Palitaw
¿Qué es palitaw? Palitaw es un bocadillo filipino hecho con galapong, una masa suave o masa (dependiendo de la cantidad de agua) hecha con harina de arroz y agua, cocinada rápidamente en una olla con agua hirviendo, enrollada en niyog ( coco recién rallado) y servida con una mezcla de azúcar blanco y linga tostada (semillas de sésamo).
El nombre se deriva de la palabra filipina» litaw», literalmente, a la superficie. El nombre es descriptivo de la forma en que se cocina palitaw: la masa se deja caer en una olla con agua hirviendo y cuando sube a la superficie después de menos de un minuto, está completamente cocida.
Palitaw era un bocadillo favorito cuando era niño. Mi abuela a menudo compraba bocadillos nativos cada vez que iba al mercado. De niño, no me gustaba mucho el coco recién rallado, así que raspaba el coco que se pegaba al pastel de arroz y lo reemplazaba con una cantidad loca de azúcar con semillas de sésamo.
En el momento en que estaba en la universidad y mal golpeado con todo el coco, descubrí que palitaw era mucho mejor cuando se enrollaba generosamente en coco rallado. También fue durante ese tiempo que aprendí que es posible congelar palitaw y vapor para calentar. Mi padre compró palitaw en cantidades increíblemente grandes, apiló los pasteles en recipientes bien cubiertos, los congeló y simplemente descongeló y cocinó al vapor lo que queríamos para un refrigerio.
Mucho más tarde, aprendí a hacer palitaw de mi suegra. Viéndola hacerlo, nunca me di cuenta de lo rápido y fácil que podía ser hacer palitaw. Siempre hacía un lote grande, dos docenas o más, porque todos en la familia tenían un apetito saludable. A mi difunto suegro le gustaba especialmente Palitaw. Yo también.
Déjame mostrarte lo factible que es el palitaw casero.
en Primer lugar, tienen el coco rallado y el azúcar listo.
Coloque el coco rallado en un tazón poco profundo.Tostar las semillas de sésamo en una sartén sin aceite y enfriar. Cuando esté fresco, mezclar con el azúcar.
Hacer la masa mezclando cola (pegajoso) de harina de arroz y agua. Debe ser una masa bastante suave. No es desmenuzable. La masa debe juntarse, pero no tan húmeda que se pegue a la mano.
¿Se puede sustituir la harina de arroz? Sí, pero para obtener la textura correcta para los pasteles de arroz cocidos, la masa tiene que ser ultra suave, lo que hace que sea más difícil de manejar y dar forma. En el pasado, usaba harina de arroz. ¡Y el desastre que hice! Seguí corriendo de un lado a otro entre la estufa y el fregadero para librar mis manos de la masa mojada. Por lo tanto, se adhieren a la harina de arroz glutinoso. Es más fácil de manejar.
Pellizque la masa en trozos pequeños. El tamaño real depende de lo pequeño o grande que desee su palitaw. Apunta a un tamaño de entre una y dos cucharadas. Vas a aplanar la masa, pero no lo hagas todavía. Si aplanas todas las piezas con anticipación, se pondrán pegajosas y será más difícil levantarlas para que caigan en agua hirviendo. Así que, ¡espera!
Hervir agua en una olla. Cuando el agua esté hirviendo rápidamente (ver consejos sobre cómo hervir agua), toma un trozo de masa, enrolla y aplana hasta un cuarto de pulgada de grosor. Dejar caer inmediatamente en el agua hirviendo. Repita hasta que tenga tres o cuatro pasteles de arroz en la olla. No abarrotes la olla para evitar que los pasteles de arroz se peguen entre sí. Cocine en lotes pequeños.
Cuando el pastel de arroz flota, y lo hará en menos de un minuto, saque con una cuchara ranurada. Repita hasta que toda la masa se haya aplanado y hervido.
Tome el cálido cocinan pasteles de arroz y cubrir ambos lados con recién coco rallado.
Puede servir el palitaw en este punto con la mezcla de semillas de sésamo y azúcar al lado. No intente enrollar los pasteles de arroz en la mezcla de azúcar mientras estén calientes porque eso hará que el azúcar esté acuoso.
Si prefiere servir el palitaw ya dragado en azúcar, espere a que los pasteles de arroz se enfríen a temperatura ambiente después de cubrirlos con coco rallado. Espolvoree ambos lados del palitaw con la mezcla de semillas de sésamo y azúcar, o simplemente arrastre ambos lados en la mezcla de azúcar y sirva.
Palitaw
Ingredients
- ▢ 1 cup freshly grated coconut
- ▢ 2 tablespoons toasted sesame seeds – (any color will do but brown sesame seeds are the most aromatic and have the best nutty flavor)
- ▢ 1/2 cup white sugar
- ▢ 1 and 1/2 cups glutinous rice flour
- ▢ 1 pinch salt
Video
Instrucciones
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Difundir el coco rallado en un gran tazón.
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Mezcle las semillas de sésamo enfriadas y el azúcar en otro recipiente poco profundo.
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En un tazón, mezcle la harina de arroz glutinoso y la sal. Vierta 3/4 taza de agua. Es agua a temperatura ambiente. No está caliente. No está caliente. Frío no. Mezcle hasta que tenga una masa suave que se junte. La masa no debe estar desmenuzada ni mojada. La altitud afecta la textura de la masa, por lo que es posible que necesite usar menos o más agua.
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Pellizque una cucharada de la masa. Repita hasta que tenga trozos pequeños de masa de tamaño uniforme.
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En una olla, hierva suficiente agua para alcanzar una profundidad de al menos seis pulgadas.
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Acoplar una pieza de masa en un disco alrededor de un cuarto de pulgada de espesor y colocar inmediatamente en enérgicamente con agua hirviendo. Cocine los pasteles de arroz de tres a cuatro a la vez para evitar que se peguen entre sí.
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El pastel de arroz hundirá hasta el fondo de la olla cuando la coloque. Tan pronto como suba a la parte superior (tarda menos de un minuto si la temperatura del agua es correcta), saque con una cuchara ranurada y pase a un plato.
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Acoplar y cocinar el resto de los pasteles de arroz de la misma manera.
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cubra ambos lados de cada pastel de arroz con coco rallado.
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Sirva el palitaw con la mezcla de semillas de sésamo y azúcar al lado. O enfríe los pasteles de arroz recubiertos de coco a temperatura ambiente y mézclelos en la mezcla de azúcar. Servir como aperitivo o como postre.
Cocinero Notas
Si cocinaste este plato (o preparaste esta bebida) y quieres compartir tu obra maestra, usa tus propias fotos y escribe los pasos de cocción con tus propias palabras.
