa saturada o una comida de control—que fueron diseñados para tener la misma cantidad de calorías y la misma cantidad de grasa, carbohidratos y proteínas.

Los resultados mostraron que comer huevos no tuvo un efecto adverso significativo en los niveles de glucosa en sangre. Además, el análisis adicional de aquellos que comieron rutinariamente un mayor número de huevos en comparación con aquellos que comieron menos huevos no reveló ninguna diferencia entre los niveles de glucosa.

«Colectivamente», dijo Dhurandhar, » estos resultados no apoyan las conclusiones extraídas de los estudios de observación publicados anteriormente.»