Pizza CS, una pizzería napolitana tradicional, ubicada en Rockville Pike en Rockville, MD, ha sido certificada por la Associazione Pizzaiuoli Napoletani (APN), una designación del gobierno italiano que protege y preserva la tradición de la pizza napolitana y promueve el arte de hacer pizzas.

Esta certificación especial reconoce a aquellas pizzerías que emplean a pizzeros que respetan la tradición culinaria de la pizza napolitana. Pizza CS es el único restaurante en el área metropolitana de DC que ha logrado esta certificación. Menos de 30 restaurantes han recibido la certificación APN para sus pizzerías en los Estados Unidos.

«Estamos increíblemente orgullosos de recibir esta certificación de la APN», dijo el copropietario y director de pizzaiolo Ankur Rajpara. «Nuestro objetivo era crear una auténtica experiencia napolitana para nuestros huéspedes, y la certificación APN realmente valida que nuestras pizzas Margherita y Marinara son lo que encontrarías en la propia Nápoles.»

La Associazione Pizzaiuoli Napoletani (APN) se estableció en julio de 1998 con la intención de reevaluar y preservar un trabajo que se considera un símbolo de la cultura y el folclore napolitanos: el pizzero.La APN cuenta con miembros de todo el mundo y ha logrado que la pizza napolitana sea reconocida por la Comunidad Europea como S. T. G. (Specialità Tradizionale Garantita) en cooperación con el Ministerio de Política Agrícola. Actualmente, están trabajando arduamente para lograr otro objetivo importante: hacer que el arte de la pizza napolitana sea reconocido como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

La APN mantiene estrictas directrices para los miembros sobre ingredientes, masa y cocción. Esta organización de élite sostiene que la masa de pizza debe hacerse solo con harina, levadura natural, sal y agua. La masa debe amasarse a mano o con mezcladores que no causen que la masa se sobrecaliente, y la masa debe perforarse y moldearse a mano. Además, en las pizzerías que pertenecen a esta organización solo se permiten hornos de ladrillo con forma de campana y que queman leña. La pizza debe cocinarse en la superficie de piedra volcánica del horno, y no en ninguna sartén o recipiente, con temperaturas del horno que alcancen al menos 450° C (840° F) durante no más de 90 segundos.

En 2009, Rajpara comenzó su educación en pizza con un Maestro Pizzaiolo en California y continuó su formación en Nápoles antes de abrir Pizza CS en 2011 con el copropietario Jonathan Allen. En octubre de 2014, Rajpara regresó a Nápoles para presentar sus credenciales y conocimientos con el fin de recibir la membresía en la APN y certificar las pizzas servidas en Pizza CS.

Acerca de Pizza CS

Pizza CS fue creada en 2011 por dos viejos amigos, Ankur Rajpara y Jonathan Allen, que comparten el amor por la pizza y la calidez y cultura de las pequeñas pizzerías tradicionales. Pizza CS da la bienvenida a los huéspedes a sentarse con sus amigos en un estilo divertido y relajado para disfrutar de la verdadera Pizza napolitana. No hay pretensiones «gourmet», solo pizza honesta, preparada de la misma manera, ya que se ha hecho desde la década de 1800.

Para obtener más información sobre Pizza CS, por favor visit:pizzacs.com