Notas del autor

En el volumen Uno de Dominando el Arte de la cocina francesa de Julia Child, hay recetas que se extienden por páginas y páginas, instando al lector a realizar un cuidado de ingredientes tan extraordinario que pocos tendrían la paciencia para verlas. La prosa poética e instructiva de Julia puede hacer que uno se maree con partes iguales de deleite y temor al hacer algo tan simple como un pollo asado.Una de mis recetas favoritas para leer (pero no seguir la palabra) es Pollo asado a la cazuela (páginas 249-251). De hecho, es una receta maravillosa, pero que requiere un poco de edición para que sea algo que la mayoría de los cocineros caseros se atreverían a probar. La técnica es elemental, pero la longitud de las instrucciones intimidaría a la mayoría de los lectores. Uno de mis mayores placeres como escritor de recetas es destilar una receta hermosa y difícil de manejar a la medida, descubriendo su verdadera esencia para que más cocineros tengan acceso a ella. El pollo asado a la cazuela presenta la cantidad justa de desafío.»Es un método encantador, ya que el vapor aromático y mantecoso en la cazuela le da al pollo una gran ternura y sabor», dice Julia en su nota principal. No digas más. La esencia de la receta no podría ser más sencilla: En un horno holandés de alta resistencia, dore un pollo entero (con sal y pimienta), por todos lados, en grasa caliente. Ponga el pollo a un lado, agregue más mantequilla a la olla y agregue una hierba y verduras aromáticas (estragón, zanahorias, cebollas). Coloque el pollo dorado, con la pechuga hacia arriba, encima de las verduras, tape y ase en el horno hasta que esté bien cocido, aproximadamente 1 hora. Mientras el pollo descansa, usted hace una salsa para servirlo.Dado que la receta abarca tres páginas, me puse a trabajar tocando las verduras para que el» vapor aromático y mantecoso » no solo hiciera un pollo tierno, sino también un montón de verduras estofadas con mantequilla (no solo aromáticos) para servirlas, y una salsa que mágicamente se crea en el fondo de la olla. Cuando sale del horno, es realmente una comida en una olla (como una Instapot prehistórica). Julia sugiere servir «tomates asados junto con él para darle color» (¡Me encanta cómo piensa!), pero también puede elegir verduras de colores para atraer la vista.
Después de que el pollo se dore por todos los lados, agrego una combinación de tres verduras abundantes diferentes a la olla( un número culinario mágico): calabaza, hinojo, cebolla roja (¡color!), patatas moradas o alevines, zanahorias, chirivías, remolachas doradas (manténgase alejado del rojo). También añado una hierba: el estragón es un clásico francés, pero el tomillo o el romero también son ganadores. Por último, antes de cubrir la olla y meterla en el horno, vierto sobre 1/4 taza de vino blanco. Eso pone en marcha la salsa, mezclándose con la mantequilla, los jugos de pollo y los almidones dulces que supuran de las verduras, creando una salsa deliciosa como la que Julia Child seguramente aprobaría de todo corazón. – Jennifer Clair