El tofu apestoso es uno de los bocadillos más populares en Hong Kong, China y Taiwán, y su olor probablemente será una parte memorable de cualquier viaje. Para los visitantes primerizos, el hedor puede ser abrumador , y es probable que te haga llorar ver una ola en una calle trasera de Beijing. El plato se sirve en cientos de vendedores ambulantes, vendedores ambulantes y pequeños restaurantes.

Tradicionalmente, es el tofu que se ha fermentado en una mezcla de leche fermentada y una salmuera a base de verduras, carne y pescado, o alguna combinación de los tres. Para el tofu verdaderamente oloroso, la salmuera debe tener semanas o incluso meses de antigüedad.

En realidad, las preocupaciones comerciales significan que el vendedor ambulante se encuentra donde se vende a menudo tofu apestoso producido en fábrica que solo se ha empapado en salmuera durante unos pocos días. A menos que comas el plato en un restaurante o en un vendedor ambulante que anuncia tofu apestoso ‘casero’, probablemente termines comiendo la versión de fábrica. Esto es al menos menos oloroso.

¿Cómo Se Sirve el Tofu Apestoso?

El estilo de cocinar y servir varía según el país y la región. En Hong Kong, Shanghai, Taiwán y el barrio chino de todo el mundo, generalmente se fríe en aceite vegetal y se sirve con chile y salsa de soja. Otras variaciones regionales incluyen tofu apestoso al vapor o guisado, a veces servido como parte de un plato principal más grande o en una sopa.

El tofu oloroso frito se considera el plato clásico. Por lo general, se sirve en cubos pequeños ensartados y colocados en un plato de plástico, a veces con encurtidos en la parte superior.

¿Es Realmente Apestoso?

Oh, sí, apesta absolutamente. Varios críticos y gourmets han tratado de capturar el olor en palabras, como «calcetines viejos», «queso azul desaparecido» y, simplemente, «basura podrida». Es increíblemente potente y no hará que te lamas los labios.

Incluso aquellos que disfrutan del sabor admiten que el olor es verdaderamente horrible y que la atracción está en el sabor. También hay un consenso entre los fanáticos de que cuanto más huele el tofu, más sabroso. Muchos vendedores de tofu se ganan la reputación de producir el tofu más oloroso.

¿Cómo Sabe?

Afortunadamente, el sabor es mucho menos penetrante que el olor, aunque es poco probable que algunos primerizos extiendan su mano para una segunda ración. Los tiempos de fermentación más cortos significan que un poco de tofu apestoso puede tener un sabor un poco soso. Rocíe un poco de salsa de soja o chile por encima para enmascarar el olor y darle un poco de sabor.

Al igual que muchos platos cantoneses, la textura es importante y morder el tofu apestoso es similar a morder el queso blando. Debe estar dorado y crujiente por fuera de la fritura profunda y suave por dentro. También estará goteando grasa y muy, muy caliente por dentro. Y no quieres comerlo frío , si crees que el olor está mal caliente, solo intenta morder el tofu apestoso frío.

¿Dónde Puedo Probar El Tofu Apestoso?

Si estás en Hong Kong, Shanghai o Taiwán, no deberías tener ninguna dificultad para encontrar tofu apestoso, solo sigue tu nariz. El tofu apestoso se vende principalmente en puestos de venta ambulante al aire libre. Un destino popular son los mercados nocturnos, como Temple Street en Hong Kong.

En otro lugar, es casi seguro que su barrio chino local tenga un lugar que sirva este plato apestoso.