Gracias a la Universidad de Carolina del Norte Escuela de Farmacia para el uso de este artículo!Por Alison Solomon y Jennifer Baker

Es lo que hay para cenar

Fuentes dietéticas:
La soja proviene de las vainas de soja que se encuentran en la planta de soja. El nombre científico es Glycin Max y proviene de la familia de los guisantes (Fabaceae). Las vainas de soja se cultivaron por primera vez en China hace más de 4000 años. Hoy en día, se cultivan principalmente en América del Norte y del Sur, además de China.Efectos beneficiosos:A. Habas de soja contienen antioxidantes. Estos compuestos protegen a las células de los daños causados por los radicales libres. Se cree que estos radicales libres son responsables de muchos cánceres y del envejecimiento prematuro.B. Las habas de soja tienen propiedades reductoras del colesterol. Reducen la LDL (lipoproteína de baja densidad) y elevan la HDL (lipoproteína de alta densidad).C. Las habas de soja pueden aumentar la densidad mineral ósea y disminuir la pérdida de calcio en mujeres en edad avanzada.
D. Las habas de soja contienen hormonas vegetales naturales conocidas como isoflavonas. Estas isoflavonas también se llaman fitoestrógenos. Los fitoestrógenos son similares a los estrógenos que nuestros cuerpos producen naturalmente. Durante la menopausia, el cuerpo produce menos estrógeno. Sin embargo, los fitoestrógenos ubicados dentro de la soja pueden ser absorbidos por el cuerpo y, por lo tanto, imitar el estrógeno.Usos principales:A. Protección contra el cáncer. Los estudios han demostrado que las poblaciones que reciben una dieta eata rica en productos de soja sufren menos cáncer de mama, colon endometrial, ovario y próstata. Esto se debe a los efectos antioxidantes de la genisteína,un componente activo de las habas de soja.B. Protección contra el riesgo de enfermedades cardíacas. Hay menos incidencia de enfermedades coronarias en las comunidades que consumen una dieta rica en habas de soja. Esto se debe a su reducción del nivel de colesterol LDL.C. Protección contra enfermedades óseas. Hay menos incidencia de poblaciones de osteoporosis que consumen una dieta rica en soja. Esto se debe a la capacidad de la soja para disminuir la pérdida de calcio y aumentar la densidad mineral ósea.D. Terapia de reemplazo hormonal de la naturaleza. Debido a la acción de los fitoestrógenos que se encuentran dentro de la soja, hay una menor incidencia de síntomas menopáusicos en las mujeres. En Japón, los sofocos son tan poco comunes que ni siquiera tienen una palabra que los describa.Formas disponibles: Hay una amplia variedad de productos hechos de soja. Algunos ejemplos son: A. Tofu-cuajada de soja hecha de leche de soja coagulada. A veces se conoce como queso de soja. Se puede comprar como tofu de seda o tofu firme.
B. Harina de soja desgrasada con proteína vegetal texturizada que ha sido procesada y secada para dar una textura similar a una esponja. Puede ser aromatizado para parecerse meat.It por lo general, se incorpora en hamburguesas vegetarianas, salchichas y alimentos enlatados. C. Pasta de soja fermentada Tempeh. Tiene una textura masticable y se puede usar como sustituto de carne en recetas. D. Condimento misofermentado hecho de soja, grano, sal y agua.Se usa para dar sabor a sopas, guisos, guisos y salsas. E. Salsas de soja: habas de soja fermentadas con trigo tostado agrietado, sal y agua. F. Leche de soja: se utiliza como sustituto de la leche láctea. Proporciona una gran cantidad de proteínas. La mayoría de las marcas agregan calcio, Vitamina D2, Vitamina Bl2 y Vitamina B2.Rangos de dosificación:
Las dietas occidentales generalmente obtienen 5 mg de fitoestrógenos al día, mientras que la dieta japonesa proporciona 5-20 veces esa cantidad. Los expertos recomiendan que se necesitan 40-60 mg de soyaa day para una terapia nutricional óptima. Esto equivale a 120gtofu, 1,3 litros de leche de soja o 35g de harina de soja.Interacciones :Hay dos interacciones medicamentosas principales con la soja. El primero son los inhibidores de la monoaminooxidasa. Los productos de soja contienen tiramina, que puede provocar una reacción ahipertensiva en pacientes que están tomando inhibidores de la monoaminooxidasa.Los alimentos de soja que se deben evitar son la soja fermentada y las pastas de soja que contienen una cantidad significativa de tiramina. Los productos de soja que deben usarse con precaución son las salsas de soja. La segunda interacción con medicamentos involucra L-tiroxina.Los productos de soja disminuyen la absorción de ltiroxina en lactantes con hipotiroidismo congénito. Esto se convierte en un problema si el bebé está recibiendo unaformula a base de soja. La dosis de L-tiroxina debe aumentarse si un bebé con hipotiroidismo congénito recibe leche de fórmula de soja. Una vez descontinuada la fórmula de soja,se debe disminuir la dosis de L-tiroxina.Resumen de ensayos Clínicos Pollard & Estudio Luckert: El propósito de este estudio fue examinar si consumir una dieta alta en isoflavonas tiene un efecto protector sobre los cánceres prostaterelados. Las isoflavonas contienen genisteína, que se ha especulado para tener actividad anticancerígena. En este experimento, se estudiaron ratas Lobund-Wister porque son inherentemente susceptibles a cánceres espontáneos e inducidos de próstata y vesícula seminal. Los parámetros que se monitorizaron fueron el número de ratas L-W que desarrollaron los tumores y la duración de su período de latencia. Hubo dos fases de esto experiment.In en la primera fase, se alimentó a 24 ratas L-W con una dieta alta en isoflavonas y a 24 ratas L-Wrat con una dieta baja en isoflavonas antes del inicio de la metilnitrosourea.Los resultados fueron que 8/24 ratas con una dieta alta en isoflavonas desarrollaron tumores con un período de latencia promedio de 10 meses y 10/24 ratas con una dieta baja en isoflavonas desarrollaron tumores con un período de latencia promedio de 7,3 meses. En la segunda fase, se alimentó a 35 ratas L-W con una dieta alta en isoflavonas y a 33 ratas L-W con una dieta baja en isoflavonas después del inicio de la metilnitrosurea. Los resultados fueron que 18/35 ratas con una dieta alta en isoflavonas desarrollaron tumores con un período de latencia promedio de 10,6 meses y 20/33 ratas con una dieta baja en isoflavonediet desarrollaron tumores con un período de latencia promedio de 9,3 meses. Concluyeron que una dieta alta en isoflavonas disminuyó tanto el número de ratas que desarrollaron tumores como el período de latencia de los tumores.Estudio de Kurowska Jordan et al.: El objetivo de este estudio fue determinar si la sustitución de leche de vaca por soja mejora el perfil lipídico de pacientes con hipercolesterolemia. en este estudio participaron 17 hombres y 17 mujeres con hipercolesterolemia. El estudio fue un ensayo cruzado aleatorizado de tres tratamientos con períodos de lavado de dos a dos semanas. Los tres períodos fueron los siguientes: cuatro semanas de leche de vaca, 4 semanas de leche de vaca y aceite de soja y 4 semanas de soja. Durante el período de tratamiento solo de soja, el colesterol HDL aumentó un promedio de 9% y la relación LDL/HDL disminuyó un promedio de 14% en comparación con el período de tratamiento de leche de vaca. Concluyeron que la soja aumenta los niveles de colesterol LDL en comparación con la leche de vaca. También concluyen que esto se debe principalmente a la proteína de soja porque la combinación de leche de vaca y tierra no afectó los niveles de colesterol HDL.Bingham, Shelia. «Carcinogens and anticarcinogens in Human Diet», Revista médica británica. 313 (7050): 176, 1996 July.Jabber MA, Larrea J, & Shaw RA. «Pruebas anormales de la función tiroidea en bebés con hipotiroidismo congénito: la influencia de la fórmula a base de soja.»Journalof the American College of Nutrition. 16 (3): 280-2, 1997 Jun.Kurowska EM, Jordan J, Spencer JD, et al. «Effects of substituting dietarysoybean protein and oil for milk protein and fat in subjects withhipercolesterolemia.»Clinical & Medicina de investigación. 20 (3): 162-70, junio de 1997.Langley, Gill. «Legal decente, honesto, veraz.»British Medical Journal.311 (7017): 1442, 1995 Nov.Maclean, William C. » Cow’s milk and the diabetes debate.»Pediátrico. 96 (3): 5412,1995 Sept.Petrakis NL, Barnes S, King EB, et al. «Influencia estimulante del proteinisolato de soja en la secreción mamaria en mujeres pre y postmenopáusicas.»Oncepidemiología, Biomarcadores & Prevención. 5 (10): 785-94, 1996 Oct.Pollard M & Luckert PH. » Influencia de las isoflavonas en los aislados de proteína de soja en el desarrollo de cánceres inducidos relacionados con la próstata en ratas L-W.»Nutrition& Cáncer. 28(1):41-5, 1997.Pusztai A, Grant G, Bardocz, et al. «Tanto los inhibidores de tripsina libres como los complejos estimulan la secreción pancreática y cambian los niveles de enzimas duodenales.»AmericanJournal of Physiology. 272 (2Ptl): G340-50, febrero de 1997Wagner JD, Cefalu WT, Anthony MS, et al. «Dietary soy protein and estrogenreplacement therapy improve cardiovascular risk factors and decrease aorticcholesteryl ester content in ovariectomized cynomolgus monkeys.» Metabolism:Clinical &; Experimental. 46(6):698-705, 1997 Jun.
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