Aquí hay una receta de pastel Real, pastel de mousse de chocolate negro francés, también llamado Trianon, que consiste en dacquoise de nueces, capa crujiente de crepes Gavottes y mousse de chocolate. Solo hazlo y disfruta de la mejor bondad de chocolate de todos los tiempos.

Si eres amante de los pasteles de chocolate con mousse, este pastel real (también conocido como Pastel francés Trianon) es para ti!

Es un postre francés clásico que se hace con un merengue crujiente de almendras y avellanas, dacquoise, y praliné crujiente feuillantine (pronunciación francesa:). Luego se cubre con una capa gruesa de mousse de chocolate negro rico. Finalmente, se cubre con un glaseado de espejo de cacao.

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• Pastel real en francés
• Origen del pastel real
• Pastel de chocolate real francés
• Cómo decorar el pastel de chocolate real
• Por qué funciona esta receta de pastel de chocolate con mousse
• Ingredientes
• Cómo hacer el pastel real paso a paso
• Consejos de expertos
• Preguntas frecuentes
• Recetas de pastel más deliciosas que te encantarán
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Pastel real en francés

Pastel real es gâteau Royal en francés, donde gâteau significa pastel, y Royal significa Real. Otro nombre de pastel real en francés es Royal au Chocolat, que significa chocolate Real.

Origen del pastel real

El origen del pastel real es desconocido, pero es uno de los pasteles más populares en Francia. El postre también se llama «Versaillais» o «Trianon».»Según una de las versiones, el pastel lleva el nombre de un pueblo de Trianon cerca de Versalles. Por lo general, se hace en forma redonda o rectangular.

El Real pastel se ve sofisticado, pero es fácil de hacer. Hay un par de ingredientes con los que puede no estar familiarizado. Son crepes Gavottes y pasta de praliné de avellana, pero te guiaré dónde comprar y qué alternativas usar en la receta.

El pastel en sí es un pastel de mousse de chocolate negro de tres capas. La capa inferior es dacquoise, un merengue con harina de almendras y avellanas añadidas. Sabe a macarons franceses, pero su textura es más suave y húmeda.

La capa media es feuilantina crujiente de praliné que está hecha con crepes francesas crujientes, chocolate con leche, pasta de chocolate y praliné de avellana. Esta capa es la más deliciosa y una firma de pastel de chocolate Real.

El pastel está cubierto con una cremosa mousse de chocolate negro que se basa en crema batida. Sí, tres ingredientes simples (chocolate, crema batida y leche) dan como resultado una espuma de chocolate peligrosamente adictiva y deliciosa.

Cómo decorar el pastel de chocolate real

La forma más popular de decorar el pastel es cubrirlo con un glaseado de chocolate. La aplicación de puntas de cacao en la base del postre es opcional.

Otra forma de decoración es cubrir los bordes del postre con una banda de chocolate y espolvorear la parte superior del pastel con cacao en polvo. Para hacer la banda, corta una tira del cuello de acetato igual al diámetro y la altura del borde de la torta.

Cúbralo con chocolate derretido por un lado, con una espátula doblada, y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 minuto. Coloque la película de chocolate alrededor del pastel, chocolate en el interior. Refrigere durante 10 minutos y retire suavemente la película.

Luego espolvorea la parte superior del pastel con cacao en polvo y prepara los trozos de pastel con la parte posterior de la hoja del cuchillo.

La forma más fácil de decorar el pastel Real es espolvorear los lados del pastel con virutas de chocolate y espolvorear la parte superior con cacao en polvo.

Por qué funciona esta receta de pastel de chocolate con mousse

1. La receta de pastel de chocolate Real es sencilla y lo suficientemente fácil de hacer;
2. El sabor y el sabor del pastel de chocolate son los mejores en este postre: ¡vale la pena dedicar su tiempo al placer de la boca!
3. La opción de congelación del pastel es la mejor: el postre se puede congelar durante unas semanas. Por lo tanto, se hace evidente que es uno de los mejores pasteles para un negocio de pasteles caseros.
4. La parte superior del postre es perfecta para decoraciones de su elección.

Ingredientes

Aquí hay una descripción rápida de los ingredientes que necesitará. Siga la receta completa a continuación para obtener cantidades e instrucciones detalladas. Recomiendo hacer esta receta tal como está escrita para obtener los mejores resultados.

Crepes Gravottes (crêpe dentelle en francés): estas galletas crujientes y mantecosas son una especialidad de Francia. Son la estrella del pastel Real. Puede comprar crepes Gravottes (necesitará la mitad de la caja) o copos de feuilletina (migas de crepes Dentelles) en Amazon. Puede intentar reemplazar este ingrediente con copos de maíz; no son lo mismo, pero funcionarán con la ausencia de las auténticas crepes-galletas.

Chocolate con leche: utilice cualquier marca de chocolate con leche, por ejemplo, Lindt.

Pasta de chocolate: use crema de avellana Nutella.

Pasta de praliné de avellana: hágalo usted mismo o use un praliné de avellana comprado en la tienda.

Claras de huevo: use claras de huevo a temperatura ambiente.

Azúcar: la receta requiere azúcar blanco granulado.

Azúcar glas: hágalo usted mismo con un molinillo de café o use azúcar en polvo.

Crema batida: use un tazón frío para batir la crema batida fría.

Leche: la receta requiere leche entera.

Chocolate negro: utilice chocolate negro de alta calidad, como el chocolate negro Valrhona *.

Cacao en polvo: el cacao en polvo más sabroso es el producido por la marca europea Valrhona; aunque, puede usar cualquier otra marca.

Gelatina: use láminas de gelatina con una fuerza de 200 floraciones. Para sustituir la gelatina en hojas en la receta, use 8 g de gelatina en polvo y ¼ de taza (60 ml) de agua fría.

Harina de almendras, harina/harina de avellanas.

Cómo hacer Real la torta paso a paso

Para hacer la dacquoise, precalentar el horno a 335 F/170 C. Con un tamiz de harina, tamice el azúcar en polvo (glaseado), la harina de almendras y avellanas.

En un tazón aparte, bate las claras de huevo y agrega gradualmente el azúcar granulado hasta que esté ligeramente firme (foto 1). Una vez que el merengue esté listo, agregue la mezcla de azúcar glas y harina y mezcle suavemente con una espátula (foto 2).

Transferir la preparación en una bolsa de pastelería con Ateco liso consejo de pastelería 809. Ajuste un molde para pastel de mousse a 7 pulgadas / 18 cm de diámetro. Coloque una espiral dentro del molde colocado en una bandeja para hornear con el papel pergamino (foto 3) o simplemente use una cuchara. Hornear de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar en un marco (foto 4).

Para hacer el praliné crujiente feuilantino, tritura las crepes Gravottes con las manos o con un rodillo. Derretir chocolate con leche en baño maría / baño de agua. En un tazón, coloque el praliné de avellana, la Nutella y las papas fritas de crepes y mezcle (foto 5). Añadir el chocolate derretido y mezclar de nuevo (foto 6).

Use un cuchillo para aflojar el dacquoise del moho, pero mantenlo dentro. Vierta la mezcla crujiente sobre dacquoise, extiéndala sobre una capa fina con la parte posterior de una cuchara (foto 7). A continuación, retire el molde y congele el dacquoise durante unos 10 a 15 minutos (foto 8).

Para hacer la mousse de chocolate, batir la crema batida fría en un tazón para obtener la crema batida y refrigerar (foto 9).

Derretir chocolate negro roto en trozos pequeños en baño maría / baño de agua. Llevar la leche a ebullición, verter sobre el chocolate derretido y mezclar con una espátula de goma hasta que quede suave.

Cuando la mezcla de chocolate esté tibia, agréguela a la crema batida y mézclela con una espátula lo más rápido posible (foto 10). Transfiera la mousse en una bolsa de pastelería con una punta lisa.

Para ensamblar el pastel, selle un lado de un anillo para pastel de 8 pulgadas/20 cm con una película de plástico y colóquelo en una tabla de madera o en una bandeja para hornear. Inserte un collar de acetato dentro del anillo. Pochar la mousse de chocolate en el molde, tratando de criar a los lados del anillo (foto 11).

Saque el disco dacquoise del congelador, voltéelo y colóquelo sobre la mousse (lado dacquoise hacia arriba). Presione ligeramente el disco y retire el exceso de espuma con una espátula doblada (foto 12). Cubra con una película de plástico y congele durante al menos 5 horas, mejor durante la noche.

Para hacer el espejo de cacao glasear, remojar las láminas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Calentar la crema batida a fuego lento y reservar. Verter agua y azúcar en una cacerola y llevar a ebullición. Una vez que el jarabe de azúcar comience a hervir activamente, colóquelo sobre el cacao en polvo tamizado y mezcle suavemente, tratando de no incorporar aire.

Añadir la gelatina escurrida y mezclarla con una batidora de mano de inmersión. A continuación, vierta la crema batida caliente y mezcle de nuevo. Pasar la mezcla a través de un tamiz de malla fina y mezclar con una licuadora de mano (foto 13). Deje que el glaseado se enfríe a 86 F / 30 C.

Para glasear el pastel, saque el postre del congelador. Coloque el pastel en una rejilla de alambre o un plato, que a su vez se coloca en una bandeja para hornear para recoger el exceso de glaseado. Retire la película de plástico ,el molde (caliente los lados del anillo con un soplete) y el collar de acetato.

Vierta el glaseado sobre el pastel y retire el exceso de glaseado con una espátula doblada, pasándolo por encima una vez (foto 14). Transfiera el postre en un tablero de pastel con el uso de dos espátulas de metal. Coloque el pastel en la nevera para que se descongele durante 3 a 4 horas.

Consejos de expertos

• No batir sobre las claras de huevo mientras hace el dacquoise. Tienen que estar ligeramente firmes para incorporar la harina de frutos secos.
• Esparce la mousse de chocolate bien dentro del molde, usando una espátula de goma para evitar que el aire quede atrapado en el pastel.
• Una vez aplicado el glaseado de espejo de cacao, use una espátula metálica doblada para eliminar el exceso con una sola pasada sobre la parte superior del pastel para evitar dejar marcas.
• Guarde el pastel decorado durante 2 a 3 días en la nevera.
• Saque el postre de la nevera unos 20 minutos antes de probarlo (la temperatura fría altera el sabor del chocolate).

Preguntas frecuentes

¿Puede hacer el pastel Real con anticipación?

Sí, haga este pastel de mousse de chocolate negro con uno o más días de anticipación y manténgalo congelado. Decora el pastel el día de servir.

Cómo congelar el pastel real

Envuelva bien el pastel en una película de plástico para evitar la absorción de olores del congelador. Mantenga el pastel congelado durante un máximo de dos a tres semanas. El día de servir, decora el pastel y deja que se descongele de 3 a 4 horas en el refrigerador.

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