Hornear con aceite de oliva ha sido una forma de vida para los cocineros mediterráneos, y ahora está ganando vapor en Estados Unidos. En California, donde se produce aceite de oliva y se cultivan cítricos, este pastel es tan común como un pastel de cumpleaños amarillo con cobertura de chocolate. Natalie Haughton, la escritora de comida jubilada de Los Ángeles, dice que este pastel habla de California, y podemos agradecer a la chef pastelera Emily Luchetti de San Francisco y a la experta en chocolate Alice Medrich de Berkeley, así como a los autores de libros de cocina italianos como Lynne Rosetto Kasper por compartir pasteles de aceite de oliva y presentar a los estadounidenses el beneficio de hornear con aceite de oliva. Por un lado, es más saludable hornear con aceite de oliva, que contiene grasa monoinsaturada, en comparación con la grasa saturada de la mantequilla. Y como el aceite de oliva es un emulsionante natural, mejora la humedad y la textura de un pastel. Un pastel horneado con aceite de oliva se horneará más alto que uno horneado con mantequilla. Los monjes franciscanos de España trajeron los primeros olivos al área de San Diego en 1769, y aunque la producción de aceite de oliva no despegó al principio, hoy en día la industria del aceite de oliva de California ha experimentado un gran crecimiento. Use un aceite de oliva ligero en esta receta y guarde su aceite virgen extra más sabroso para aderezar una ensalada.

Ingredientes

• Aceite de oliva ligero y harina para preparar la sartén

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso

• 1 1/2 tazas de azúcar granulada

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/4 de cucharadita de sal

• 2 huevos grandes

• 2/3 de taza de jugo de naranja (ver Notas de pastel)

• 2 cucharaditas de ralladura de naranja rallada

• 2/3 de taza de aceite de oliva ligero

Pastel americano

NOTAS DE pastel: Si tiene 2 o 3 naranjas frescas, debe poder exprimirlas y obtener suficiente jugo para medir 2⁄3 de taza. Ralle suficiente ralladura de 1 o 2 naranjas para hacer 2 cucharaditas.

CONSEJO DE ACEITE DE OLIVA: ¿Cómo sustituir el aceite de oliva por la mantequilla en tu receta de pastel favorita? La regla general para cambiar una grasa líquida por una grasa sólida como la mantequilla es usar el 75 por ciento de la cantidad de mantequilla. Por lo tanto, si la receta requiere 8 onzas de mantequilla, debe usar 6 onzas (3⁄4 de taza) de aceite. Pero a diferencia de la mantequilla, que puede estar cremosa con azúcar para airear y producir pequeñas burbujas de gas que se expandirán al hornear y ayudarán a que el pastel se eleve, el aceite no ayudará a que el pastel se eleve al batir. Debe haber un fermento químico presente: polvo de hornear o soda.

Direcciones

1. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 375°F. Engrase ligeramente y enharine una sartén con forma de resorte de 9″ con el aceite de oliva y la harina. Sacude el exceso de harina y aparta la sartén.

2. Coloque la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande y bata para combinar. Agrieta los huevos en el tazón y revuelve para romper las yemas, luego agrega el jugo de naranja, la ralladura y el aceite de oliva. Mezcle con una cuchara de madera hasta que esté bien combinada, de 60 a 70 golpes, o mezcle con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y combinada, de 1 a 2 minutos.

3. Coloque la masa en la sartén preparada y colóquela en una bandeja o bandeja para hornear para proteger el horno de las fugas de la masa desde el fondo de la sartén. Coloque la sartén en el horno y hornee hasta que el pastel esté bien dorado y la parte superior vuelva a brotar cuando se presione ligeramente con un dedo, de 38 a 42 minutos.

4. Retire la sartén del horno. Déjelo reposar sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes, desabrocha el borde del cuello y déjalo reposar sobre la rejilla hasta que se enfríe, 30 minutos más. Para servir, pasa un cuchillo afilado por debajo del pastel para quitar el fondo de la sartén. Coloque el pastel en un plato, espolvoree con azúcar de confitería, si lo desea, y corte y sirva.