Merveilleux (Pasteles de sándwich de Crema de Merengue y Chocolate)
Desde mi reciente viaje a Lille, he estado obsesionado con hacer Merveilleux en casa. Estos pasteles de merengue y sándwich de crema de chocolate son una famosa especialidad de Flandes francés y belga y se pueden ver en panaderías y pastelerías de toda la ciudad de Lille. De hecho, pasé varios minutos mirando a los pasteleros que los elaboraban a través de las ventanas de Aux Merveilleux de Fred, uno de los lugares más famosos de la ciudad para comprar y comer Merveilleux.
Tan pronto como regresé a mi cocina en Canadá, comencé a estudiar y comparar recetas, recordé mis recuerdos de Lille y desarrollé esta receta para hacer Merveilleux fáciles en casa, que incluye pequeños círculos de merengue crujientes con la crema de chocolate y virutas de chocolate más simples. Una receta sencilla hecha paso a paso para hacer estos pasteles auténticos y deliciosos de Flandes.
va La historia, el nombre original de esta masa estaba «tête-de-nègre»- es decir, en un muy políticamente incorrecto manera, «negro cabeza». Por razones obvias, este nombre inapropiado ahora se evita y se reemplaza por «Arlequin», «Boule Choco», o más comúnmente «Merveilleux» (que significa «maravilloso» en francés).
También muy famoso en Bélgica, el típico Merveilleux está hecho de merengues cubiertos de crema batida simple, rodeados de fragmentos de chocolate y cubiertos con una cereza al marrasquino. La variación francesa (la que estamos haciendo aquí) está cubierta de crema de chocolate y cubierta completamente con fragmentos de chocolate (y sin cereza), lo que la convierte en mi favorita personal (más chocolate y sin cereza Marashino, que no me gusta).
Un Merveilleux es una combinación perfecta de texturas: merengues crujientes que se derriten en la boca envueltos en crema de chocolate esponjosa y cubiertos con trozos de chocolate crujientes.
Otra cosa que me encanta de ellos (y por qué son tan grandes para hacer en casa): Merveilleux no necesita mirar perfecto – de hecho, se debe buscar más bien rústica con una superficie rocosa y desordenado de chocolate fragmentos de todo. Para que no tengas que preocuparte de que tus pasteles sean uniformes y perfectos. De hecho, creo que se ven mejor cuando son únicos (siempre y cuando los componentes principales estén presentes: dos merengues intercalados con crema de chocolate).
Creo que son excelentes servidos en forros de cupcakes (son excelentes postres de mano) o puedes servirlos en un plato, con un tenedor o una cuchara. ¡Pero ten cuidado, se vuelven terriblemente desordenados cuando se comen!
notas de Cocina :
- Consejos para los merengues: Se recomienda encarecidamente el uso de un batidor eléctrico (más rápido y mucho menos agotador que a mano). Tomar los huevos de la nevera al menos 15 minutos antes de empezar a trabajar con ellos. Asegúrese de que no quede absolutamente ninguna yema de huevo en las claras. Batir las claras hasta un pico firme antes de empezar a agregar el azúcar.
- Consejos para los fragmentos de chocolate: Use un chocolate oscuro o sin azúcar de buena calidad (el chocolate con leche tiende a derretirse más fácilmente y no tendrá una buena forma como fragmentos). No apresure el proceso de fusión, tómelo con calma o el chocolate se separará.
- Consejos para la crema batida: Coloque el tazón y el batidor en el congelador 30 minutos antes de comenzar a preparar la crema batida.
- Cuando los 3 componentes (merengues, fragmentos de chocolate y crema batida) estén listos para ensamblarse, trabaje rápidamente para ensamblarlos y coloque todos los Merveilleux en la nevera a medida que avanza, antes de servir.
Merveilleux (Merengue y Chocolate Cream Sandwich Pasteles)
AudreySince mi reciente viaje a Lille, he estado obsesionado con hacer Merveilleux en casa. Estos pasteles de merengue y sándwich de crema de chocolate son una famosa especialidad de Flandes francés y belga y se pueden ver en panaderías y pastelerías de toda la ciudad de Lille. De hecho, pasé varios minutos mirando a los pasteleros que los elaboraban a través de las ventanas de Aux Merveilleux de Fred, uno de los lugares más famosos de la ciudad para comprar y comer Merveilleux. Así que tan pronto como regresé a mi cocina en Cakes Pasteles, Magdalenas & FinanciersMerveilleux (Pasteles de sándwich de Crema de Merengue y chocolate)Imprimir este
Ingredientes
Para los merengues (hace 24 merengues pequeños):
½ cucharadita de sal
4 claras de huevo
1 1/4 de taza (250 g) de azúcar
Para los fragmentos de chocolate:
200 g de chocolate oscuro (70%) o sin azúcar, derretido
crema batida de chocolate:
1 ¾ de taza (400 ml) de crema batida(35% MF)
200 g de chocolate sin azúcar, derretido
Instrucciones
Paso 1: Haga los merengues (puede hacerlos el día anterior y guardarlos en un recipiente hermético). Tomar los huevos de la nevera al menos 15 minutos antes de empezar a trabajar con ellos. Pre-calentar el horno a 250F (120C) y preparar dos bandejas para hornear forrada con papel pergamino.
En un tazón grande, bata la sal y las claras de huevo hasta un pico firme. Siga batiendo y espolvoree lentamente el azúcar, en 3 adiciones, hasta que el azúcar se disuelva (los picos aún deben estar rígidos).
Transferencia a una bolsa de tubería grande equipada con una boquilla de estrella grande. Forme filas de círculos de 1 ½ pulgada (3.75 cm) de merengues en bandejas para hornear forradas, dejando un espacio de 1 pulgada entre ellas. Hornee durante 1 hora o hasta que los merengues se sequen y se pelen fácilmente del papel pergamino. Apague el horno y déjelo enfriar (en el horno) durante 30 minutos más. Desempollar todos los merengues del papel pergamino y reservar.
Paso 2-Hacer los fragmentos de chocolate. Derretir suavemente el chocolate al baño maría o en el microondas (parar y remover cada 20 segundos).
Coloque una hoja grande de papel de aluminio (de al menos 16 pulgadas de largo) en una bandeja para hornear grande o una tabla de cortar grande. Vierta el chocolate derretido por todas partes y extiéndalo en una capa muy delgada (lo más delgada que pueda) con una espátula desplazada, dejando un borde de ½ pulgada (1,25 cm) alrededor. Enfriar durante 2 horas.
Para hacer fragmentos, quite la capa de chocolate de la hoja de papel de aluminio y divídala en trozos pequeños. Transfiera a un plato y enfríe hasta que los necesite.
Paso 3-Hacer la crema batida de chocolate. Coloque el tazón y el batidor(es) en el congelador 30 minutos antes de comenzar a hacer la crema batida. Derretir suavemente el chocolate al baño maría o en el microondas (parar y remover cada 20 segundos). Batir la crema hasta un pico medio firme y verter lentamente el chocolate derretido. Batir hasta que el chocolate esté recién incorporado y la crema esté marrón claro y esponjosa.
Paso 4-Ensamblar los Merveilleux. Coge 2 merengues pequeños; coloca una cucharada grande de crema batida de chocolate encima de uno y emparéjate con el otro merengue (boca abajo). Con una cuchara o una espátula desplazada, extienda más crema por la parte exterior y la parte superior de los merengues intercalados para cubrirlos por todas partes (deje la parte inferior sin crema). Espolvorear y enrollar en trozos de chocolate.
Colóquelo en un forro para cupcakes o en un plato para servir y enfríelo antes de servir. Repita para construir el otro Merveilleux. Si la crema batida de chocolate se suaviza después de un rato, colócala en la nevera durante 15 minutos.
Los merveilleux se comen mejor 1 hora después de ensamblarlos(los merengues tienden a ablandarse rápidamente una vez cubiertos con crema).
