Sawara o Caballa española se considera el mejor tipo de Caballa de Japón. No solo es una gran variedad, sino que su carne comparativamente blanca es suculenta en casi cualquier tipo de cocina.

Se conoce con diferentes nombres como Sagoshi y Sagochi cuando es joven y Yanagi cuando es maduro.Se captura básicamente con redes de arrastre, pero se puede pescar con líneas. Es, a diferencia de otras caballas, un pez bastante solitario.

Se captura ampliamente en Japón, Rusia, China y Corea.La captura total ha variado en los últimos años, pero gracias a las importaciones, incluidas 21.000 toneladas de China, se ha convertido en una característica de la temporada desde finales de otoño hasta finales de primavera.

(Kan-Sawara en Uzu, Ciudad de Shizuoka)

En invierno, se llama Kan Sawara/寒鰆 (寒 para el frío, Saw significa Sawara/Pescado de primavera) y es un bocado buscado. En Shizuoka a veces se captura y luego en la bahía de Sagara, y puedo decirles que desaparece rápidamente de la mesa.

(Sawara en Uzu, Ciudad de Shizuoka)

Más tarde en primavera, se llama Sawara y es más delgado.

Se puede cocinar de muchas maneras: asado como arriba.

O a la parrilla.

(Foto pequeña, lo siento!)

Por supuesto, como sushi nigiri! Especialmente Kan Sawara!

Por favor, consulte las nuevas publicaciones en:
sake, shochu y sushi