punugulu
Receta de Punugulu con fotos paso a paso: los punugulu son buñuelos especiados, crujientes y sabrosos hechos con masa idli o masa dosa. Son comida callejera popular en algunas partes de Andhra Pradesh.
El punugulu se puede hacer con masa idli recién molida o masa idli dosa fermentada. Si te gustan los buñuelos de sabor agrio, puedes usar la masa idli que se ha vuelto ligeramente agria o una masa de 2 a 3 días de antigüedad. Normalmente hago estos buñuelos el segundo día.
Punugulu o punukulu son una variación del paniyaram, pero solo que se fríen en lugar de cocinarlos en la sartén. Por supuesto, también puedes hacer punugulu en la sartén de appe, pero el sabor será como el paniyarams.
Hay muchas variaciones que puedes hacer en la receta de punugulu, como agregar verduras a la masa o cambiar las especias & hierbas según tu gusto. Incluso puedes saltarte las cebollas en la receta. También puede ser una versión simple con solo comino y chiles verdes. Para que esté más crujiente, agrego rava fina (sémola) a la masa, pero incluso puedes agregar harina de arroz.
Punugulu es una merienda rápida y fácil, si tienes la masa idli dosa lista. Puedes servirlo con cualquier chutney. Por lo general, preferimos con chutney de coco o chutney de maní.
Cómo hacer punugulu
1. Tome 1 taza de masa idli o masa dosa en un tazón. Deje que la masa alcance la temperatura ambiente, si la ha refrigerado. Aquí he usado masa idli.
2. Agregue 1 cucharada de rava (opcional), ¼ de taza de cebolla picada, 1 cucharadita de hojas de curry picadas, ½ pulgada de jengibre (finamente picado), 1 o 2 chiles verdes (picados), 2 a 3 cucharaditas de hojas de cilantro picadas y 1 cucharadita de semillas de comino. Mezclar muy bien.
Freír punugulu
3. Caliente el aceite para freír en un kadai o sartén. prueba una pequeña porción de masa en aceite medio caliente.
4. El exterior debe estar crujiente y el interior debe ser suave y esponjoso. si el exterior está demasiado crujiente y absorbe mucho aceite y se vuelve plano, agregue un poco más de harina de arroz o rava. Si la textura es densa, se debe agregar un poco más de agua a la masa. La masa de punugulu no debe ser espesa o delgada, sino que debe tener una consistencia ligeramente espesa. Si la masa tiene la consistencia adecuada, no es necesario agregar agua ni harina de arroz/rava.
- Si la masa es muy espesa, puede agregar unas cucharadas de agua.
- Si es delgada, agregue unas cucharadas de harina de arroz o rava.
5. Una vez que obtenga la textura correcta después de freír, agregue cucharadas de la masa en aceite medio caliente.
6. Cuando los lados se vuelvan dorados pálidos y crujientes, voltéelos con una cuchara ranurada.
7. Seguir a freír en medio caliente el aceite de giro un par de veces para un dorado uniforme.
8. Fríelos hasta que estén crujientes y dorados.
9. Una vez hecho, retire con una cuchara ranurada y escurra el exceso de aceite.
10. Mantenga el punugulu frito en toallas de cocina para remojar el exceso de aceite.
11. Sirva el punugulu caliente o caliente como merienda a la hora del té o como merienda después de la escuela para los niños. Puedes combinarlos con chutney de coco o chutney de maní.
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Punugulu
Por Dassana Amit
Ingredients
- ▢ 1 cup idli batter or dosa batter or uttapam batter
- ▢ 1 tablespoon rava (semolina) – optional
- ▢ 1 small onion, chopped or ¼ cup chopped onion
- ▢ 5 to 6 curry leaves, chopped or 1 teaspoon chopped curry leaves
- ▢ ½ inch ginger, finely chopped
- ▢ 1 or 2 green chiles picados
- leaves de 2 a 3 cucharaditas de hojas de cilantro picadas
(hojas de cilantro)
- 1 1 cucharadita de semillas de comino
- salt sal según sea necesario (solo para agregarla tiene que no se ha añadido sal a la masa antes)
- oil aceite para freír
Instrucciones
preparación para la receta de punugulu
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Tome 1 taza masa idli o masa dosa en un tazón. Deje que la masa alcance la temperatura ambiente, si la ha refrigerado.
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Agregue 1 cucharada de rava (opcional), 1 cebolla pequeña picada o 1/4 de taza de cebolla picada, 5 a 6 hojas de curry picadas o 1 cucharadita de hojas de curry picadas, jengibre de 1/2 pulgada, picado finamente, 1 o 2 chiles verdes picados , 2 a 3 cucharaditas de hojas de cilantro picadas y 1 cucharadita de semillas de comino.
-
Agregar sal si es necesario. Mezclar muy bien.
freír punugulu
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Calentar el aceite para freír en una kadai o pan. Prueba una pequeña porción de masa en aceite medio caliente.
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El exterior debe ser crujiente y el interior debe ser suave y esponjosa. Si el exterior está demasiado crujiente y absorbe mucho aceite, agregue un poco más de harina de arroz o rava. Si la textura es densa, se debe agregar un poco más de agua a la masa.
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La masa de punugulu no debe ser gruesa o delgada, sino que debe tener una consistencia ligeramente gruesa. Si la masa tiene la consistencia adecuada, no es necesario agregar agua ni harina de arroz/rava.
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Si la masa es muy espesa, puede agregar algunas cucharadas de agua.
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Si es fino, agregue unas cucharadas de harina de arroz o rava.
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Una vez que obtenga la textura correcta después de freír, agregue cucharadas de la masa en aceite medio caliente.
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Cuando los lados se vuelvan dorados pálidos y crujientes, voltee.
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Seguir a freír en medio caliente el aceite de giro un par de veces para un dorado uniforme.
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Fríalos hasta que estén crujientes y dorados.
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Retire el punugulu frito con una cuchara ranurada y escurra el exceso de aceite.
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Use toallas de cocina para empapar el exceso de aceite.
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Sirva el punugulu caliente o caliente con chutney de coco o chutney de maní.
Notas
- Usted puede cambiar especias & hierbas como por su sabor.
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