Hablé con un cazador el año pasado y le dije que estaba emocionado por cosechar palomas. Se rió, me miró como si fuera un idiota, y me dijo que los dispara y los arroja al bosque porque no valen la pena comerlos. Mantuve la boca cerrada.

Ahora, nunca he sido un cazador, pasando tantos años en la cocina, pero aprendí a comer palomas leyendo sobre grandes chefs cocinando pichones, por lo que nunca lo consideré basura o una cosecha sin valor, justo lo contrario. También creo que hay algo que decir por comer lo que matas.

Este año, he estado cazando palomas de vez en cuando, y es una explosión, o tal vez debería decir una plink. No puedo recordar dónde empezó, pero había estado hablando de cazar ardillas por la ventana del baño de mi abuela mientras saqueaban su alimento para pájaros, y el control de alimañas debe haber aparecido alrededor de la mesa en algún momento en presencia de dos hombres que conozco que cuidan un viejo y hermoso granero, un granero que tiene un problema legítimo con las palomas.

Entonces, con el viejo Winchester del abuelo .rifle de alimañas 177 en mano, y mi puntería afilada a precisión láser al disparar ardillas boca abajo en el retrete de un inodoro, fui a juntar un poco de squaby’s. Técnicamente hablando, el pichón es una paloma joven, pero es una especie de punto discutible.

El fusil de perdigones Winchester del abuelo es una belleza.

Ahora, la paloma puede sonar un poco peatonal, pero, antes de que les diga cómo hacer un pastel de carne de cerdo, sepa que solía correr una pechuga de pichón junto a un pedazo de panceta de cerdo de 2 onzas por 30 a+ un plato. (actualmente son 23 via cada uno vía Dartagnan). Rata voladora o alta cocina, todo depende de cómo enmarces las cosas.

El pichón que buscaba hace su hogar en el granero, y sabía que el mejor momento sería al anochecer cuando volvían a casa a dormir, pero eso me dejó con el problema de intentar disparar palomas en un granero a oscuras.

no los hacen como antes.

El padrastro de mi novia mencionó que un amigo solía iluminar palomas para verlas, así que encontré un viejo Maglite y lo pegué al barril, que funcionaba como un encanto de caza de palomas Macgyver. En guardia, paloma. ¡Pew! ¡Pew! ¡Pew! Tomé treinta en una semana, pero parece que no tomé ninguna un mes después. Las palomas, al igual que los conejos, son prolíficas, y aparentemente una pareja reproductora puede hacer 15 palomas al año.

Todavía la vida. Personalmente, creo que son muy bonitas, a menos que sea una hembra que a menudo es calva por ser picoteada en la frente por los machos por negarse a copular.

Palomas brillantes: Control de plagas, o Caza Fuax Pas?

Déjame decirte, publiqué en las redes sociales lo que estaba haciendo y algunos de los comentarios fueron hilarantes. Todo, desde el apoyo para cazar caza menor no deseada, hasta castigarme suavemente por el juego «brillante» para cosecharlo con la luz, e insinuar que mi caza era poco ética, ya que es ilegal encender luces en juegos como ciervos, pavos, etc.

Bueno, si alguien tiene una mejor manera de ver palomas en un granero oscuro que no sea usando una luz, por favor comente. Pero, además de usar la visión nocturna estilo Búfalo Bill a la Silence of the Lambs (diversión buena y limpia, por derecho propio), realmente no veo grandes opciones.

Para hacer un pastel de paloma de verdad, necesitarás arrancar algunas palomas.

La otra cosa que noté fue un obvio doble estándar ético para mi óptica maglite con cinta adhesiva. Por ejemplo, si alguien ejerce su derecho de «control de plagas» y dispara a un montón de palomas usando una luz para verlas en un área oscura, luego arroja los cadáveres en el bosque para los cayotes, lo que la mayoría de la gente haría, seamos honestos, aparentemente está bien. Pero, en el momento en que quiero usar el mismo método para recolectar palomas para carne, ¿está mal? Dame un respiro.

Palomas desplumadas, listas para el pastel. No tienes que arrancarte la tuya, pero yo quería.

Ok, basta de despotricar. Con mi primera cosecha de palomas, quería hacer algo especial de ellas, pero no solo el pecho de pichón chamuscado con un lado de muslo pequeño para masticar, quería arrancar y usar el pájaro entero. La respuesta me llegó mientras leía the Little House on the Prairie Cookbook (un excelente recurso de recetas pioneras) cuando noté una receta similar para el pastel de mirlo, que, si se lo preguntaban, en realidad eran estorninos.

Desplumar palomas es opcional

El pastel en realidad es bastante simple: tome algunas aves desplumadas, hierva a fuego lento hasta que estén tiernas, recoja la carne, haga una salsa espesa del caldo de cocción y hornéela en una corteza de pastelería. El uso de todo el pájaro, el ganado, los despojos y todo, para mí, apesta a historia e ingenio. Y, aunque es un poco de trabajo arrancar palomas, es bastante rápido si omites las alas, lo que estaba haciendo cortándolas con unas tijeras, dicho esto, arrancar las aves es opcional, y puedes descartar la piel y las plumas si quieres.

El resultado final? Fantastico. Dicho esto, es difícil hacer que las aves de corral estofadas perfumadas con porcini horneados en una corteza tengan un mal sabor, y el pastel squaby sabe un poco a pato, más o menos. Podría ser una gran pieza central en su próxima reunión del Festival Renaissance, con un cuerno lleno de cerveza del pueblo, seguido de un postre de nísperos.

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Paloma Pastel

Un rústico tarta con las palomas, puerros, panceta y hongos secos

Curso: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Medieval, Pastel, Paloma, Pichón

Ingredientes

• Para el relleno
• 5 palomas enteras desplumadas o no, despojos reservados
• Agua para cubrir las palomas, aproximadamente 2 qts
• Aromáticos para cocinar la paloma como zanahoria, cebolla, apio y una hoja de laurel seca (opcional)
• 1/2 taza de vino blanco seco opcional
• 1.5 cucharaditas de tomillo fresco picado y unas ramitas adicionales para cocinar el pichón
• ¼ de taza de coñac
• champiñones bolete secos de 20 gramos como porcini
• 1 puerro mediano lavado y recortado, cortado en dados pequeños para producir 4 oz
• 2 onzas de tocino, preferiblemente casero, cortado en dados pequeños
• ¼ de taza de goteo de tocino o manteca
• Para la corteza
• 2 tazas de harina preferiblemente una mezcla de blanco para todo uso y trigo integral
• ½ taza de crema agria
• 5 cucharadas de manteca o mantequilla refrigerada picada
• ½ cucharadita de sal kosher

Instrucciones

• Ponga las palomas, sus despojos, aromáticos, unas ramitas de tomillo y vino blanco en una olla de caldo, agregue agua apenas para cubrir, luego cubra la olla, hierva a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2,5 horas o hasta que las patas se muevan fácilmente de las palomas. Mientras tanto, tueste los porcini en un horno hasta que estén ligeramente dorados y tostados, unos 10 minutos a 350, luego enfríe y reserve.
• Quitar las palomas de la olla y añadir los boletus a la acción. Enfríe las palomas hasta que pueda manejarlas, luego retire la piel y escoja la carne, dejando las pechugas enteras. Reserva toda la carne y los despojos. Mientras tanto, comience a reducir el líquido de estofado con los champiñones hasta que queden 2 tazas. Retire los champiñones, cole el caldo y reserve ambos por separado.
• Prepare el tocino a fuego medio-alto hasta que la grasa comience a hervirse, luego agregue los puerros y cocine hasta que estén suaves, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Desglasar la sartén con el coñac, cocinar unos minutos más para quitar el alcohol y reservar.
• Derretir las gotas o la manteca en una sartén, luego agregar la harina cuando esté caliente y cocinar hasta que esté espesa, batiendo constantemente. Agregue gradualmente el líquido de paloma hasta obtener una salsa muy espesa, sazone al gusto con sal y pimienta. La salsa debe parecerse más a un aglutinante para el relleno que a una salsa.
• Picar en trozos grandes la pechuga de paloma y los despojos, añadir los champiñones, la carne de pierna, el tomillo fresco, los puerros cocidos y el tocino. Finalmente, mezcle con la salsa, revise dos veces el condimento, ajuste según sea necesario, luego empaquete en la corteza del pastel, cubra con la tapa, rice bien los bordes, cepille todo con huevo batido bien sin agua, hornee a 400 durante 15 minutos y luego 350 durante 15 minutos, retire del horno, enfríe durante 10 minutos y sirva.