Nouvelle Cuisine, cuando se menciona, trae pensamientos de pequeños platos de comida que muchos sienten que lo verán salir de un restaurante con mucho menos dinero y mucho más hambre que cuando entró.!! Pero, ¿es esto cierto? Lo que es seguro, es que esta revolución francesa se ha extendido por todo el mundo, pero, ¿es la Nouvelle Cuisine para todos ? ¿para los Gourmets? ¿o solo para los Gourmets? ¿o es una oportunidad para una experiencia culinaria personal que emocionará el paladar y dejará recuerdos para toda la vida?

El término «nouvelle cuisine» se ha utilizado varias veces en la historia de la cocina francesa, para marcar una ruptura con el pasado, con la tradición. En la década de 1700, varios escritores franceses enfatizaron esta ruptura con la tradición, llamando al nuevo estilo de cocina «moderno» o «nuevo». En las décadas de 1880 y 1890, la cocina de Georges Auguste Escoffier a veces se describía con el término.

Hoy en día, el término francés «Nouvelle Cuisine» se atribuye a los autores Henri Gault, Christian Millau y André Gayot, que usaron nouvelle cuisine para describir la cocina de Paul Bocuse,Alain Chapel, Jean y Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé y Raymond Oliver, muchos de los cuales fueron estudiantes de Fernand Point. Paul Bocuse afirmó que Gault usó por primera vez el término para describir la comida que preparó, junto con otros chefs de renombre, para el vuelo inaugural del Concorde en 1969.

El estilo sobre el que Gault y Millau escribieron fue una reacción a la cocina clásica francesa colocada en la «ortodoxia» por Escoffier. Pidiendo una mayor simplicidad y elegancia en la creación de platos, la nouvelle cuisine no es cuisine minceur («cocina fina»), que fue creada por Michel Guérard como comida de spa. Se cree que la Segunda Guerra Mundial contribuyó significativamente a la creación del fenonenom de la nouvelle cuisine, ya que hubo una escasez de proteínas animales durante la ocupación alemana, de ahí la necesidad de experimentar.

Gault y Millau «descubrieron la fórmula» contenida en diez características de este nuevo estilo de cocina. Las diez características de la «Nouvelle Cuisine» fueron identificadas como:

• Un rechazo a la complicación excesiva en la cocina.
• Los tiempos de cocción de la mayoría de los pescados, mariscos, aves de caza, ternera, verduras verdes y patés se redujeron en gran medida en un intento de preservar los sabores naturales. El vapor era una tendencia importante a partir de esta característica.
• La cocina se hizo con los ingredientes más frescos posibles.
• Los menús grandes se abandonaron en favor de menús más cortos.
• Los adobos fuertes para carne y caza dejaron de utilizarse.
• Dejaron de usar salsas pesadas como espagnole y bechamel en favor de sazonar sus platos con hierbas frescas, mantequilla de alta calidad, jugo de limón y vinagre.
• Utilizaron platos regionales para inspirarse en lugar de platos clásicos de cocina.
• Se adoptaron nuevas técnicas y se utilizaron equipos modernos a menudo; Bocuse incluso usó hornos de microondas.
• Los chefs prestaron mucha atención a las necesidades dietéticas de sus invitados a través de sus platos.
• Los chefs fueron extremadamente creativos y crearon nuevas combinaciones y emparejamientos

Hoy en día la Nouvelle Cuisine es mundial y juega un papel en muchas cocinas. Es un arte, una ciencia, una explosión de sensaciones y un regalo para el paladar que tiene a los amantes de la comida y al público en general ansiando el escapismo que proporciona de la vida cotidiana.

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