Crumbs

• 1 1/4 cups (175g) all-purpose flour (scoop and level to measure)
• 1/3 cup (74g) packed light-brown sugar
• 1/3 cup (74g) granulated sugar
• 1 1/4 tsp ground cinnamon
• 1/4 tsp ground ginger
• 1/4 tsp ground nutmeg
• 1/8 tsp salt
• 1/2 cup (4 oz) unsalted butter, melted

Cake

• 1 1/2 cups (214g) all-purpose flour (scoop and level to measure)
• 1 tsp baking powder
• 1/4 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1 lb peaches at room temperature, peeled, cored and sliced (about 3 medium sliced into 10 slices each)
• 3/4 cup (170g) granulated sugar
• 1/2 cup (4 oz) unsalted butter, softened
• 2 large eggs
• 1 tsp vanilla extract
• 1/3 cup (80g) sour cream
• 1/3 cup (80ml) buttermilk

Vanilla Glaze (optional)

• 1/2 cup (66g) powdered sugar
• 1 Tbsp half and half or milk
• 1/4 tsp vanilla

• Preheat oven to 350 degrees. Rocíe una sartén con forma de resorte de 9 pulgadas con aerosol antiadherente para cocinar.
• Para hacer migas:
• En un bol mezcle la harina, el azúcar morena, el azúcar granulada, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal hasta que estén bien mezclados (rompa los grumos de azúcar morena con la punta de los dedos). Vierta la mantequilla derretida y con una espátula de goma, doble la mezcla hasta que se humedezca uniformemente. Reservar.
• Para preparar pastel:
• En un tazón para mezclar aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal durante 20 segundos, reserve (pele y corte los melocotones ahora si aún no lo ha hecho). En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla y el azúcar granulada hasta que estén pálidos y esponjosos.
• Mezcle los huevos de uno en uno agregando vainilla con el segundo huevo.
• Agregue 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla / huevo y mezcle solo hasta que se combine, luego vierta el suero de mantequilla y mezcle solo hasta que se combine. Mezcle otro 1/3 de la mezcla de harina y mezcle solo hasta que se combine, luego mezcle en crema agria. Termine mezclando el último 1/3 de la mezcla de harina y mezcle hasta que esté casi combinado, luego retire el tazón y raspe el tazón y doble la masa solo para combinar.
• Vierta la mezcla en el molde preparado. Cubra uniformemente con melocotones y luego espolvoree uniformemente la mezcla de miga en migas muy pequeñas sobre los melocotones.
• Hornee en el horno precalentado hasta que el centro del pastel esté listo (no debe agitarse ni hundirse cuando se toca, y el palillo de dientes debe salir sin masa), aproximadamente de 50 a 55 minutos. Enfríe en una rejilla de alambre (no necesita enfriarse por completo, este pastel está muy caliente), luego rocíe con glaseado si lo desea.
• Para el glaseado:
• mezcle el azúcar en polvo, mitad y mitad y la vainilla en un tazón hasta que estén bien mezclados. Agregue más mitad y mitad para adelgazar como desee o más azúcar en polvo para espesar si es necesario.