A veces es difícil para mí salir de mi zona de confort de pizza al estilo de Nueva York para probar un pastel al estilo napolitano, incluso cuando sé que va a ser bueno. Si bien nada podría ocupar el lugar de una buena rebanada crujiente doblada de NY, el Snob se ha topado con unas sabrosas tartas napolitanas.

Mi primera experiencia con este tipo de pizza, tal y como fue diseñada originalmente en Italia, fue en la Cocina Italiana Porta Via en Bellevue. Les hice una visita después de leer en el periódico local que se convirtieron en los primeros en el estado de Tennessee en ser certificados como originales por la Vera Pizza Napoletana (VPN). Este fue un logro orgulloso que fue juzgado tanto por los estándares de su proceso como por los ingredientes que utilizan.

Desde entonces, PV ha abierto una segunda ubicación de área en Cool Springs. Cerca de mi barrio, se ha convertido en un restaurante italiano favorito para la Sra. Pie y para mí. Como se dijo anteriormente, generalmente me mantengo alejado del pastel napolitano y por lo general tengo uno de sus otros platos finos en su lugar. Y la Sra. Pie, que fácilmente podría llamarse «La esnob del Helado», considera que su comida casera es la mejor de la ciudad.

Por capricho, probablemente porque pronto iríamos a Italia, decidimos tener un pastel Porta Via. Al ser de solo 12 pulgadas (de acuerdo con los estándares), es un excelente aperitivo. Fuimos por la Margherita certificada, que está en el estilo esnob de no poner nada innecesario en su pizza. Es un poco caro a $14, pero cuando lees los ingredientes, especialmente la Mozzarella de Búfala, sientes que estás obteniendo el valor de tu dinero.

La pizza no tarda mucho en cocinarse en un horno de 900 grados, así que tuvimos nuestro aperitivo de aspecto bonito en un instante. Sorprendentemente, lo cortaron en cuatro rebanadas a pesar de que el menú decía que lo harían a pedido. No preguntamos, pero tal vez fue porque aún parezco neoyorquina.

Yendo al grano, el pastel de PV sabe absolutamente delicioso. Es su espécimen napolitano habitual: queso ligeramente salado, estropeado y hojas de albahaca espolvoreadas. También había algunos tomates cherry en rodajas que, aunque sabrosos, hacían las cosas un poco acuosas por encima. Eso se suma al aguanieve habitual que obtienes en una de estas tartas del aceite y la salsa que fluyen hacia el centro. En el fondo, la corteza era una experiencia pesada (carbonizada sin ningún crujiente), pero era deliciosamente masticable y deliciosa.

Estoy seguro de que la mayoría de los que vienen aquí cargan su pastel de la amplia variedad de coberturas disponibles. Sin embargo, si te apegas a lo básico como lo hice yo, estarás bastante cerca de encontrar el sabor perfecto de la pizza. Ingredientes finos frescos cocinados este sabor sublime bien.

Lejos de mi zona de confort de pizza, sin embargo, Porta Via hace una pizza napolitana que vale la pena probar. Es el mejor en estas partes con seguridad y PV es un gran restaurante para arrancar!

CALIFICACIÓN DE ESNOB DE PIZZA **** 1/2 Más cerca de la perfección

Porta Via Italian Kitchen
3301 Aspen Grove Drive
Cool Springs Franklin, TN 37067
615-771-7747
www.eatatportavia.com